Olivo | |
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Uno de los olivos milenarios de Luras | |
Estado de conservación | |
Cerca de la amenaza (nt) [1] | |
Clasificación APG IV | |
Dominio | eucariota |
Ordenar | Lamiales |
Familia | oleáceas |
Clasificación de Cronquist | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Ordenar | escrofulariales |
Familia | oleáceas |
Género | Olea |
Especies | O. europaea |
Nomenclatura binomial | |
Olea europaea L. , 1753 | |
Nombres comunes | |
olivo, olivo | |
Subespecie | |
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área |
El olivo o olivo ( Olea europaea L. , 1753 ) es un árbol frutal que se presume originario de Asia Menor y Siria , ya que en esta región el acebuche espontáneo ha estado muy extendido desde la antigüedad, formando bosques en la parte sur costa de Asia Menor. Aquí, de hecho, los griegos empezaron a cultivarla, descubriendo sus grandes propiedades, a las que dieron el nombre especial de ἔλαια que los latinos hacían como "olea".
Se ha utilizado desde la antigüedad para la alimentación. Las aceitunas, sus frutos, se utilizan para la extracción de aceite de oliva y, en menor medida, para uso directo en alimentación. Sin embargo, debido al sabor amargo debido al contenido en polifenoles recién cosechados , el uso de aceitunas como frutas en la dieta requiere tratamientos específicos destinados a la desamarización (reducción de principios amargos), realizados con varios métodos. Pertenece a la familia Oleaceae y al género Olea .
El nombre "olivo" proviene del latín olīvum , del ablativo olīvī , olīvō de oleum , [2] a su vez del griego arcaico ἔλαιϝον élaiwon y del griego clásico ἔλαιον élaion [3] . La forma "oliva", así como "oliva", es más frecuente en la Toscana , pero también está muy extendida en otras partes de Italia, aunque en contextos poético-literarios; la forma "oliva", que prevalece por completo en la literatura científica, es típica de Veneto , parte de Cerdeña , Emilia-Romagna y el norte de Lazio ; en el sur predominan aulivo , alivo , avulivo . [4]
El olivo es un árbol perennifolio y latifoliado , cuya actividad vegetativa es casi continua, con atenuación en el período invernal. Tiene un crecimiento lento y es muy longeva: en condiciones climáticas favorables puede volverse milenaria y alcanzar alturas de 15-20 metros . La planta comienza a dar frutos 3-4 años después de la siembra , la plena productividad comienza después de 9-10 años y la senescencia se alcanza después de 40-50 años ; a diferencia de la mayoría de los demás frutos, la producción no disminuye con árboles viejos, de hecho en el sur hay olivares centenarios. Las raíces , en su mayoría de tipo adventicio, son expandidas y superficiales: generalmente no superan los 0,7-1 metro de profundidad.
El tallo es cilíndrico y torcido, de corteza gris o gris oscuro y madera dura y pesada . El muñón forma unas estructuras globosas, llamadas óvulos, de las que se desprenden cada año numerosos retoños basales . El follaje tiene forma cónica, con ramas fructíferas y ramas colgantes o patentes (dispuestas horizontalmente con respecto al tallo) según la variedad.
Las hojas son opuestas, coriáceas, simples, enteras, elíptico-lanceoladas, con pecíolo corto y margen entero, a menudo revolutas. La parte inferior es de color blanco plateado debido a la presencia de pelos escamosos. La parte superior, en cambio, es de color verde oscuro. Los cogollos son en su mayoría de tipo axilar .
La flor hermafrodita , pequeña, con cáliz de 4 sépalos y corola de pétalos blancos. Las flores se agrupan en número de 10-15 en inflorescencias en racimo , llamadas "mignole", que se emiten en la axila de las hojas de las ramitas del año anterior. Mignolatura comienza alrededor de marzo-abril. La floración propiamente dicha se produce, según los cultivares y zonas, desde mayo hasta la primera quincena de junio.
El fruto es una drupa globosa, elipsoidal u ovoide , a veces asimétrica. Está formado por una parte "carnosa" (pulpa) que contiene aceite y un hueso leñoso y rugoso. El peso de la fruta varía entre 1 y 6 gramos según la especie, la técnica de cultivo adoptada y la tendencia climática. Octubre - Diciembre es el período de recolección, que depende de los cultivos y del uso que se haga: ya sea de aceite o de mesa.
El olivo pasa por un período de reposo vegetativo que coincide con el período más frío, durante un intervalo de tiempo que depende de la severidad del clima.
En el reinicio vegetativo, que generalmente ocurre en febrero, también se produce la diferenciación a flor; hasta entonces, cada yema axilar de las ramitas del año anterior es potencialmente capaz de generar un nuevo brote o meñique. Desde finales de febrero y durante todo el mes de marzo hay una intensa actividad primero con el crecimiento de los brotes, luego también con la emisión de los meñiques, fase que continúa según las zonas hasta abril. La mignolatura culmina a mediados de la primavera, con la consecución del tamaño final. Las inflorescencias aún permanecen cerradas, sin embargo son bien evidentes porque están completamente formadas.
Desde mayo hasta la primera quincena de junio, según la variedad y la región, se produce la floración , bastante abundante. En realidad, el porcentaje de flores que completarán la fructificación es muy bajo, generalmente menos del 2%. La polinización es anemófila . Después de la floración, sigue la fructificación , generalmente a partir de mediados de junio. En esta fase la corola se marchita y se seca, persistiendo hasta que la inflamación del ovario hace que se desprenda. El porcentaje de cuajado es muy bajo, inferior al 5 % , por lo que en esta fase se produce una abundante caída temprana de las flores (vertido). Este es un comportamiento fisiológico ya que la mayoría de las flores están destinadas a producir polen. Cualquier descenso de temperatura, estrés hídrico y vientos cálidos pueden afectar negativamente el porcentaje de cuajado.
Después del cuajado tiene lugar una primera fase de crecimiento del fruto, que se detiene cuando comienza la lignificación del endocarpio . Esta fase, denominada "endurecimiento del núcleo", comienza en el mes de julio y dura aproximadamente hasta principios de agosto.
Cuando el endocarpio está completamente lignificado , se reanuda el crecimiento de los frutos , de forma más intensa según el curso climático. En régimen de secano, las lluvias desde mediados de agosto hasta todo el mes de septiembre afectan tanto al crecimiento como a la acumulación de aceite en las lipovacuolas: en condiciones de sequía las aceitunas se quedan pequeñas, pueden sufrir una gota más o menos intensa y dará un rendimiento de aceite muy bajo por unidad de superficie; en condiciones favorables de humedad las aceitunas alcanzan su pleno desarrollo en septiembre. Las eventuales lluvias tardías (de finales de septiembre a octubre), tras una fuerte sequía estival, pueden en pocos días aumentar considerablemente el tamaño de las aceitunas, pero el rendimiento en aceite será muy bajo porque la aceituna acumula principalmente agua.
De octubre a diciembre , dependiendo de la variedad, se produce el envero , es decir, el cambio de color, que indica la madurez completa. El envero es más o menos gradual tanto dentro de la misma planta como de planta en planta. En el envero, la aceituna deja de acumular aceite y se alcanza el rendimiento máximo de aceite por hectárea.
Después del envero, las aceitunas persisten en la planta. Si no se cosechan se enfrentan a un descenso más o menos intenso, pero diferido en el tiempo hasta la primavera siguiente. En este período el rendimiento de aceite tiende a aumentar en términos relativos: el contenido de aceite aumenta porque las aceitunas sufren una pérdida progresiva de agua. En realidad, el rendimiento absoluto de aceite (es decir, referido a la unidad de superficie) disminuye progresivamente después del envero porque una parte de la producción se pierde por caídas y ataques de parásitos y plagas .
En el siguiente cuadro se muestra un esquema que resume el ciclo fenológico del olivo. Los períodos de referencia son solo indicativos porque pueden cambiar según el cultivar y la región.
Fase fenológica | Período de inicio | Duración | Demostración |
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descanso vegetativo | diciembre enero | 1–3 meses | La actividad de los brotes se detiene o se ralentiza |
Diferenciación floral | Febrero | ||
recuperación vegetativa | finales de febrero | 20–25 días | Emisión de nueva vegetación de color claro |
mignolatura | mitad de marzo | 18–23 días | Meñiques verdes, madurez blanquecina |
Floración | desde principios de mayo hasta los diez primeros días de junio | 7 días | Flores abiertas y bien evidentes. |
Set de frutas | finales de mayo – junio | Caída de los pétalos, caída de flores y pequeños frutos | |
crecimiento de la fruta | segunda quincena de junio | 3–4 semanas | Frutos pequeños pero claramente evidentes. |
Endurecimiento del núcleo | Julio | 7–25 días | Detención del crecimiento de frutos. Resistencia al corte de sección |
crecimiento de la fruta | Agosto | 1,5–2 meses | Aumento considerable del tamaño del fruto, aparición de lenticelas |
envero | de mediados de octubre a diciembre | Al menos la mitad de la superficie de la fruta cambia de verde a rojo púrpura | |
Maduración completa | de finales de octubre a diciembre | Fruto con color uniforme de violáceo a negro |
Tronco
Hojas
Brotes
Flores
Frutos en aumento
frutas verdes
frutos maduros
Fruta madura
Entre las plantas arbóreas, Olea europaea destaca por su longevidad y frugalidad. El olivo es una planta típicamente termófila y heliófila , con marcados caracteres de planta xerofítica . Por otro lado, es sensible a las bajas temperaturas. En Italia, el área de vegetación de la subespecie espontánea, el olivo, es la subzona cálida del Lauretum . Olea oleaster , también llamada oleaster, es una de las especies más representativas de la maquia termoxerófila ( Oleo-ceratonion ) y ( Oleo-lentiscetum ), mientras que se hace más esporádica en la maquia mediterránea de Quercion ilicis . Por sus características de frugalidad y heliofilia es frecuente encontrarla también en lugares degradados, en la garriga y en la vegetación rocosa de las costas. Resiste bien el pastoreo ya que tiende a adoptar la postura de un arbusto de pulvinus con ramas densas y dotadas de espinas . También resiste bien los incendios debido a su notable capacidad para repeler retoños vigorosos del tocón.
Las necesidades climáticas son modestas. Al ser una planta heliófila, sufre de sombreado, produciendo una vegetación laxa y, sobre todo, una floración escasa. El factor climático que determina la distribución del olivo es la temperatura: la planta muestra síntomas de sufrimiento a temperaturas de 3-4 °C. Bajo estas temperaturas las puntas de los brotes se secan. En general, la sensibilidad al frío aumenta pasando del tocón al tallo, las ramas, los brotes, las hojas, los ápices vegetativos y, finalmente, las flores y pequeños frutos. Las heladas pueden dañar la madera incluso a temperaturas de −7 °C. Las heladas severas pueden causar la muerte de todo el aparato aéreo con la única supervivencia del tocón.
En cuanto a los demás factores climáticos, los vientos fuertes son perjudiciales, especialmente cuando se asocian a bajas temperaturas, exceso de precipitaciones y elevada humedad del aire.
Los requerimientos de suelo son modestos. En general, el olivo prefiere suelos sueltos o de textura media, frescos y bien drenados. También crece bien en suelos gruesos o poco profundos, con afloramientos rocosos. En cambio, sufre en suelos pesados sujetos a estancamiento. En cuanto a la fertilidad química, también se adapta a suelos pobres con una reacción lejos de la neutralidad (suelos ácidos y suelos calcáreos) hasta tolerar valores de pH de 8,5-9. Entre los árboles frutales es una de las especies más tolerantes a la salinidad , por lo que también se puede cultivar cerca de las costas.
El aspecto más interesante de la adaptabilidad del olivo es su resistencia a la sequía incluso cuando dura muchos meses. En caso de sequía, la planta reacciona asumiendo un hábito xerófilo : los brotes dejan de crecer, la superficie transpirante se reduce con la caída de una parte de las hojas, los estomas se cierran y el agua de las aceitunas en crecimiento se reabsorbe. De esta forma los olivos sobreviven ilesos a los largos veranos secos, mostrando una reanudación de la actividad vegetativa solo con las primeras lluvias al final del verano. El estrés hídrico afecta la producción. Las fases críticas para el olivo son el periodo de floración y cuajado, el endurecimiento del hueso y el posterior crecimiento de los frutos: cualquier estrés hídrico en estas fases reduce el porcentaje de cuajado, provoca caída estival de las drupas, escaso crecimiento de los remanentes y menor rendimiento en aceite de las aceitunas. En cualquier caso, se puede decir que el olivo es apto para el cultivo en secano incluso en las zonas más secas del sur de Italia y las islas ya que ofrece una producción, aunque mínima, incluso en las condiciones más difíciles.
El olivar existente más al norte se encuentra en la isla de Anglesey , frente a la costa de Gales , en el Reino Unido . [7]
Los cultivares se clasifican en tres grupos:
Los cultivares "oleosos" se caracterizan por un alto contenido en lípidos y un buen rendimiento en aceite, el fruto es de tamaño medio o pequeño. Los cultivares de "mesa", por otro lado, tienen un menor rendimiento de aceite pero son más grandes y se venden para uso directo.
Los cultivares difieren en color, tiempo de maduración y tamaño de la fruta, así como en contenido de aceite. Solo en el Mediterráneo, hay más de 1000 tipos genéticos de olivos. La limitada propagación vegetativa en los territorios individuales durante cientos de años ha determinado la evolución de un gran número de ecotipos y cultivares. En Italia hay alrededor de 500 tipos genéticos.
Muchas variedades son autoestériles , por lo que para tener fructificación es necesario plantar, o tener presente, al menos dos variedades diferentes para la polinización. Para aclaración: las plantas que provienen de dos semillas diferentes son variedades diferentes, dos plantas injertadas con la misma variedad son el mismo clon y, por lo tanto, no son variedades diferentes. Algunas variedades son parcialmente autofértiles y con una sola variedad la producción sería limitada, por lo que todavía se benefician de la polinización cruzada (dentro de unas pocas decenas de metros).
El procedimiento de plantación del olivar, previa elección del emplazamiento, sigue los esquemas clásicos previstos para los cultivos arbóreos:
Los trabajos preparatorios son seguidos por el trabajo de implantación con el trazado de los sextos y el replanteo, la plantación (manual o con trasplantadoras semiautomáticas), la implantación de los tutores.
El esquema de plantación depende de las condiciones pedoclimáticas, la disponibilidad de riego, las características del cultivar, el sistema de conducción y la técnica de cultivo. En condiciones ordinarias, en las plantas nuevas adoptamos sextas entre 5×5 m y 7×7 m en cultivo de regadío y entre 8×8 m y 10×10 m en secano. No se recomiendan sextas muy estrechas debido al sombreado excesivo a lo largo de la fila y la dificultad de mecanización. En olivos cultivados en macetas policónicas o monopónicas, recomendamos sextos de 5×7 m o 6×7 m según el vigor del cultivar. Si se prevé una recolección mecánica integral con vibrador-recolector, se recomienda adoptar una disposición cuadrada de 7 × 7 m o de 8 × 8 m para permitir una fácil maniobrabilidad de la máquina.
La siembra se realiza de otoño a principios de primavera haciendo un agujero con la barrena, colocando en el fondo material drenante y una pequeña cantidad de abono ternario, se coloca la planta, con el cuello ligeramente más bajo que el nivel del suelo y el tutor, finalmente llenar los espacios vacíos y regar. No se recomienda realizar la planta a finales de primavera para evitar fallos excesivos .
La elección de las plantas tiene importancia tanto económica como técnica. Las plantas obtenidas a partir de esquejes son más económicas pero tienden a desarrollar un sistema radicular superficial y pueden sufrir estrés hídrico en el primer año de la siembra. Los que se obtienen de plántulas injertadas son más resistentes pero tienen precios más elevados. En cuanto al desarrollo, las plantas cubiertas uniformemente con ramas secundarias son mejores porque no requieren podas correctivas y permiten de uno a dos años para adelantar la producción. No obstante, hay que tener en cuenta que las plantas de autoenraizamiento a partir de esquejes se recomiendan en todas las zonas donde el olivo esté sujeto a heladas, ya que si es necesario un corte regenerador al pie de las plantas, los retoños que emergen del tocón pertenecen a la variedad y no al patrón .
A la plantación le siguen las instalaciones accesorias, en particular la red de riego y eventuales pilotes para suspender los goteros.
En espacios abiertos y frecuentemente azotados por vientos de los cuadrantes norte ( mistral , tramontana , grecale ) es imprescindible disponer un cortavientos alineado perpendicularmente a la dirección del viento dominante. La orientación de las hileras, en el caso de un sexto en un rectángulo, debe tener en cuenta la necesidad de iluminar el follaje, especialmente en las latitudes más altas de la zona de cultivo (centro de Italia y Liguria): la mejor orientación es norte-sur ., sin embargo, en suelos con una pendiente superior al 5-10%, tiene prioridad la necesidad de evitar la erosión del suelo orientando las hileras para volcar o anular. Por lo tanto, la orientación norte-sur en las colinas solo puede respetarse en las laderas orientadas al este o al oeste.
La elección del sistema de formación depende esencialmente de dos factores: las necesidades de iluminación y la mecanización. El olivo tiene un porte bajo, con ramas terminales patentadas o péndulas según la variedad y fructifica en la parte más externa del follaje, por estar más iluminada. Debido a estos elementos, los métodos de cultivo propuestos para el olivo son los siguientes.
El olivo es una planta que tiene poca necesidad de agua, pero la escasez prolongada de agua puede causar graves daños a los olivos como gotas y baja producción. Un suministro racional de agua tiene muchos beneficios, entre ellos:
Los métodos de riego recomendados son los de microflujo, aspersión y gota ; los riegos realizados son fundamentales, sobre todo en años secos, en las fases fenológicas que van desde el cuajado (junio) hasta el hinchamiento de las drupas por relajación celular (agosto).
La poda del olivo no puede realizarse todos los años: hay que operar según las necesidades y los espacios disponibles. Lo importante, en cualquier caso, es preferir los meses de finales de invierno o principios de primavera, febrero - marzo, cuando la planta aún no ha iniciado la primera fase de fructificación. Las principales precauciones en la realización de la poda son:
Los cortes de las ramas deben ser precisos y limpios; es importante que la corteza no se dañe, para evitar la aparición de problemas y enfermedades.
El olivo es una planta central en la historia de las civilizaciones ribereñas de la cuenca mediterránea, y de todo Occidente.
Se cuentan numerosas leyendas: una de ellas es de origen griego y habla de Atenea que, para bendecir a los hombres, plantó su lanza en la tierra y allí creció la primera rama de olivo; otro nos habla de un olivo cosechado en el fin del mundo por Hércules , en ese lugar nació el bosque sagrado de Zeus , de cuyas ramas se tejían las coronas para los ganadores de los juegos olímpicos . [9]
Otra anécdota sobre el olivo se refiere a la paloma que, para anunciar a Noé el final del diluvio universal , le trajo una rama de olivo que él apretó con fuerza en su pico. Sin embargo se ha podido comprobar que las primeras plantas silvestres existieron en la isla de Creta desde el año 4000 aC y que posteriormente los cretenses se especializaron en el cultivo de esta planta que posteriormente será exportada por toda la cuenca mediterránea.
Las principales adversidades abióticas provocadas por el clima y las carencias nutricionales fueron relatadas gradualmente en el transcurso de la discusión. De las adversidades biológicas, los fitófagos y patógenos más comunes se ilustran a continuación.
Verticiliosis del olivo ( Verticillium dahliae )
Taza medidora de flores de olivo
cochinilla tuberculiforme ((pollinia pollinii))
Aleiroda negraParlatoria del olivo
Los extractos de Olea europea , en forma de extracto de yema , tintura madre y, sobre todo, extracto seco de las hojas titulado y estandarizado, han mostrado una buena actividad antidislipemiante , vasodilatadora e hipotensora (en la hipertensión arterial límite), además de la uno antiinflamatorio [10] . El olivo es una hierba medicinal y una hierba medicinal .
Cultivada inicialmente casi exclusivamente en países mediterráneos (donde el invierno es suave y el verano caluroso), en los últimos años también se ha plantado con éxito en otros países con un clima similar, como California, Australia, Argentina y Sudáfrica. En Italia la zona de cultivo es muy amplia: las zonas donde no está presente son las montañas y el valle del Po (aunque hay proyectos de reintegración en marcha en regiones como Piamonte, Lombardía y Emilia-Romaña), zonas con demasiadas temperaturas invernales. escasa o presencia de niebla y la zona donde se produce fruta de calidad es más restringida y en la práctica se reduce al centro-sur de Italia (Toscana y Liguria incluidas) e islas y la zona de los lagos de Lombardía, Trentino y Véneto. Sin embargo, la mayor concentración de olivos en Italia se encuentra en Puglia, con una población estimada en más de 5 millones de árboles. Muchos de estos datan de la época de la dominación española en el siglo XVII . En el valle del Volturno, en particular en los municipios de Pozzilli y Venafro, se pueden ver entre la multitud de olivares presentes, numerosas plantas centenarias, no pocos son los olivares compuestos únicamente por árboles centenarios.
A finales de los noventa, los cinco países con mayor superficie olivarera eran España (2,24 millones de ha), Túnez (1,62 millones de ha), Italia (1,15 millones de ha), Turquía (0,9 millones de ha), Grecia (0,73 millones de ha). Los cinco principales países productores de aceite de oliva fueron España (938.000 toneladas), Italia (462.000 toneladas), Grecia (413.000 toneladas), Túnez (193.000 toneladas), Turquía (137.000 toneladas). Las producciones indicadas son una media de las tres últimas añadas de la década de los noventa. Los cinco principales países productores de aceitunas de mesa fueron España (304 000 t), Turquía (173 000 t), Estados Unidos de América (104 000 t), Marruecos (88 000 t), Grecia (76 000 t). Las tendencias actuales ven una fuerte expansión del cultivo del olivo en España, Marruecos, Sudáfrica, Australia.
Las estadísticas para 2006 se encuentran en la siguiente tabla:
2006 | Producción (toneladas) |
Superficie cultivada (ha) |
producción específica (q/ha) |
---|---|---|---|
Mundo | 17 317 089 | 8 597 064 | 20.1 |
1. España | 6 160 100 | 2 400 000 | 25.7 |
2. Italia | 3 149 830 | 1 140 685 | 27.6 |
3. Grecia | 2 400 000 | 765 000 | 31.4 |
4. Turquía | 1 800 000 | 594 000 | 30.3 |
5. Siria | 998 988 | 498 981 | 20.0 |
6. Túnez | 500 000 | 1 500 000 | 3.3 |
7. Marruecos | 470 000 | 550 000 | 8.5 |
8. Egipto | 318 339 | 49 888 | 63.8 |
9. Argelia | 300 000 | 178 000 | 16.9 |
10.Portugal | 280 000 | 430 000 | 6.5 |
Tanto los pueblos orientales como los europeos siempre han considerado esta planta un símbolo de paz . En la antigua Grecia , el olivo era considerado un árbol sagrado, hasta el punto de que cualquiera que fuera sorprendido hiriéndolo era castigado con el destierro. En ese momento la planta no era aún el olivo cultivado sino su antepasado silvestre, el acebuche. Para los romanos era un símbolo destacado para hombres ilustres. Según la tradición, los gemelos divinos Rómulo y Remo nacieron bajo un olivo. Para los judíos el olivo era símbolo de justicia y sabiduría. En el Libro Primero de los Reyes , Salomón , durante la construcción del primer Templo en Jerusalén , “hizo dos querubines de madera de olivo, de diez codos de alto… hizo construir la puerta de la celda con puertas de madera de olivo… se adoptó el mismo procedimiento para la puerta de la nave, que tenía jambas de madera de olivo” (cf. 1 Reyes 6, 31‐33). En la religión cristiana, el olivo tiene una amplia gama de símbolos. En la Biblia se dice que, después de que amainó el gran Diluvio , una paloma llevó una rama de olivo a Noé para anunciar que la tierra y el cielo se habían reconciliado. A partir de ese momento el olivo adquirió un doble significado: se convirtió en el símbolo del renacimiento, porque, tras la destrucción provocada por el Diluvio, la tierra volvía a florecer; también se convirtió en símbolo de paz porque atestiguaba el fin del castigo y la reconciliación de Dios con los hombres. Ambos símbolos se celebran en la fiesta cristiana de las Palmas donde el olivo representa al mismo Cristo (cuyo nombre, coincidentemente, significa "el ungido") quien, a través de su sacrificio, se convierte en instrumento de reconciliación y paz para toda la humanidad. De hecho, el simbolismo del olivo también se encuentra en los Evangelios : Jesús fue recibido calurosamente por la multitud agitando hojas de palma y ramas de olivo; en el Orto degli Ulivi pasó las últimas horas antes de la Pasión . El aceite de oliva utilizado en las liturgias cristianas lleva el nombre de Crisma ; se usa en los sacramentos del bautismo , extremaunción , confirmación y ordenación de nuevos sacerdotes.
La expresión popular del bajo Lacio "caminando como un olivo" compara el nudoso tronco del olivo con la postura tullida de un cojo.