La taberna es un establecimiento público en el que se sirve principalmente vino y, en algunos casos, comida y aperitivos.
El término "osteria" proviene del antiguo posadero francés, ostesse (siglos XII y XIII) que a su vez deriva del latín hospite (m) . [1] Uno de los testimonios más antiguos del término hostaria se encuentra en las capitulares de la magistratura de los Señores de la Noche , quienes, como sugiere el nombre, vigilaban la tranquilidad nocturna de la Venecia del siglo XIII .
La etimología del nombre actual recuerda la función del lugar que es precisamente la de hospitalidad .
Ya existían locales similares a las tabernas en la antigua Roma llamados enopolium , mientras que en el thermopolium también se servían comidas y bebidas calientes , mantenidas a temperatura en grandes ollas de terracota incrustadas en el mostrador: ejemplos bien conservados son visibles en las excavaciones de la antigua Pompeya .
Las tabernas surgieron, como puntos de avituallamiento, en los lugares de paso o en los de comercio que en este caso son calles, cruces, plazas y mercados. Pronto se convirtieron también en lugares de reunión y encuentro, de relaciones sociales . Los edificios, a menudo pobres y destartalados, adquirieron importancia en función del lugar donde se ubicaban y de la vida que allí se alimentaba. El vino era el elemento ineludible en torno al cual giraban todos los demás opcionales: la comida, los dormitorios , la prostitución .
Ya en el siglo XIV en Bolonia había hasta 150 tabernas. A partir del siglo XV , las tabernas se hacen cada vez más numerosas, lugar de encuentro de ciudadanos e intelectuales, hasta llegar a cubrir un papel muy importante de agregación y debate en el tejido social de la ciudad. Aún hoy existen muchos lugares en la ciudad basados en el antiguo concepto de taberna [2] . [3]
La taberna, hasta mediados del siglo XX , era un típico lugar de reunión vespertina popular de hombres; un lugar de encuentro y socialización ha sido durante mucho tiempo, uno de los pocos momentos de encuentro e intercambio de ideas, además de la iglesia y la plaza.
Desde la posguerra hasta hoy, la frecuentación de estos lugares ha disminuido cada vez menos, en los últimos años sin embargo, hemos visto un renacimiento de estos lugares que están recuperando su función como lugar de encuentro para ambos sexos.
En Ferrara , junto a la Catedral, se encuentra la que está documentada (desde 1435) como la taberna renacentista más antigua y, quizás, del mundo.
La Hostaria del Chiucchiolino ya existía en el siglo XV y, saliendo o evitando la puerta de la iglesia, uno se deslizaba hacia el camino adyacente (ahora via degli Adelardi 11) para degustar un buen vino a bordo de un barco; la taberna estaba -en realidad- en una pequeña cala formada por agua de lluvia.
Se dice que muchos invitados ilustres han frecuentado este lugar. Entre ellos: el escultor Benvenuto Cellini , los poetas Ludovico Ariosto y Torquato Tasso , el astrónomo Niccolò Copernico que vivía y estudiaba justo encima de la taberna.
En 1973, el cardenal Stefan Wyszyński , primado de Polonia y Karol Wojtyła , que lo acompañaba, se encontraban en Ferrara con motivo del quinto centenario del nacimiento del astrónomo y, para visitar la casa del ilustre compatriota, debían atravesar el interior de la osteria "Al brindisi", como ahora se llama la taberna considerada la más antigua del mundo (todavía en funcionamiento).
En Bolonia tenemos ciertas noticias desde 1465 sobre la actividad de la Osteria del Sole, ubicada en un callejón en el centro a tiro de piedra de la Piazza Maggiore , todavía intacta como entonces [4] . En 1712, en el "Nuevo juego de todas las tabernas que hay en Bolonia" ilustrado por Giuseppe Maria Mitelli , aparece el logo de la taberna tal y como lo vemos todavía [5] .
En la taberna solo se vende vino, pero puedes llevar comida, quizás comprada en las tiendas cercanas, y comerla dentro [6] .
Un pequeño patio interior, donde se colocan algunas mesas, está dedicado al asiduo cliente Fabio Testoni de los Skiantos y se titula "piazza Fabio DandyBestia Testoni".
La taberna "Del Cappello", también conocida como la taberna " Al Cappello Rosso ", es una de las más antiguas de Bolonia . Todavía sirve hoy como hotel y establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas. Se encuentra en Via de Fusari, cerca de Piazza Maggiore . De los archivos históricos boloñeses fue posible rastrear una "hostería del sombrero" atestiguada desde 1375. Esta taberna puede haber cambiado de ubicación varias veces hasta 1700. De hecho, el local no era propiedad del posadero por lo que a menudo el símbolo de una taberna se mantuvo sin cambios a medida que cambiaba su posición. La ubicación actual data de 1652, cuando el posadero Domenico Simoncini colocó definitivamente la posada en Via dei Fusari.
En 1712, en el "Nuevo juego de todas las tabernas de Bolonia" de Giuseppe Maria Mitelli, aparece el logotipo de la taberna.
En Asiago , a lo largo de la actual Carretera Estatal 349 de Val d'Assa , antiguamente un camino de herradura, se encuentra la Osteria all'Antico Termine , construida a mediados del siglo XVII , durante siglos fue refugio alpino y oficina de correos. Fue construido a lo largo de la nueva frontera (de ahí el nombre) entre la Federación de los Siete Municipios y el Sacro Imperio Romano Germánico . En 1866 se pasó la nueva frontera estatal cerca de la taberna. Actualmente se encuentra en la frontera entre las regiones de Veneto y Trentino-Alto Adige .
Originalmente construido en troncos cuadrados, a principios del siglo XIX el edificio fue reconstruido en mampostería. Precisamente por su posición, la taberna durante la Primera Guerra Mundial estaba situada en la línea del frente y fue inicialmente el centro operativo de la 34ª división italiana. Posteriormente, el avance enemigo se convirtió en un importante cuartel general del ejército austrohúngaro (en particular del 27º Regimiento de Infantería de Graz "König der Belgier"). El archiduque de Austria y príncipe de Hungría y de Bohemia Eugenio Ferdinando Pio d'Asburgo-Teschen y el emperador de Austria, rey de Hungría y Bohemia, y monarca de la Casa de Habsburgo-Lorena también se instalaron allí Carlos I de Austria [7] . También fue un lugar querido por el escritor Mario Rigoni Stern .
La taberna, que se encuentra a 12 km del núcleo habitado más cercano, también fue refugio de unidades guerrilleras durante la Resistencia .
La taberna siempre ha estado abierta (excepto durante la Gran Guerra), solo en verano.
La taberna y la figura del anfitrión están presentes en diversos textos literarios. Ya hay mención en los Evangelios , por ejemplo en la Parábola del Buen Samaritano en el Evangelio según Lucas (10-25, 37) en la que un samaritano rescató a un hombre atacado por bandoleros, lo vendó y lo llevó a una posada. "Al día siguiente, tomé dos denarios, se los di al ventero y le dije: - Cuídalo; y lo que gastes de más, te lo reembolsaré a mi regreso". [8]
Las posadas y tabernas son presentadas por los poetas latinos Martial [9] y Juvenal que muestran cómo eran frecuentadas por grandes masas de gente y por gente de mala reputación en la antigua Roma imperial.
En el Decamerón de Giovanni Boccaccio , la taberna se menciona en algunos cuentos como los de fray Cipolla (VI, 10), Andreuccio da Perugia (III, 5) y el rey Carlo y las niñas (X, 6).
El poeta Cecco Angiolieri , en el siglo XIII, en el soneto Tres cosas que sólo yo sé 'n grade enumera las cosas que más le gustan: "la mujer, la taberna y la nuez". Otro documento medieval es el Carmen Potatorium , el Canto de los bebedores en el Carmina Burana de los goliardos . [10]
En los Cuentos de Canterbury de Geoffrey Chaucer (siglo XIV), los peregrinos que se dirigían a la tumba de Thomas Becket en la Catedral de Canterbury parten, en abril, del Tabarro Inn en Londres y son conducidos por el posadero. Llegan a su destino contando historias. [11]
Rico en ideas burlonas es el episodio de Morgante y Margutte en la taberna del poema cómico Morgante (XVIII, 150-179) de Luigi Pulci (siglo XV). Aquí los protagonistas son el gigante Morgante , armado con el badajo de una campana, y la semigigante Margutte . Los dos protagonistas comen con enorme voracidad; entonces Margutte, experta en todos los vicios y rota en cada rebelión, trastorna la casa y, durante la noche, roba astutamente al posadero, quema la taberna y se va con Morgante entre risas enloquecidas. [12]
En la novela francesa Gargantúa y Pantagruele de Rabelais (siglo XVI) se mencionan con frecuencia las tabernas. El protagonista, Gargantua, es un comedor y bebedor extraordinario. [13] [14]
Las tabernas también están presentes en el Quijote de Miguel Cervantes . Por ejemplo, en la primera parte de la novela, el protagonista, trastornando realidad e ilusión, confunde una humilde taberna con un castillo y al hostelero con un castellano. [15] En la taberna don Quijote se dejó entonces armar caballero por el patrón que pretendía "leer un papel como si recitara una oración". Finalmente el anfitrión "le dio una bofetada estrepitosa, y luego con su propia espada una gaseosa plana" (I, 3). En una taberna también hay una pelea con los odres de vino tinto cambiados por Don Quijote por el gigante del reino de Micomicone: "... lleno de vino" (parte I, cap.35). Don Quijote refleja también los rasgos de la novela picaresca española en la que las tabernas pobres forman parte de los paisajes desolados y ambientes degradados en los que se mueven los personajes. [dieciséis]
En Promessi sposi de Alessandro Manzoni , Renzo Tramaglino pasa diversas vicisitudes en algunas tabernas, lugares de paso y engaño, así como importantes centros de acontecimientos de la novela. En la obra maestra de Manzoni, los anfitriones se presentan como personajes ambiguos que buscan su propio beneficio. En la taberna con el signo de la Luna Llena en Milán (capítulos XIV y XV) [17] Renzo es arrestado por el notario criminal después de ser denunciado a las autoridades por el anfitrión. Durante la huida hacia el Adda se detiene luego en una taberna de Gorgonzola (capítulo XVI) donde esquiva las preguntas de los clientes y escucha la historia de un comerciante sobre los disturbios de Milán en los que él mismo había participado. [18] En cambio, la taberna Malanotte se encuentra en el castillo del Innominato (capítulo XX). [19] [20]
Fundamentales, para el conocimiento de los ambientes y personajes, son las paradas en los mesones en la novela The Pickwick Circle de Charles Dickens [21] que también presenta estos ambientes en otras novelas realistas con trasfondo social: Oliver Twist [22] y David campo de cobre . En cambio, la pensión Vauquer con sus visitantes se describe con vivo realismo en la novela Papa Goriot de Honoré de Balzac . [23] Víctor Hugo en Los Miserables , un vasto fresco histórico y social de la primera mitad del siglo XIX, describe las tabernas del suburbio parisino de Saint-Antoine, "un reservorio de gente". [24]
En la literatura rusa encontramos un evento famoso en la novela de Dostoievski Los hermanos Karamazov (Libro VIII, cap. 8): "Casi comienza una orgía, una fiesta frenética". Así comienza la amplia descripción de la gran juerga en la posada Trifòn Borisyč , al final de la cual Mìtja Karamazov es arrestado acusado de matar a su padre esa noche. [25]
La taberna es un lugar de brutalización y depravación en la novela naturalista decimonónica de Émile Zola ( L'ammazzatoio ) [26] y en la novela realista de Giovanni Verga . Verga en I Malavoglia presenta a 'Ntoni que, holgazaneando, frecuenta a menudo la taberna, contrastando así su estilo de vida con el de su abuelo padron' Ntoni, emblema de las sanas tradiciones y valores de la familia patriarcal (el ideal de la ostra ). [27]
Encontramos más ejemplos en la novela Tom Jones de Henry Fielding para luego llegar a la famosa taberna del Gambero Rosso en Pinocho de Carlo Collodi . [28] Por otro lado, en Praga se encuentra la taberna El Cáliz ( U'kalicha ), frecuentada por El Buen Soldado Sc'vèik , el antihéroe protagonista de la novela homónima del escritor checo Jaroslav Hašek . [29]
En la literatura del siglo XX, los ambientes algo sórdidos con clientes anónimos y turbios encuentran correspondencias en ciertos cafés y bares de mala reputación como en los cuentos "amarillos" de Georges Simenon , que tienen al comisario Maigret como protagonista , o como en el opening página de la novela Zorba il Greek (1946) de Nikos Kazantzakis . En el poema de Umberto Saba , de la colección Il Canzoniere , nos encontramos con la taberna All'isoletta . Italo Calvino en la novela El camino de los nidos de araña trata de Pin, un niño huérfano que vive en la Liguria Riviera di Ponente y trata de entrar en contacto con el mundo de los "grandes" e integrarse en él asistiendo, en el principio, la taberna "ahumada y morada" (cap. I) en el pueblo donde hay mujeres "viejas borrachas con la cara colorada" y hombres que en su mayoría habían estado en prisión. [30] En el Ulises de James Joyce , la taberna de Dublín en la que Bloom y Stephen discuten sobre la racionalidad y el instinto adquiere un significado particular, ya que corresponde a la cueva del cíclope Polifemo (instinto) que será derrotado por Ulises (racionalidad).
William Shakespeare en la comedia Falstaff pone en escena un personaje fanfarrón y borracho. Esta figura es retomada en Falstaff de Giuseppe Verdi , ópera en la que encontramos al protagonista seductor de mujeres que diseña sus planes en la Osteria della Giarrettiera .
Un elogio de los placeres de la taberna ("Oh taberna santa, o taberna milagrosa...") está presente al comienzo del segundo acto de la comedia La cortesana de Pietro Aretino .
Muy conocida es la figura de Mirandolina en la comedia La posadera de Carlo Goldoni . Mirandolina, que dirige una posada en Florencia , es un personaje de voluntad fuerte, astuto y bien caracterizado psicológicamente.
Las posadas y tabernas estaban representadas por varios pintores. Recordamos a David Teniers el Joven , Pieter Bruegel el Viejo ( Lucha entre el Carnaval y la Cuaresma , Banquete de bodas ), Caravaggio , los Bamboccianti y, en particular, los pintores de la edad de oro holandesa , el siglo XVII.
Las tabernas juegan un papel central en la Canción de las tabernas de las afueras de la ciudad de Francesco Guccini .
El juego de las tabernas es una de las variantes del juego de la oca , registrada en 1712 por Giuseppe Maria Mitelli . El juego se basa en los carteles de las tabernas de Bolonia de la época [31] .
Preguntar al posadero si tiene buen vino es "hacer una pregunta inútil". Hacer los cálculos sin el anfitrión significa "hacer planes sin tener en cuenta ninguna dificultad". Pararse en la primera taberna , en cambio, significa "aceptar lo primero que suceda, sin pensar".
¡La exclamación de taberna ! es un eufemismo popular (en lugar de: anfitrión !)
Cuando entras a una habitación y las personas adentro son ruidosas y se portan mal para el lugar en el que se encuentran (por ejemplo, un salón de clases), puedes exclamar "Oh, ¿dónde estamos en la taberna?" para llamar la atención y al mismo tiempo corregir el mal comportamiento.