Cultivar de olivo

Los cultivares de olivo son las variedades cultivadas de olivos [1] .

Aunque conocido desde la antigüedad, siempre se ha considerado, a diferencia de la vid , un cultivo marginal capaz de ofrecer producción incluso en condiciones difíciles, por lo que merece poco cuidado. El panorama varietal de la olivicultura es un campo de estudio en plena evolución.

En las zonas de alta vocación olivícola, el olivo se propaga desde hace siglos mediante injertos en el olivo o sobre plántulas nacidas espontáneamente o mediante la plantación de plantas obtenidas del óvulo del tocón , utilizando en la mayoría de los casos material de propagación de origen local. origen y probablemente obtenido a partir de una lenta selección en masa. Esta tradición ha creado un gran acervo genético formado por un número desconocido de ecotipos , es decir, tipos genéticos estrechamente asociados a una zona geográfica. La selección dentro de los ecotipos ha llevado al establecimiento de verdaderos cultivares que, en la mayoría de los casos, aún mantienen una identidad estrechamente asociada a un territorio (distrito, provincia , región). Son pocos los cultivares que se extienden por zonas más amplias, gracias sobre todo a un notable crecimiento del sector viverista en la olivicultura desde los años 70 .

Por estos motivos, el conocimiento relativo al patrimonio genético en olivicultura sigue estando pulverizado, hasta el punto de que un mismo cultivar puede tener en ocasiones distintas denominaciones según la provincia o comarca.

Criterios de clasificación

El principal criterio de clasificación de los cultivares de olivo es la transformación a la que se destinan las aceitunas:

Cultivo de aceite de oliva .
Se destinan principalmente a la extracción de aceite de oliva por diversas razones, a menudo concomitantes: pequeño tamaño, dificultad de recolección, amplia difusión, buen rendimiento en aceite, condiciones socioeconómicas desfavorables para el ramoneo, sensibilidad a algunas adversidades que afean la aceituna, etc. .
Cultivo de mesa .
Se destinan casi exclusivamente a la transformación en aceituna de mesa, también en este caso por diferentes motivos: gran tamaño, facilidad de recolección con despalillado, limitada vocación elaiotécnica de la zona, resistencia de la drupa a la manipulación, bajo rendimiento en aceite, etc.
Cultivar de doble propósito .
Generalmente se destinan a la extracción de aceite de oliva , pero por su tamaño medio y otros motivos contingentes también se prestan a ser transformadas en aceitunas de mesa, por lo que una parte de la producción, generalmente la cualitativamente mejor (tamaño y estética) es destinado a aceitunas de mesa.

Parámetros de identificación

En comparación con otras especies de árboles frutales, el olivo muestra una marcada homogeneidad morfológica y de comportamiento, por lo que el reconocimiento de un cultivar suele estar muy ligado a la experiencia directa de los oleicultores y almazareros . Este conocimiento puede verse distorsionado por el comportamiento de un cultivar en un territorio dado, por lo que ligeras diferencias pueden conducir a la identificación de un ecotipo con un cultivar. A pesar de esto, es posible caracterizar los cultivares según diversos caracteres morfológicos y fenológicos. Los estudios científicos del sector también abordan estos temas a través de investigaciones específicas sobre las relaciones filogenéticas entre ecotipos.

Caracteres morfológicos

Los principales caracteres morfológicos que se pueden tomar en consideración son la planta entera, la hoja , la drupa .

Árbol

Los caracteres más significativos son el vigor y la postura. El "vigor" se aprecia con la rapidez de crecimiento y con el grado de desarrollo que alcanza el árbol en su conjunto. La "postura" se aprecia fácilmente observando la dirección en la que se desarrolla principalmente la vegetación. Los cultivares "en ascenso" forman una ramificación erecta con una copa globular que tiende a deslizarse hacia arriba. Los cultivares "expandidos" forman una ramificación patente y rígida con una corona principalmente expandida horizontalmente. Los cultivares "péndulo" tienen un porte suavizado por la ramificación patentada y pendular, con la copa que tiende a caer hacia abajo en la parte más externa.

Hoja

Hay varios elementos de caracterización de las hojas. Los más evidentes son la forma de la lámina (lanceolada, elíptico-lanceolada, elíptica) y su longitud. De estos derivan otros caracteres como el ancho y la superficie. Otros elementos de caracterización son el color de las hojas, la forma del ápice, la curvatura del margen, etc.

Drupa

La drupa tiene múltiples caracteres morfológicos que, siempre que se tomen en su conjunto, se combinan para identificar un cultivar . Los más evidentes son los siguientes:

Peso:
Algunos cultivares tienen pesos muy altos, superiores a 6 g, otros pesos muy bajos, inferiores a 2 g. En general, el peso tiende a identificarse con el tamaño. Este carácter influye especialmente en el destino de la aceituna.
Relación pulpa-hueso:
Este es otro carácter fundamental para el destino de la aceituna. Los cultivares de mesa generalmente tienen tamaño grande y semillas pequeñas, por lo tanto tienen valores altos de este parámetro (al menos 5). Los cultivares poco aptos para su uso como aceituna de mesa, en cambio, presentan valores bastante bajos (inferiores a 4).
Forma:
Algunos cultivares producen drupas esféricas (comúnmente llamadas redondas), otros ovoides, otros todavía forman drupas alargadas. El grado de asimetría, el perfil del ápice y la base, la presencia o ausencia del umbo en el ápice también son importantes para la forma.
Color:
Los cultivares se pueden distinguir en base al color en plena madurez (rojo, morado, negro), la dinámica de envero (desde el ápice, uniforme, desde la base) y, en las drupas verdes, en base a la presencia de lenticelas.

Caracteres fenológicos

Entre las características fenológicas destaca la precocidad de las fases fundamentales (mignolatura, floración, maduración). Como este carácter también está estrechamente ligado a la región, la precocidad sólo puede expresarse en términos relativos, referidos a un área oa un cultivar de referencia. También merece interés la autofertilidad (o autocompatibilidad), que muestra si, y posiblemente en qué medida, el polen producido por uno mismo es adecuado para fertilizar las flores de la planta misma.

Personajes tecnológicos

Definen el valor de un cultivar tanto desde el punto de vista agronómico como industrial. Estos caracteres no son invariantes porque pueden estar significativamente condicionados por factores técnicos y ambientales, sin embargo pueden surgir muchos cultivares debido a predisposiciones particulares.

Entre las características agronómicas son de particular interés la rusticidad, la autofertilidad, la susceptibilidad a las principales adversidades ( mosca , sarna , ojo de pavo real , polilla ).

Entre las características industriales, son importantes el rendimiento de aceite para los cultivares de aceite y la resistencia a la manipulación para los cultivares de mesa. Es probable que en el futuro pueda haber una caracterización que examine las correlaciones entre los cultivares y los aspectos cualitativos de la transformación en aceite (dietéticos y organolépticos).

Cultivares italianos

Italia cuenta con la mayor cantidad de cultivares del mundo y, en su mayor parte, tienen un rango limitado y pocos se distribuyen en más regiones. Por tanto, un elemento de caracterización es la región de origen. Algunos cultivares de difusión interregional están excluidos de las listas regionales ya que son ampliamente utilizados como polinizadores.