El fruitarismo , o fruitarismo , denota un conjunto de prácticas alimentarias que tienen en común el consumo exclusivo o predominante de frutas [1] .
La versión básica del fruitarismo, de la que derivan todas las demás variantes según la escuela de pensamiento, implica el consumo de fruta propiamente dicha, frutas, hortalizas y semillas clasificadas entre frutos secos.
Mal entendido como una forma extrema de veganismo, el fruitarismo es en realidad una forma de arqueodieta, basada en la idea de que una dieta a base de frutas es la más adecuada para el sistema digestivo humano, que se ha mantenido sustancialmente sin cambios con respecto al de los primeros homínidos y solo es funcional. a una dieta frugívora. El fruitarismo contrasta con la teoría de la homiación basada en la práctica de cazar y comer carne en una dieta omnívora y con el hecho de que en la naturaleza ningún simio antropomórfico es una especie con una dieta frugívora únicamente y ni siquiera una dieta vegetal únicamente. . Al ser una dieta exclusivamente vegetal, el frugívoro, al igual que el veganismo, no aporta vitamina B 12 que debe ser integrada artificialmente para evitar graves consecuencias para la salud.
El fruitarismo se basa en la creencia de que el hombre, desde un punto de vista biológico, es frugívoro [2] , es decir, que su dieta natural consiste en frutas. Sin embargo, desde un punto de vista científico, se establece que la especie humana es omnívora . [3] [4] [5] [6]
La dieta también tiene razones éticas basadas en que las plantas, como seres vivos como los animales, de ninguna manera deben ser explotadas y dañadas. [2] El fruitarismo también puede tener motivaciones religiosas o de origen religioso.
Toda dieta que se base, exclusiva o predominantemente, en el consumo de frutas conlleva el grave riesgo de provocar graves carencias nutricionales y el consiguiente desarrollo de patologías asociadas, con posibilidad de provocar daños en el organismo, incluso irreversibles. [7] [8] [9] [10] [9]
En el frugívoro, una persona se alimenta de frutas, de forma predominante o exclusiva, porque está convencida de que el hombre es una especie frugívora . O porque lo mueven consideraciones éticas similares a las del veganismo. Si los veganos respetan la vida animal, en nombre del antiespecismo , los frugívoros van más allá, evitando dañar la vida vegetal [11] .
Las dos razones (alimentación y ética) siempre coexisten juntas, sin embargo, prevalece el enfoque alimentario.
El fruitarismo a menudo se ve como una forma restringida de veganismo, de la misma manera que el veganismo se ve como una forma restringida de vegetarianismo. En realidad sería más correcto, por concepción, considerar el fruitarismo como una forma restringida de paleodieta.
Algunos frugívoros están seguros de que el frugívoro es la dieta original de la humanidad, entendida en un sentido religioso en la forma de Adán y Eva , y basada en Génesis 1:29 [12] . Ellos creen que un regreso a una forma de paraíso similar al Edén requerirá simplicidad voluntaria y un enfoque holístico de la salud y la dieta [13] . Otros se adhieren al frugívoro queriendo reconocerse en el precepto de ahimsa [14] , común al jainismo, hinduismo y budismo , o en ausencia del deseo de matar, herir o dañar, de cualquier forma, a cualquier ser vivo, incluidas las plantas [ 12] .
Los frugívoros también:
Las contradicciones éticas, saludables y ecológicas más inmediatas del frutarismo son, siempre en orden:
Los frugívoros, como hemos dicho, tienen la certeza de que el hombre es frugívoro , aduciendo diversas razones de carácter pseudocientífico , como la morfología de la dentición o del aparato digestivo : sin embargo, la evidencia científica indica que el hombre es un animal omnívoro . [3]
Una de las razones dadas por los frugívoros para apoyar la corrección de su dieta es también citar (de manera distorsionada) un estudio de 1979, donde el profesor Alan Walker, paleontólogo de la Universidad Johns Hopkins , informó algunos estudios preliminares sobre el esmalte dental en el los primeros homínidos , asumiendo que aquellos a partir de los cuales evolucionó el homo erectus tenían una dieta basada principalmente en frutas [15] .
En realidad, el artículo hacía una pura y simple hipótesis, que el mismo Walker ha desmentido en estudios posteriores [3] ; además, ya en el estudio de 1979, Walker recordaba que el homo erectus era omnívoro y comía regularmente carne.
Las investigaciones paleontológicas más recientes también han revelado un consumo creciente de proteínas animales, documentado sobre el período de la separación de Homo - Australopithecus [16] , que aumentó durante el Paleolítico [17] . Esto habría sucedido como consecuencia del hecho de que el desarrollo del cerebro y el aumento de la inteligencia, que permitieron al hombre crear herramientas y técnicas para la caza y la cría, herramientas y técnicas para tratar y cocinar alimentos, habrían abierto la accesibilidad a otros recursos alimentarios no disponibles, no apetecibles, no masticables y no digeribles.
Cabe señalar que los frugívoros no se alimentan de frutas , sino de frutas , incluidas las falsas frutas . Estos indican cualquier órgano de una planta que contiene al menos una semilla, o un embrión vegetal listo para germinar [18] . En el frugívoro, incluso aquellos sin semillas, como los plátanos o ciertos tipos de frutas cítricas, se consideran frutas.
Si en botánica, por tanto, el fruto es aquel órgano de la planta que tiene por finalidad proteger la semilla y favorecer su dispersión, en el lenguaje común, en cambio, nos referimos a fruto sólo por su significado culinario y por tanto sólo se consideran frutos . significa fruta, dulces.
Para los frugívoros el significado de fruta es botánico pero es costumbre clasificar la fruta también según un significado culinario personal que da lugar a los siguientes tipos:
La búsqueda de los frugívoros de nuevos alimentos posibles da lugar a otros tipos, sólo teóricos o potenciales:
En el frugívoro también se revalorizan algunos alimentos, por ejemplo las cáscaras de las vainas. Para estos, en efecto, se ha olvidado no sólo el uso alimentario sino el mismo valor nutritivo, aunque son absolutamente comestibles y de uso efectivo en antiguas recetas de la tradición campesina [20] .
Asimismo , la cáscara de las almendras inmaduras, la piel verde que recubre la cáscara de madera que contiene la semilla, también puede utilizarse con fines alimentarios [21] . La cáscara de las nueces inmaduras, en cambio, no se utiliza con fines alimentarios directos y no se encuentra en el mercado, pero entra en la composición del licor de nueces. Aceites de pulpa de frutas ( oliva , aguacate ), harinas de pulpa de frutas ( calabaza , plátano , algarroba , jaca , tomate ), salsas, concentrados de tomate y tomates pelados , especias como pimentón dulce y fructosa se pueden incluir en el mercado siempre que sea se deriva de la fruta.
En el frugívoro, dado el relativo alto contenido de agua en la fruta fresca, la ingesta de agua potable ordinaria o agua mineral , aunque permitida, se considera no esencial [22] .
Casi toda la fruta fresca se puede transformar en fruta deshidratada. Algunos ejemplos son higos secos, dátiles secos, ciruelas secas, tomates secos, pasas , etc.
Dependiendo del método de procesamiento, la fruta deshidratada se puede dividir en dos categorías: fruta confitada y fruta seca .
La privación de agua se produce en frío, por ósmosis con azúcar, en el caso de la fruta confitada, y en caliente, por secado natural al sol o con secaderos especiales con ventilación a 70 °C, en el caso de la fruta deshidratada [23] . En la fruta confitada se produce una privación de nutrientes y una acumulación de glucosa, hasta el 70% del peso. Además, la fruta confitada que se encuentra en el mercado se suele obtener con el uso de azúcar de remolacha, lo que la hace inadecuada para la fructificación. Sin embargo, al menos en teoría, sería posible reemplazar el azúcar común con fructosa. En los frutos secos, por el contrario, la deshidratación del fruto permite concentrar los nutrientes, obteniendo, por el mismo peso, un producto especialmente rico en nutrientes. Por ejemplo, mientras que los tomates frescos tienen un contenido de proteínas del 0,88 % [24] , en los tomates secos esto se eleva al 14,11 % [25] (a modo de comparación, la soja seca, un alimento básico en el veganismo, tiene un contenido de proteínas del 36,9 % [26 ] ).
En el lenguaje común, el término frutos secos indica semillas frescas, como los altramuces , o secas, como los garbanzos , o finalmente tostadas, como el maíz . Otros ejemplos de frutos secos son las avellanas , las almendras , los piñones , los cacahuetes , los pistachos , las castañas , los anacardos , las nueces , las nueces de Brasil , las nueces de macadamia , las pecanas , etc. Proporcionan cantidades relativamente significativas de proteína en la dieta. Las semillas de calabaza , por ejemplo, tienen un contenido de proteínas del 30,23 % [27] (a modo de comparación, la soja seca, un alimento básico en el veganismo, tiene un contenido de proteínas del 36,9 % [26] ). Algunos frugívoros consideran legítimo comer este tipo de semillas porque la biología de reproducción de las plantas asociadas a ellas prevé el consumo de una porción de las semillas por parte de los animales que realizan la diseminación. Naturalmente, quienes aceptan el consumo de frutos secos aceptan también el de vino común y aceite de vinagre, cuya elaboración ha implicado también el prensado de las semillas de aceitunas y uvas y, del mismo modo, del chile en polvo y pimentón picante. , cuya producción, es decir, implicaba también la molienda de las semillas de la guindilla y el pimiento. En particular, la leche de almendras y la leche de coco asumen el papel de la leche frugívora , equivalente a la función de la leche de soja, por ejemplo, utilizada en el veganismo.
La cocina fruitaria es el conjunto de alimentos y sus preparaciones, según métodos contemporáneos o tradiciones locales y étnicas, que respetan las normas del fruitarismo. El prejuicio que ve en el frugívoro el consumo de sólo fruta dulce genera la idea de que un recetario frugívoro puede ofrecer como máximo sólo algunos tipos de ensaladas de frutas [28] . Si bien es cierto que la reducida disponibilidad de alimentos hace que la posibilidad de contar con un recetario variado sea un desafío, en realidad, no solo las cocinas tradicionales brindan recetas a base de frutas o que utilizan principalmente frutas, como aterciopeladas , caponatas , ensaladas , parrilladas , etc., pero la propia difusión del frugívoro ha dado lugar a platos creativos y originales basados únicamente en frutas.
Sin embargo, aunque es posible tener comidas frugívoras que incluyan todos los platos [29] , los restaurantes que ofrecen cocina frugívora son muy raros. Esta limitación puede crear dificultades aún mayores en la vida social de las relaciones que el simple hecho de ser vegetariano o vegano y por sí sola puede provocar el abandono de esta elección alimentaria [30] .
Los fruitarios tienen un enfoque anti-especie y no quieren dañar ni a las plantas ni a los animales.
Por lo tanto, las dietas fruitarias excluyen los alimentos de origen animal al igual que las veganas. Además, excluyen las partes vitales de las plantas, como las raíces (p. ej., la patata o el jengibre), los tallos (p. ej., el apio), las hojas (p. ej., la lechuga), las flores (p. ej., la alcachofa) y las semillas . Como semillas, están prohibidos los cereales (p. ej., el trigo), las legumbres (p. ej., las judías) y los frutos secos (p. ej., las almendras).
Se permiten frutas y frutas falsas .
Algunos, basados en la definición botánica de fruta, también incluyen judías verdes y tirabeques en su dieta , aunque se trata de vainas inmaduras que contienen semillas que no han podido completar su desarrollo.
Otros, incluso si quieren evitar matar una planta, creen que es legítimo alimentarse de plantas en estado de semilla (incluyendo nueces) y, a veces, también de tubérculos y hongos [31] .
Por lo tanto, no todos los fruitarios se alimentan de la misma manera [28] y existen diferentes enfoques, más o menos restrictivos según las creencias sobre la salud o el grado de respeto por la vida vegetal. Se pueden distinguir los siguientes enfoques éticos:
Estrictamente hablando, una persona no podría definirse como un verdadero frugívoro si no respetara las plantas incluso fuera de la nutrición. Es de este camino de donde provienen las críticas más severas al frugívoro porque, por ejemplo, un estilo de vida verdaderamente frugívoro debería excluir totalmente el uso de papel, madera, lino, algodón y cáñamo, solo por dar ejemplos.
Las personas que siguen una dieta vegetal que consta de al menos 2/3 de frutas se definen como fructalianos en lugar de frugívoros [32] .
La dieta frugívora es considerada por sus promotores como la opción alimentaria más saludable y ecológica posible. Sin embargo, estas creencias se basan en suposiciones pseudocientíficas ampliamente refutadas por el conocimiento científico actual sobre el tema.
Los frugívoros en particular piensan que hay evidencia anatómica y fisiológica que sugeriría que la especie humana es una especie frugívora. [33] [34] [35]
Sobre la base de supuestos beneficios para la salud, también existen otros regímenes restrictivos:
Todos estos enfoques carecen de base científica y son desaconsejables desde cualquier punto de vista.
Un enfoque frugívoro se da en la llamada “ dieta libre de moco ”, concebida por el escritor alemán Arnold Ehret a finales del siglo XIX. Esta dieta fue ideada como un todo de un constructo pseudocientífico, ideado por el propio Ehert, como parte de su propuesta de medicina alternativa.
Ereth, en particular, había planteado la hipótesis de que alimentándose del alimento electivo del hombre, identificado por Ehret en frutas y, como mucho, solo en algún tipo de vegetales [36] , habría sido posible evitar la formación de una sustancia pegajosa, llamada moco. , en las paredes intestinal y estomacal. Esta mucosidad, a su vez, habría desencadenado una serie múltiple de patologías, que por lo tanto habrían sido prevenibles y curables solo modificando la dieta en una dirección frugívora [37] .
Las ideas de Ehret sobre una dieta electiva sin toxicidad para nuestra especie se encuentran idénticas en el frugívoro actual [38] .
La mayoría de las frutas crudas son comestibles, digeribles y apetecibles, sin necesidad de cocción. Una dieta frugívora, por lo tanto, proporciona una dieta muy cercana a los alimentos crudos .
Por lo tanto, el fruitarismo tiende a converger con los alimentos crudos. Se encuentra que muchos frugívoros también son crudívoros, consumiendo exclusiva o principalmente frutas crudas y de temporada, no procesadas ni tratadas, y a menudo de agricultura orgánica y de kilómetro cero [39] .
Dado que en los alimentos crudos se cree que cualquier tratamiento de los alimentos altera sus valores nutricionales, se rechaza la cocción.
Se permiten productos artesanales derivados de la pulpa de frutas sometidos a tratamiento mecánico y tratamiento térmico únicamente con una temperatura máxima no superior a 42 °C [40] (107.6 °F ) y una temperatura mínima no inferior a 1°C (33.8°F).
De hecho, cuando la temperatura sube por encima de los 43 °C, comienza la desnaturalización irreversible de las proteínas y por tanto comienza la degradación de los nutrientes. Por otro lado, cuando la temperatura desciende por debajo de los 0 °C, los líquidos contenidos en los alimentos pueden comenzar a formar cristales de hielo que rompen las membranas celulares, alterando los alimentos y sus propiedades [41] .
Las frutas se pueden cortar, rebanar, alisar, centrifugar, exprimir, marinar, secar, calentar, enfriar, etc. Además de la cubertería de mesa normal para uso personal, está permitido el uso de centrífugas, batidoras, extractores, secadores, espiralizadores, calentadores de comida, frigoríficos, etc. [42] .
En el crudismo frugívoro quedan excluidos todos los productos industriales del mercado derivados de frutas como mermeladas y jugos , bebidas alcohólicas como sidra y vino y, por último, condimentos como aceite y vinagre . La sal de cocina y el bicarbonato de sodio tampoco están permitidos . También se rechazan las frutas de plantas transgénicas. En cambio, se potencian las propiedades nutricionales de la piel de la fruta ( limón [43] , naranja [44] , pomelo , etc.).
El melarismo es una variante del frugívoro basada en el consumo de manzanas únicamente, excluyendo cualquier otro tipo de fruta [45] .
Sobre esta forma de nutrición la comunidad frugívora está dividida. Hay quienes la consideran la meta de un viaje frugívoro completo, basándose en la hipótesis, no sustentada científicamente, de que la manzana es el alimento específico de la especie del hombre y que por tanto esta dieta es válida para sustentar la vida humana. y salud.
Otros, en cambio, ven en el melarismo solo una forma particular de ayuno parcial que solo puede tener un valor ascético y/o higiénico, siendo una práctica que solo puede llevarse a cabo de manera segura bajo estricta supervisión médica y solo dentro de un período máximo determinado. de tiempo, que puede prolongarse, como máximo, integrando el consumo de manzanas frescas con el de manzanas secas, ya que con el secado se concentran los nutrientes de la manzana [46] .
Desde un punto de vista científico y médico, el melarismo es una práctica totalmente inaceptable, dada la ausencia total en la manzana de nutrientes esenciales como el selenio , la vitamina B 9 y la vitamina B 12 [47] . En particular, el contenido de proteína en porcentaje es solo del 0,2 % para las manzanas frescas con cáscara [48] que se eleva al 1,3 % para las manzanas deshidratadas [49] (en comparación, la soja seca, un alimento básico en el veganismo, tiene un contenido de proteína de 36,9 % [26] ).
En la variante del melarismo que implica la ingesta, como alimento y bebida, de una sola manzana al día [50] todos los días hay una insuficiencia tanto en la ingesta de calorías como en la ingesta de agua. De hecho, una persona todos los días necesita consumir en promedio unos pocos miles de calorías y unos pocos litros de agua, mientras que una sola manzana puede proporcionar solo unas pocas decenas de calorías y solo unos pocos decilitros de agua. De ello se deduce que es imposible cubrir las necesidades tanto calóricas como líquidas con alimentos.
En 1971 BJ Meyer realizó dos estudios sobre el fruitarismo. El primer estudio involucró a un maestro de 45 años que afirmó haber comido solo fruta en los 12 años anteriores, se encontró que el sujeto tenía "excelente salud" [51] . Un segundo estudio a corto plazo fue publicado en el South Africa Medical Journal [52] que describe cómo los perfiles de lípidos y la tolerancia a la glucosa mejoraron con una dieta frugívora particular [53] . Un estudio de 2010 presentó el fruitarismo como un trastorno alimentario que también causaba cetoacidosis en el paciente [54] .
El fruitarismo es más restrictivo que el veganismo , aumentando aún más la posibilidad de insuficiencia nutricional [55] .
El Programa de Promoción de la Salud de la Universidad de Columbia informa que una dieta frugívora puede causar deficiencias de calcio , proteínas , hierro , zinc , vitamina D , la mayoría de las vitaminas B (especialmente B 12 ) y ácidos grasos esenciales [56] . Por ello, es fundamental emprender una dieta frugívora hacerlo bajo un estricto control médico, realizándose análisis periódicos y apoyándose en los controles de un médico experto en nutrición. Ante las primeras manifestaciones de molestias o trastornos inusuales, se debe suspender inmediatamente cualquier dieta frugívora.
La vitamina B 12 , un producto bacteriano, no se encuentra en ninguna fruta. Como señalan los Institutos Nacionales de Salud de los EE . UU ., "la fuente alimenticia natural de vitamina B 12 se limita a los alimentos que provienen de animales" [57] . En cuanto a los veganos, los frugívoros pueden necesitar incluir suplementos específicos en su dieta para no correr el riesgo de la deficiencia de vitamina B 12 que causa enfermedades graves, incluso con daños neurológicos irreversibles en el organismo.
La posición de los nutricionistas es que los niños no deben seguir ninguna dieta frugívora porque el crecimiento y el desarrollo están en riesgo. Los problemas nutricionales incluyen: desnutrición energética , deficiencias en proteínas, una amplia gama de vitaminas y minerales, particularmente hierro y calcio, ácidos grasos esenciales y fibra cruda [58] .
Algunos defensores del frugívoro, las dietas que pueden considerarse frugívoros o un estilo de vida que, en parte, incluye una dieta de frutas, fueron:
Algunos, como Johnny Lovewisdom , han experimentado con diferentes dietas, como el jugoso fruitarismo o liquidarismo (jugo de frutas solamente) [63] [64] y, por último, el vitalismo (frutas, verduras y lácteos) [65] .
Ashton Kutcher , quien lo probó antes del rodaje de la película biográfica sobre Steve Jobs [66] , fue trasladado de urgencia al hospital por problemas pancreáticos , presentando valores de prueba alterados [67] .