Cucurbita | |
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Clasificación APG IV | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
( clado ) | angiospermas |
( clado ) | Mesangiospermas |
( clado ) | Eudicotiledóneas |
( clado ) | Eudicotiledóneas centrales |
( clado ) | superósidos |
( clado ) | rosadas |
( clado ) | Eurosides |
( clado ) | Eurosides I |
Ordenar | cucurbitales |
Familia | Cucurbitáceas |
Género | cucurbita l. |
Clasificación de Cronquist | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Ordenar | violales |
Familia | Cucurbitáceas |
Género | Cucurbita |
Nombres comunes | |
calabaza |
El término calabaza identifica los frutos de varias plantas cultivadas pertenecientes a la familia Cucurbitaceae , en particular algunas especies del género Cucurbita ( Cucurbita maxima , Cucurbita pepo y Cucurbita moschata ), pero también especies pertenecientes a otros géneros como Lagenaria vulgaris o calabaza ornamental, o el Sicyos edulis . Son de forma redonda, con una piel lisa, ligeramente acanalada, y con mayor frecuencia de color amarillo intenso a naranja . La cáscara generalmente contiene las semillas y la pulpa.
Las calabazas se cultivan ampliamente como alimento, así como con fines estéticos y recreativos. El pastel de calabaza , por ejemplo, es una parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias en América del Norte, y las calabazas a menudo se tallan como linternas para las decoraciones alrededor de Halloween , aunque el puré de calabaza y los rellenos de pastel de calabaza generalmente se hacen a cambio de variedades de calabaza de invierno distintas de las que se usan. para faroles. [1]
El período de cosecha en Italia va desde septiembre hasta finales de noviembre. [2] [3]
La calabaza del género " cucurbita " fue importada a Europa en el siglo XVI por los colonos españoles de América , donde ya se cultivaba. [4] Originaria de América del Norte ( noreste de México y sur de los Estados Unidos ), la calabaza es una de las plantas domésticas más antiguas, ya que se usó entre el 7000 y el 5500 a. C. [5] En el Viejo Mundo existía la calabaza del género " lagenaria ” y la especie Lagenaria siceraria ya fue utilizada por los egipcios, griegos, etruscos y romanos. [6] Dioscórides y Plinio definieron la calabaza como "refresco de la vida humana, bálsamo de las aflicciones".
Los 10 principales productores de calabaza en 2018 [7] | |
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Aldea | Producción ( toneladas ) |
Porcelana | 8,133,734 |
India | 5,569,809 |
Ucrania | 1,338,000 |
Rusia | 1,189,539 |
México | 776.073 |
España | 717.645 |
Estados Unidos | 683.038 |
Pavo | 616.777 |
Italia | 596.397 |
Malaui | 480.233 |
La calabaza se utiliza habitualmente en la cocina de diferentes culturas: la pulpa de la calabaza se come cocida, las semillas se comen tostadas y convenientemente saladas, crudas se han utilizado por sus propiedades vermífugas y tenífugas, además se extrae de ellas un aceite comestible de sabor delicado. . . La calabaza es una fruta que se presta para numerosas recetas: se come cocinada al horno, al vapor, en risotto o sopas, frita en rebozado, algunas se conservan cortadas en rodajas y secadas. [8] Son especialmente famosos los tortelli alla mantovana, rellenos de la variedad homónima de calabaza.
Incluso se pueden utilizar las flores de la calabaza, sólo las machos, es decir, las de tallo delgado (pedúnculo), que después de la polinización están destinadas a marchitarse, a freírse, después de haberlas empanizado, como las del calabacín.
Las especies más utilizadas en la cocina en Italia son, por ejemplo, Cucurbita maxima , como la Calabaza Marina di Chioggia , y Cucurbita moschata , como la Calabaza de Nápoles .
Otros nombres comunes de las calabazas:
Las semillas de calabaza son el alimento que contiene la mayor cantidad de arginina . Tostadas y sin sal, para tomar después de una comida (normalmente por la noche), se utilizan como remedio a base de hierbas, por ejemplo, en la hipertrofia prostática benigna. Tostar o masticar mal impide la absorción de nutrientes hidrosolubles, como la tiamina, la riboflavina, la niacina y las vitaminas B5, B12 y C.