Un restaurante (del restaurante francés , atestiguado por primera vez en Italia en 1877 [1] ) es una estructura de edificio en la que se sirven diversos alimentos y bebidas , para consumir en el restaurante y, a veces, para llevar. El término abarca una gama muy amplia de negocios y varios tipos de cocina .
El término francés restaurante (de restaurer , "restaurar") apareció por primera vez en el siglo XVI , con el significado de "una comida que refresca", y se refería especialmente a una sopa de sabor rico y refinado .
Según el Libro Guinness de los Récords , el Sobrino de Botín , en Madrid , sería el restaurante más antiguo aún en funcionamiento. De hecho, fue inaugurado en 1725 .
El significado moderno del término nació alrededor de 1765 , cuando un chef parisino llamado Boulanger abrió un restaurante. El primer restaurante en adoptar la forma que más tarde se convirtió en estándar hoy en día (con clientes sentados en su mesa con su porción, teniendo también la posibilidad de elegir el plato de un menú, durante un horario de apertura específico) fue el Grand Taverne de Londres, fundado en 1782 . por un hombre llamado Antoine Beauvillier. Parece que el nombre se deriva del lema "ven y te refrescaré" publicado en el primer lugar de este tipo.
La organización del restaurante se basa principalmente en la coordinación del trabajo de los departamentos de comedor y cocina . Estos son administrados respectivamente por una brigada de comedor a las órdenes de un maître , y una brigada de cocina a las órdenes de un chef . Se pueden añadir otros servicios como recepción , bar o guardarropa .
Los restaurantes también pueden formar parte de un complejo más grande, como un hotel ; en este caso, las áreas de restauración están diseñadas para uso de los huéspedes, pero a menudo también están abiertas a clientes externos.
Normalmente los clientes se sientan en su mesa, y son atendidos por un camarero , que se encarga de tomar los pedidos y llevar los platos a la mesa una vez que están listos. Al terminar la copa se pide la cuenta, a pagar en mesa o en caja, a la salida. A veces, como en los restaurantes de comida rápida, el pago se realiza inmediatamente o después de realizar el pedido.
Según el tipo de local y las costumbres del estado específico, los clientes pueden agregar una propina de proporciones variables a la cuenta, que irá al mesero o al restaurante. La propina puede ser parte integrante de la cuenta (como suele ocurrir en aquellos países donde constituye un salario real del camarero, como ocurre en USA) o dejarla voluntariamente el cliente.
Hay muchas categorías de restaurantes que se diferencian entre sí según la clientela a la que quieren llegar. Hay una gran variedad de menús, precios, ropa requerida y servicio realizado.
Los lugares públicos donde es posible consumir comidas y alimentos pueden tomar varias denominaciones, cada una de estas caracteriza un tipo particular de servicio y alimentos servidos:
La expresión "restaurantes temáticos" se utiliza para indicar aquellos restaurantes en los que prima una temática concreta [2] sobre el tipo de mobiliario o vestimenta del personal, o el tipo o denominación de los platos . Algunos ejemplos son los restaurantes de temática estadounidense, como los asadores , que ofrecen un menú que consiste principalmente en carnes a la parrilla y una decoración que recuerda a los salones estadounidenses ; restaurantes vegetarianos, que tienen un menú compuesto únicamente por platos vegetarianos ; restaurantes oscuros, cuya decoración y los nombres de los platos de la carta recuerdan ambientes de terror oa los grandes directores del cine del género.
La pandemia del COVID 19 ha contribuido a la difusión de fórmulas solidarias y benéficas, como: la aplicación de un recargo para dar de comer a los pobres [3] , iniciativas de " plato suspendido " [4] [5] o incluso donaciones a distancia a favor de los desnutridos del tercer mundo. [6]
En Italia, la relación entre el restaurador y el cliente se rige por un contrato atípico tácito y no escrito, que en la literatura legal se denomina "contrato de catering". [7] Obliga al restaurador a exhibir una lista de precios, a proporcionar al cliente los alimentos y bebidas efectivamente solicitados y a cobrar el precio relativo que figura en la lista expuesta públicamente. El incumplimiento de una de estas obligaciones contractuales da derecho al cliente a negarse a pagar la factura. [8] [9]