Calabaza

Cucurbita
Clasificación APG IV
Dominio eucariota
Reino Plantae
( clado ) angiospermas
( clado ) Mesangiospermas
( clado ) Eudicotiledóneas
( clado ) Eudicotiledóneas centrales
( clado ) superósidos
( clado ) rosadas
( clado ) Eurosides
( clado ) Eurosides I
Ordenar cucurbitales
Familia Cucurbitáceas
Género cucurbita
l.
Clasificación de Cronquist
Dominio eucariota
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Ordenar violales
Familia Cucurbitáceas
Género Cucurbita
Nombres comunes

calabaza

El término calabaza identifica los frutos de varias plantas cultivadas pertenecientes a la familia Cucurbitaceae , en particular algunas especies del género Cucurbita ( Cucurbita maxima , Cucurbita pepo y Cucurbita moschata ), pero también especies pertenecientes a otros géneros como Lagenaria vulgaris o calabaza ornamental, o el Sicyos edulis . Son de forma redonda, con una piel lisa, ligeramente acanalada, y con mayor frecuencia de color amarillo intenso a naranja . La cáscara generalmente contiene las semillas y la pulpa.

Las calabazas se cultivan ampliamente como alimento, así como con fines estéticos y recreativos. El pastel de calabaza , por ejemplo, es una parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias en América del Norte, y las calabazas a menudo se tallan como linternas para las decoraciones alrededor de Halloween , aunque el puré de calabaza y los rellenos de pastel de calabaza generalmente se hacen a cambio de variedades de calabaza de invierno distintas de las que se usan. para faroles. [1]

El período de cosecha en Italia va desde septiembre hasta finales de noviembre. [2] [3]

Historia

La calabaza del género " cucurbita " fue importada a Europa en el siglo XVI por los colonos españoles de América , donde ya se cultivaba. [4] Originaria de América del Norte ( noreste de México y sur de los Estados Unidos ), la calabaza es una de las plantas domésticas más antiguas, ya que se usó entre el 7000 y el 5500 a. C. [5] En el Viejo Mundo existía la calabaza del género " lagenaria ” y la especie Lagenaria siceraria ya fue utilizada por los egipcios, griegos, etruscos y romanos. [6] Dioscórides y Plinio definieron la calabaza como "refresco de la vida humana, bálsamo de las aflicciones".

Producción

Los 10 principales productores de calabaza en 2018 [7]
Aldea Producción ( toneladas )
 Porcelana 8,133,734
 India 5,569,809
 Ucrania 1,338,000
 Rusia 1,189,539
 México 776.073
 España 717.645
 Estados Unidos 683.038
 Pavo 616.777
 Italia 596.397
 Malaui 480.233

Usos

La calabaza se utiliza habitualmente en la cocina de diferentes culturas: la pulpa de la calabaza se come cocida, las semillas se comen tostadas y convenientemente saladas, crudas se han utilizado por sus propiedades vermífugas y tenífugas, además se extrae de ellas un aceite comestible de sabor delicado. . . La calabaza es una fruta que se presta para numerosas recetas: se come cocinada al horno, al vapor, en risotto o sopas, frita en rebozado, algunas se conservan cortadas en rodajas y secadas. [8] Son especialmente famosos los tortelli alla mantovana, rellenos de la variedad homónima de calabaza.

Incluso se pueden utilizar las flores de la calabaza, sólo las machos, es decir, las de tallo delgado (pedúnculo), que después de la polinización están destinadas a marchitarse, a freírse, después de haberlas empanizado, como las del calabacín.

Algunos tipos de calabazas

Las especies más utilizadas en la cocina en Italia son, por ejemplo, Cucurbita maxima , como la Calabaza Marina di Chioggia , y Cucurbita moschata , como la Calabaza de Nápoles .

Otros nombres comunes de las calabazas:

Las semillas de calabaza son el alimento que contiene la mayor cantidad de arginina . Tostadas y sin sal, para tomar después de una comida (normalmente por la noche), se utilizan como remedio a base de hierbas, por ejemplo, en la hipertrofia prostática benigna. Tostar o masticar mal impide la absorción de nutrientes hidrosolubles, como la tiamina, la riboflavina, la niacina y las vitaminas B5, B12 y C.

Cultura

Notas

  1. ^ Cucurbita pepo L. , en Kew Science .
  2. ^ ( ES ) Cuando se cosecha la calabaza: cómo entenderlo , en Orto da Coltivare .
  3. ^ ( IT ) Infórmate de cuándo se recolectan las calabazas y cómo se almacenan , en L'Ortofruttifero , 4 de noviembre de 2016.
  4. ^ ¿Quién trajo la calabaza a Italia? , en cultivar.wiki .
  5. ^ Cucurbita pepo L. , en Kew Science .
  6. ^ Calabaza: historia, costumbres y recetas , en la guía Michelin .
  7. ^ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , FAOSTAT , en fao.org . Consultado el 7 de agosto de 2020 .
  8. ^ Calabaza , en Enciclopedia Treccani .
  9. ^ Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Lombardía ( PDF ) , en Agricoltura.regione.lombardia.it , 22 de abril de 2010. Consultado el 20 de enero de 2013 .
  10. ^ Galería de Imágenes de la Civilización Campesina , en civiltacontadina.it . Consultado el 13 de octubre de 2016 (archivado desde el original el 31 de marzo de 2016) .
  11. ^ Fiabe Classiche - C.Perrault: Cenerentola (también: «Cenerentola o El pequeño azulejo de vidrio») , en paroledutore.net . Consultado el 1 de diciembre de 2020 .
  12. ^ * Tatomir P. Vukanović, El vampiro ; publicado en cuatro partes en el Journal of the Gypsy Lore Society de 1957 a 1960. ( extractos ), (reimpreso en) Jan L. Perkowski, Vampires of the Slavs (Columbus, Ohio: Slavica Publishers, 1976)

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