El veganismo (o, más raramente, veganismo ) [3] [4] es un movimiento que propone la adopción de un estilo de vida [5] propio de una sociedad basada en recursos que no provienen del reino animal [3] [6] [7] . Si la base del veganismo, como en sus orígenes [8] [9] , se remonta al antiespecismo [10] [11] [12] , sus motivaciones se han extendido para incluir cuestiones ambientales [11] [13] , demográficas [ 11] [14] , médico [15] [16] [17] [18] , salud [11] [18] y socioeconómico [19]
La palabra veganismo es la transposición al idioma italiano de la palabra veganismo en el idioma inglés , derivada del término vegan , nombre que tomaron los miembros de la primera asociación vegana, fundada en Inglaterra en 1944.
Desde principios del siglo XX, el hábito de consumir productos lácteos había sido objeto de un fuerte debate dentro del movimiento vegetariano . En agosto de 1944, Elsie Shrigley y Donald Watson , dos miembros de la Sociedad Vegetariana , creyeron necesario formar una coordinación de “vegetarianos no lácteos”, a pesar de la oposición de destacados vegetarianos que rechazaban la idea de desprovistos por completo del vegetarianismo. productos animales En noviembre del mismo año, Watson organizó una reunión de seis "vegetarianos no lácteos" en Londres, en la que se decidió formar una nueva empresa, la Vegan Society, de la que el propio Watson fue elegido presidente, y adoptar el término vegano , contracción vegetariana [20] .
En una entrevista de 2004 , Donald Watson declaró:
“Invité a mis primeros lectores a sugerir un término más conciso para reemplazar a los vegetarianos no lácteos . Recibí algunas sugerencias bastante extrañas, como milkban , vitan , benevore , sanivore , beaumangeur , etc. Opté por el término vegano , que contiene las tres primeras y las dos últimas letras de vegetariano : el principio y el final del vegetarianismo [21] ". |
Aunque la autoría del neologismo "vegano" suele atribuirse a Donald Watson o a un esfuerzo combinado de Donald Watson y su esposa Dorothy, Watson reconoce a GA Henderson y su esposa Fay K. Henderson, también miembros fundadores, como fuentes de la idea. 1944 por Vegan Society, que había sugerido el nombre "Allvega" para la asociación y "Allvegan" como título de la revista de la asociación. De estas sugerencias, Watson, por lo tanto, se habría inspirado para el término "vegano". La palabra "vega" también ha estado en uso en los círculos vegetarianos durante algún tiempo. Desde 1934, uno de los restaurantes vegetarianos más conocidos de Londres se llamaba "Vega". Todos los vegetarianos de aquellos años, incluidos los Henderson, conocían este restaurante, por lo que parece ser la primera fuente de inspiración del término [22] .
En el lenguaje actual, el veganismo suele entenderse como una forma de dieta basada en plantas [23] . Esta es una definición limitante, porque la comida es solo una de las dimensiones en las que se manifiesta el estilo de vida vegano. Un término alternativo para referirse únicamente a la práctica alimentaria basada exclusivamente en plantas es "vegetalismo" [24] [25] . La dieta vegetal también puede adoptarse fuera del veganismo por razones terapéuticas, higiénicas, religiosas o espirituales [25] , y aunque es un aspecto fundamental del estilo de vida vegano, no lo agota. Este último, como también ilustra la definición de la Vegan Society [26] , es un estilo de vida que evita la explotación de los animales en todos los ámbitos, no solo en la alimentación, sino también en la vestimenta (por ejemplo, evitando prendas en piel), libres tiempo (por ejemplo, evitar espectáculos en los que se utilicen animales), etc.
El veganismo está dictado por los principios éticos de respeto por la vida animal, se basa en el pensamiento antiespecista y en una particular visión no violenta de la vida, como se ejemplifica en la posición de Gary L. Francione y otros filósofos. El veganismo puede considerarse la práctica de la teoría antiespecista e implica la negativa a involucrarse, participar y apoyar actividades que impliquen la matanza o el uso de animales, a lo que los veganos siempre se refieren como explotación [27] . Con un Memorándum en 1979, la Vegan Society definió el veganismo como: [28]
«Una filosofía y una forma de vida que excluye, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales, para la alimentación, la vestimenta, como para cualquier otro propósito; por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas no animales en beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos de alimentación denota la práctica de abstenerse de consumir productos derivados, total o parcialmente, de animales” |
El veganismo contemporáneo también se propone como una posible solución a otros problemas relacionados, de carácter moral [12] , ambiental [13] , social [14] , económico [19] y de salud [18] .
Los veganos se diferencian entre sí según el pragmatismo con el que se adaptan a la vida real. La mayoría de los que se autodenominan veganos siguen principalmente la dieta vegetal únicamente (vegetarianos, o veganos dietéticos ). Menos numerosos son los veganos que también modifican su comportamiento en otros ámbitos de consumo [29] , como por ejemplo eligiendo ropa de fibras vegetales sintéticas y artificiales o adquiriendo productos exclusivamente veganos , que además pueden resultar de media mucho más caros que sus equivalentes. veganos [30] . Aunque el grado de adhesión puede variar de un individuo a otro, considerando además que un estilo de vida estrictamente vegano es complejo de mantener ya que los derivados de origen animal pueden esconderse en los productos más inesperados, se cree que no sería necesario para toda la población. adherirse al veganismo y adaptar todos los comportamientos a los dictados más estrictos del veganismo para producir un cambio en la economía y la sociedad en clave vegana , pero alcanzando cierta “masa crítica” es suficiente.
Si bien no existen criterios fijos y preestablecidos a los que todos los veganos deban adherirse incondicionalmente, en la práctica diaria existen una serie de hábitos y elecciones que están muy extendidas y son reconocidas por toda la comunidad vegana. En particular, se da mucha importancia a la elección en el sector de la alimentación, optando por una dieta basada estrictamente en productos exclusivamente vegetales, también llamada dieta vegana o, como hemos dicho, vegetaliana. Por lo tanto, un vegano rechaza el consumo de cualquier tipo de carne (incluida la carne de animales marinos, es decir, pescado, crustáceos y moluscos), leche y derivados, huevos, miel y otros productos apícolas [31] [32] , incluso cuando están presentes en forma de ingredientes en otros alimentos, como productos horneados hechos con manteca de cerdo, pasta al huevo o caldo de carne. El vegano también presta atención a la elección de las bebidas, que a menudo pueden contener derivados de origen animal [33] . Para un vegano, evitar el consumo de alimentos de origen animal significa no apoyar las industrias ganadera y pesquera, especialmente la ganadería intensiva , ya que estas industrias provocan la explotación, el sufrimiento y la matanza de una gran cantidad de animales. Al respecto, estimaciones de la FAO (2007), cuantifican que alrededor del mundo cada año aproximadamente 56 mil millones de animales, excluyendo peces y otros animales marinos, serían sacrificados con fines alimentarios [34] .
Un vegano también usa solo ropa de fibras vegetales ( cáñamo , lino , algodón , etc.), fibras artificiales ( rayón , viscosa , etc.) y fibras sintéticas ( acrílico , nailon , vellón , poliéster , etc.) evitando la compra de prendas con partes de origen animal (rellenos de piel, cuero, lana, seda y plumas) [35] [36] ; utiliza cosméticos (productos de maquillaje e higiene personal) y productos de limpieza del hogar, disponibles en el mercado con la marca o certificación "vegana" [37] , que garantizan que no han sido testados en animales y que están libres de ingredientes de de origen animal, como el sebo sódico [38] , elaborado a partir de manteca de cerdo y sebo bovino ; en general, evite comprar otros bienes con partes de animales (como sofás de cuero, alfombras de piel, adornos de marfil, objetos de hueso, cepillos de pelo de animales, etc.) y medicamentos que contengan excipientes animales [39] .
Se trata, por tanto, de un conjunto de reglas que influyen en los hábitos y elecciones de compra diarias y que, si bien representan hábitos consolidados en la comunidad vegana, se persiguen con la debida flexibilidad en relación con las propias necesidades, posibilidades y realidad de vida [30] .
Entre los veganos, los productos de origen animal menos conocidos (y en algunos casos indicados en forma de abreviaturas alfanuméricas) presentes en cantidades a menudo irrelevantes en algunos productos o utilizados en forma de aditivos alimentarios son fuente de opiniones muy encontradas: es el caso, por ejemplo, por ejemplo, L-cisteína [40] (también identificada con las siglas E920), glicerina animal [41] (E422) o fosfatos animales [42] (E542). Aún más controvertido es el caso de aquellos productos que, si bien no contienen derivados de origen animal, sin embargo, implican su uso durante el proceso de producción, como algunos tipos de azúcar refinado que serían procesados con carbón animal , utilizado para la decoloración del azúcar y para eliminar impurezas y minerales [43] . Esta atención a la presencia de cantidades insignificantes de derivados de origen animal oa su uso separado durante el proceso de fabricación no está exenta de algunas consideraciones problemáticas que llevarían a la exclusión de la compra de toda una gama de productos alimenticios y otros bienes. El uso de sustancias de origen animal, de hecho, está actualmente muy extendido en la producción industrial moderna; también es cierto que cada vez más empresas ofrecen variantes totalmente vegetales de sus productos. Las sustancias de origen animal se pueden encontrar en artículos insospechados, como pelotas de tenis, papel tapiz y tiras adhesivas [44] . Un artista holandés, Christien Meindertsma, afirma haber identificado 185 productos comunes que contienen partes de cerdo, incluidas balas, películas fotográficas, frenos, porcelana y cigarrillos [45] [46] .
Además, según los veganos, el origen animal de algunas sustancias ambiguas o la implicación de derivados de origen animal en las fases de producción no siempre sería fácil de determinar. Por ejemplo, el cultivo agrícola implica muchas veces el uso de fertilizantes de origen animal (producidos con sangre, heces, huesos, lana, cuernos, etc.). Por estas razones, en general, en la comunidad vegana este uso de sustancias de origen animal recibe poca atención en la práctica diaria y se considera más práctico, así como más efectivo para la causa de la liberación animal, centrar la atención solo en esas sustancias. de origen animales más evidentes (carne, leche y productos lácteos, huevos y productos apícolas) [47] .
Además de las opciones de consumo diario, un vegano finalmente evita la práctica, participación y apoyo de actividades como experimentación con animales, caza y pesca, espectáculos con animales como corridas de toros, peleas de gallos, circo con animales o rodeo, el uso de animales en competencias deportivas (carreras de caballos, carreras de perros, trineos tirados por perros , etc.), eventos folclóricos con uso de animales, zoológicos, acuarios y otras estructuras similares que mantienen animales, comercian con mascotas y cualquier otra actividad similar.
El vegetalismo denota el comportamiento alimentario de quienes comen única y exclusivamente vegetales [25] . Durante las últimas décadas, ha madurado un interés por el vegetalismo en los países más ricos. Una de las razones es, por supuesto, la de los veganos y ese es el veganismo. Muchos otros, sin embargo, comen únicamente vegetales por motivos distintos al veganismo, más o menos combinados entre sí, y aunque no son veganos se identifican, o se declaran veganos [48] . Algunas personas, por ejemplo, no para no causar la muerte directa e indirecta de animales, como hacen los veganos, sino con el único fin de alimentar a los humanos, como hacen los vegetarianos, eligen comer solo vegetales. Adoptando la misma dieta de los veganos, la única vegetal, y el mismo comportamiento de los vegetarianos, la única de alimentación humana, no son ni veganos ni vegetarianos y se pueden definir mejor como vegetalistas, o vegetalistas, ética. A esta elección intermedia llegan los vegetarianos que adquieren la conciencia de que la producción de leche y huevos no impide que los animales productores tengan un destino de matanza [49] y los veganos que deciden concentrar todos sus esfuerzos donde también se concentra el maltrato animal . y es decir, la industria de alimentos para animales [50] . Otros sujetos, en cambio, optan por comer únicamente vegetales por un motivo exclusivamente saludable, porque creen fideístamente que pueden curar y prevenir ciertas enfermedades o que, para asegurar el mejor estado de salud, la nutrición humana natural debe incluir únicamente alimentos vegetales. , y al no tener ningún interés en la atención a los animales, tampoco son veganos ni vegetarianos, y ellos también pueden definirse mejor como vegetalistas, o vegetalistas, saludables [51] . En particular, en los últimos años podemos observar una creciente difusión de la dieta vegana en los países más ricos. Por ejemplo, en los EE. UU., alrededor del 2-3 % de la población adulta (con una estimación que varía de dos a tres millones de personas a seis millones) sigue regularmente una dieta vegana [52] , y alrededor del 1 % de los niños y adolescentes entre 8 y 18 años son vegetales [53] . Otros países occidentales tienen porcentajes diferentes, por ejemplo Italia tiene una presencia de vegetales que fluctúa entre el 1,1% [54] y el 3% [55] en las encuestas . Sin embargo, las encuestas sobre veganos pueden ser complejas de realizar e interpretar debido a la variedad de comportamientos y motivaciones que pueden caer bajo esta etiqueta [23] .
Con frecuencia los vegetalistas actuales refieren razones éticas de respeto a la vida animal y, en menor medida, también se aducen razones sanitarias y ecológicas. Estas razones no necesariamente se adoptan todas juntas, y aunque dos o más puedan coexistir en las mismas materias, por lo general una prevalece sobre las demás. Una serie de factores han contribuido a la propagación de las razones de salud. Desde hace varias décadas, la correlación entre el consumo de carne -en particular carne roja y carne en conserva- y el posible riesgo de enfermedades crónicas [56] [57] , la propagación de enfermedades virales en animales de granja (causa de zoonosis alimentaria) y preocupaciones sobre el uso creciente de antibióticos y otros fármacos en las granjas [58] (que podrían acumularse en la carne), por un lado, y los posibles beneficios asociados a dietas ricas en alimentos vegetales [59] [60] [61] [ 62] [63] [64] , junto con la opinión de que la carne representa un alimento opcional para la dieta humana [65] , por otro lado, han llevado a una creciente difusión de la dieta lacto-ovo-vegetariana en los países ricos. Más recientemente, los riesgos derivados de una ingesta excesiva de grasas saturadas y colesterol, de los cuales la leche, los productos lácteos y los huevos son ricos, la correlación del consumo de huevos y productos lácteos con algunos tipos de cáncer [66] y la prevalencia generalizada de lactosa intolerancia, han cambiado aún más el enfoque hacia la dieta vegana. Finalmente, nuevamente en los últimos años, el vegetalismo también ha comenzado a extenderse como opción ecológica a raíz de las evaluaciones del impacto ambiental asociado al sector ganadero [67] y debido al riesgo de pandemia asociado a la posibilidad de desarrollar, a través de la ganadería intensiva, un patógeno letal resistente a los antibióticos [68] llamado "bacteria del apocalipsis" [69] . El Día Mundial del Veganismo se celebra el 1 de noviembre para celebrar la fundación de la primera sociedad vegana , y se ha elegido todo el mes de noviembre como Mes Mundial del Veganismo [70] .
Las dietas vegetales son modelos nutricionales que excluyen de la dieta la carne de cualquier animal y todos los productos de origen animal . Además de la dieta vegana, a base de: cereales, legumbres, verduras, frutas y semillas; También son dietas veganas otras dietas que, si bien difieren sustancialmente de la dieta vegana tanto en los principios alimentarios como en el tipo de alimentos consumidos, no incluyen el consumo de ningún ingrediente de origen animal. Entre ellos se encuentran los practicados, por ejemplo, en el rawismo vegetaliano, el fruitarismo o el ehretismo . [71]
Los veganos argumentan que su dieta es mucho menos negativa para el medio ambiente que la omnívora en términos de consumo de recursos y efecto invernadero [72] [73] .
Tesis a favor del menor impacto ambiental del veganismoEn la segunda mitad del siglo XX, el consumo mundial de carne se quintuplicó, de 45 millones de toneladas por año en 1950 a 233 millones en 2000 [74] [75] . El aumento significativo del consumo de carnes y alimentos de origen animal en general ha provocado un aumento repentino de la producción ganadera y, en consecuencia, un aumento considerable del número de animales criados [76] , lo que según datos de la FAO y del World Watch Institute es incompatible con los ritmos naturales de la tierra, dado el impacto sobre la propia vida terrestre, y ha afectado profundamente el equilibrio ambiental. En 2006, la FAO publicó Livestock's Long Shadow , un informe científico que evalúa exhaustivamente el impacto global del sector ganadero en el medio ambiente. En 2015 se midió el impacto del sector de producción de alimentos para animales, que alcanza el 51% de las emisiones de dióxido de carbono [67] [77] .
Tesis contra el menor impacto ambiental del veganismoEn una investigación publicada en Elementa , un equipo de científicos de la Universidad de Tufts afirmó que la dieta más sostenible no es la vegana sino la vegetariana [78] [79] .
El estudio afirma que por las mismas calorías, se causa más daño al medio ambiente al producir alimentos veganos que al producir ciertos tipos de carne. Además, algunas tierras quedarían sin utilizar, ya que no todas son cultivables y, por lo tanto, se utilizan para el pastoreo y la cría [80] .
Otro estudio publicado en la revista Environment Systems and Decisions confirma que el cultivo de determinados alimentos para una dieta vegana consume más recursos que el omnívoro [81] .
The Guardian también ha argumentado que la dieta vegana no tiene menos impacto en el medio ambiente [82] .
SimulacionesAlgunos estudios han simulado la conversión total de la población mundial al veganismo y han argumentado que esto traería menos riesgo para el medio ambiente pero aumentaría el desempleo en algunos países y los problemas de salud para aquellos que no pueden (por razones médicas) someterse a la dieta vegana [ 83 ] [84] .
Debate sobre el menor consumo de agua de la dieta veganaExiste un debate sobre el menor consumo de agua para producir alimentos veganos que alimentos omnívoros. Un hecho muy debatido, por ejemplo, se refiere a la tesis según la cual un kilo de carne se produce consumiendo unos 15.000 litros de agua, con los que se podrían cultivar muchos kilos de comida vegana [85] [86] [87] , mientras que otros negar [88] [89] [90] .
Desde una perspectiva de sociología de las religiones es posible vislumbrar en el veganismo contemporáneo algunos rasgos característicos de las llamadas "religiones implícitas" [91] , en particular cuando es objeto de una investidura personal que involucra profunda y ampliamente la identidad personal. La atención escrupulosa y connotada éticamente al respeto y protección de la vida animal puede entonces asumir aspectos rituales y casi sagrados [92] . La dimensión religiosa del veganismo emerge también de su fuerte carga idealista, que se trasluce en el deseo y el intento de cambiar el mundo, la economía y la sociedad a imagen de los valores a los que se adhiere el movimiento [92] . A pesar de su lejanía de la idea tradicional de un fenómeno religioso, el veganismo revela así una especie de "énfasis protorreligioso" [93] [94] . Lo mismo puede decirse, de manera más general, con respecto a los movimientos por los derechos de los animales , que a veces pueden desempeñar funciones típicas de las religiones [95] .
Un estudio que investigó la representación del veganismo en la prensa italiana constató cómo la connotación religiosa del veganismo, retratado como "fundamentalista", a veces puede asumir funciones estigmatizantes en el discurso público relativo a este estilo de vida [96] .
En enero de 2020, incluso un tribunal británico, al aceptar la apelación de un empleado despedido por vegano, reconoció que el veganismo es bastante comparable a una religión o un credo filosófico [97] .
La Academia de Nutrición y Dietética (anteriormente, la Asociación Dietética Estadounidense) declaró en 2009 que una dieta vegetariana o vegana es adecuada para todas las edades y puede contribuir a una buena salud, siempre que se planifique adecuadamente y, en algunos casos, se integre adecuadamente [98] . De hecho, excluir la carne y, en general, los productos derivados de animales, significa eliminar de la dieta los productos alimenticios más ricos en proteínas. El cuerpo humano, sin embargo, tiene dos limitaciones vinculadas a las proteínas que no se pueden violar, a saber, el requerimiento diario de aminoácidos esenciales [99] y el requerimiento diario total de proteínas [100] . Cada parte de las verduras contiene proteínas, pero estas se concentran en cantidades significativas solo en las semillas y, además, solo muy pocas verduras, incluida la quinoa , tienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. Por tanto, la dieta vegana debe incluir una cantidad adecuada de legumbres, cereales y frutos secos, para cubrir las necesidades proteicas.
La dieta vegana, si no se aplica correctamente y en algunos casos planificada por un nutricionista, puede conducir a un déficit o reducción en la absorción de nutrientes esenciales, incluidos los ácidos grasos , minerales y vitaminas , con especial atención a la vitamina B 12 . Como lo demuestra un estudio retrospectivo de 2013, que analizó datos de 18 estudios científicos adicionales, la deficiencia de vitamina B 12 entre los veganos es bastante común en todos los grupos de edad, grupos sociales y lugares de residencia [101] [102] , por lo tanto, la suplementación regular [ 103] [104] y se recomiendan exámenes clínicos periódicos para controlar los niveles de vitamina B 12 en la sangre [105] . Muchos veganos creen que algunos complementos alimenticios de origen vegetal, como la espirulina , son útiles no solo para compensar las deficiencias de minerales sino también de vitamina B 12 . En realidad, el suministro de la vitamina se encuentra en una forma molecular que no es biológicamente útil; por lo tanto, fuentes confiables de vitamina B 12 son los suplementos farmacéuticos derivados de la biosíntesis industrial. Estudios recientes han tenido como objetivo encontrar alimentos con disponibilidad de vitamina B12 y un estudio de 2014 encontró que el alga Nori proporciona vitamina B12 biodisponible a los humanos y puede ser útil para prevenir la deficiencia en la población vegana [106] .
Otras deficiencias de nutrientes, particularmente riesgosas especialmente en el período pediátrico, pueden conducir potencialmente a la desnutrición [107] , así como a mayores riesgos para la salud por ciertas enfermedades [108] .
Un estudio de la Universidad de Oxford publicado en el British Medical Journal afirma que las dietas veganas y vegetarianas aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular [109] .
Varias publicaciones en los últimos años han tratado de determinar cómo la dieta vegana impacta en ciertas enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Se informa una menor incidencia y mortalidad por cardiopatía isquémica (-25 %) e incidencia de cáncer (-15 %) [110] ; también se han encontrado efectos positivos en la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2 [111] .
Dieta vegana en el embarazoPor supuesto, muchas personas tienen reservas sobre la viabilidad de una dieta vegana durante el embarazo, pero los estudios científicos emergentes destacan cómo se puede considerar saludable, siempre que exista una fuerte conciencia de la necesidad de equilibrar la dieta con los micronutrientes necesarios. [112] [113]
( ES )
"Ya en 1909, la ética del consumo de productos lácteos se debatió acaloradamente dentro del movimiento vegetariano. En agosto de 1944, Elsie Shrigley y Donald Watson (un objetor de conciencia que más tarde sería aclamado como el fundador de la Vegan Society) acordaron la conveniencia de coordinar a los 'vegetarianos no lácteos'; a pesar de la oposición de prominentes vegetarianos que no están dispuestos a siquiera considerar adoptar una dieta libre de productos animales. En noviembre, Donald organizó una reunión en Londres de seis 'vegetarianos no lácteos' de ideas afines en la que se decidió formar una nueva sociedad y adoptar un nuevo nombre para describirse a sí mismos: vegan derivado de VEGetariAN". |
( ES )
«Ya en 1909 la ética del consumo de productos lácteos se debatía acaloradamente dentro del movimiento vegetariano. En agosto de 1944, Elsie Shrigley y Donald Watson (un objetor de conciencia aclamado más tarde como fundador de la Vegan Society) acordaron coordinar a los vegetarianos contra los lácteos, a pesar de la oposición de destacados vegetarianos, que no querían considerar adoptar una dieta libre de productos de origen animal. En noviembre, Donald organizó una reunión en Londres de seis vegetarianos opuestos al uso de productos de origen animal, durante la cual se decidió formar una nueva empresa y adoptar un nuevo nombre para describirse: vegans, derivado de VEGetariANI ". |
( ( EN ) vegansociety.com , https://www.vegansociety.com/about-us/history ( archivado el 4 de enero de 2019) . ) |
( ES )
"Un vegano es alguien que trata de vivir sin explotar a los animales, en beneficio de los animales, las personas y el planeta. Los veganos comen una dieta basada en plantas, sin nada que provenga de animales, sin carne, leche, huevos o miel, por ejemplo. Un estilo de vida vegano también evita el cuero, la lana, la seda y otros productos animales para la ropa o cualquier otro propósito". |
( ES )
“Vegano es cualquiera que trata de vivir sin explotar a los animales, por el bien de los animales, las personas y el planeta. Los veganos siguen una dieta solo de plantas, sin nada de origen animal, por ejemplo, sin carne, leche, huevos o miel. El estilo de vida también evita pieles, lana, seda y otros productos de origen animal para la confección o para otros fines”. |
( The vegan Society, Why Vegan?, En vegansociety.com (archivado desde el original el 30 de marzo de 2013) . ) |
( ES )
"Los azúcares refinados no contienen ningún producto animal, por lo que según una definición de vegano basada en ingredientes, el azúcar refinado es vegano. Sin embargo, parte del azúcar refinada se procesa con carbón de huesos de animales. El carbón vegetal se utiliza para eliminar el color, las impurezas y los minerales del azúcar. El carbón no está 'en' el azúcar, sino que se utiliza en el proceso como filtro. Por lo tanto, según una definición basada en el proceso de vegano, el azúcar refinada no puede considerarse vegano". |
( ES )
«El azúcar refinada no contiene productos de origen animal, y por tanto según la definición vegana de ingrediente básico, el azúcar refinada es vegana. Sin embargo, algunos azúcares refinados se elaboran con carbón vegetal elaborado a partir de huesos de animales. El carbón vegetal no mineral se utiliza como blanqueador y para eliminar las impurezas y los minerales del azúcar. El carbón no mineral no se encuentra "en" el azúcar, sino que se utiliza como filtro en el proceso de refinación. Por lo tanto, según la definición de vegano según su proceso [de producción], el azúcar refinada no puede ser considerada vegana” |
( Archivado el 3 de enero de 2015 en Internet Archive ) . |
( ES )
"Christien Meindertsma lleva tres años investigando todos los productos elaborados a partir de un solo cerdo. Entre algunos de los resultados más inesperados se encuentran: municiones, medicamentos, papel fotográfico, válvulas cardíacas, frenos, chicles, porcelana, cosméticos, cigarrillos, acondicionadores e incluso biodiésel". |
( ES )
'Christien Meindertsma pasó tres años buscando todos los productos hechos de un solo cerdo. Entre algunos de los resultados más inesperados estaban: municiones, medicamentos, papel fotográfico, válvulas cardíacas, frenos, chicles, porcelana, cosméticos, cigarros, aires acondicionados y hasta biodiésel” |
( Archivado el 26 de junio de 2017 en Internet Archive ) . |
( ES )
«05049 era un cerdo real, criado y sacrificado en una granja comercial en los Países Bajos. La diseñadora de Rotterdam, Christien Meindertsma, se sorprendió al descubrir que podía documentar 185 productos a los que contribuyó el animal". |
( ES )
'05049 era en realidad un cerdo, criado y sacrificado en una granja comercial en los Países Bajos. La diseñadora de Rotterdam Christien Meindertsma se sorprendió al descubrir que podría haber documentado 185 productos con un componente animal " |
( Archivado el 14 de mayo de 2013 en Internet Archive ) . |
( ES )
"En general, recomendamos que los veganos concentren su atención en los ingredientes animales más obvios, en lugar de empantanarse leyendo listas de todos los posibles ingredientes derivados de animales. Nuestra experiencia ha sido que muchos veganos se queman porque están desgastados por los detalles, perdiéndose el verdadero significado del veganismo". |
( ES )
“En general, recomendamos que los veganos centren su atención en los ingredientes animales más obvios en lugar de empantanarse leyendo listas de todos los posibles ingredientes derivados de animales. Ha sido nuestra experiencia que muchos veganos arruinan su salud porque se desgastan por los detalles, olvidando el verdadero significado del veganismo”. |
( Archivado el 3 de enero de 2015 en Internet Archive ) . |
( ES )
“Aproximadamente el 5 por ciento del país dice que nunca come carne, pescado, mariscos o aves, lo que los hace vegetarianos. Aproximadamente la mitad de estos vegetarianos también son veganos; es decir, tampoco comen lácteos ni huevos. ... Si usamos una cifra mínima anterior del 2 por ciento y la cifra más alta del 5 por ciento de esta encuesta, estimamos que puede haber entre 5 y 12 millones de adultos en los Estados Unidos que nunca consumen carne, pescado o aves. (2008) " |
( ES )
“Alrededor del 5% del país dice que nunca come carne, pescado, mariscos o aves, lo que los convierte en vegetarianos. Aproximadamente la mitad de estos vegetarianos también son veganos; es decir, no comen lácteos ni huevos. ... Si usamos una cifra baja anterior del 2 % y la más alta del 5 % de esta encuesta, estimamos que puede haber de 5 a 12 millones de adultos en los Estados Unidos que nunca consumen carne, pescado o aves. (2008) " |
( Archivado el 27 de agosto de 2013 en Internet Archive . The Vegetarian Resource Group ) |
( ES )
"Los beneficios para la salud de consumir dietas ricas en vegetales, incluidas legumbres/frijoles y frutas, se han informado durante décadas y se reconocen constantemente en las pautas dietéticas internacionales. (página 36) " |
( ES )
"Los beneficios para la salud de consumir dietas con alto contenido de plantas, incluidas legumbres/frijoles y frutas, se han registrado durante décadas y se han reconocido masivamente en las pautas dietéticas internacionales". |
( Archivado el 20 de enero de 2017 en Internet Archive ) . |
( ES )
"Las frutas y verduras son componentes importantes de una dieta saludable, y su consumo diario suficiente podría ayudar a prevenir enfermedades importantes, como las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer". |
( ES )
“Las frutas y verduras son componentes importantes de una dieta saludable y su ingesta diaria [en cantidades suficientes] puede ayudar a prevenir enfermedades graves como las cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer” |
( Archivado el 30 de julio de 2013 en Internet Archive ) . |
( ES )
"Las dietas saludables ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas. Las frutas y verduras también proporcionan vitaminas y minerales esenciales, fibra y otras sustancias que son importantes para una buena salud. La mayoría de las frutas y verduras son naturalmente bajas en grasas y calorías y sacian". |
( ES )
«Las dietas saludables ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas. Las frutas y verduras también proporcionan vitaminas y minerales esenciales, fibra y otras sustancias que son importantes para una buena salud. La mayoría de las frutas y verduras son bajas en grasas y calorías y sacian”. |
( Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, Frutas y Verduras Archivado el 11 de noviembre de 2013 en Internet Archive ) . |
( ES )
"RECOMENDACIÓN 4:" Un mayor consumo de varios alimentos vegetales probablemente protege contra el cáncer de varios sitios. Lo que se entiende por 'basado en plantas' son dietas que dan más énfasis a los alimentos vegetales que son altos en nutrientes, altos en fibra dietética (y así en polisacáridos no amiláceos), y de baja densidad energética”. |
( ES )
'RECOMENDACIÓN 4: Un alto consumo de muchas plantas alimenticias probablemente protege contra el cáncer en varios lugares [en el cuerpo]. Lo que se entiende por "basadas en plantas" son dietas que ponen más énfasis en aquellas plantas comestibles que tienen muchos nutrientes, fibra dietética (y por lo tanto en polisacáridos no amiláceos) y que tienen una baja densidad energética". |
( Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer, Alimentos, Nutrición, Actividad Física y Prevención del Cáncer: una Perspectiva Global , capítulo 12: Metas de salud pública y recomendaciones personales. Versión resumida: Alimentos, Nutrición, Actividad Física y la Prevención of Cancer: a Global Perspective - Resumen Archivado el 10 de noviembre de 2013 en Internet Archive . ) |
( ES )
"Según los criterios de evidencia de la Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y la Alimentación (OMS/FAO), la reducción del riesgo de cáncer asociada con un alto consumo de frutas y verduras se evaluó como probable o posible, la reducción del riesgo de ECV como convincente, mientras que una menor el riesgo de osteoporosis se evaluó como probable. La evidencia de un efecto reductor del riesgo del consumo de cereales integrales se evaluó como posible para el cáncer colorrectal y probable para la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. La evidencia de un efecto reductor del riesgo del consumo de frutos secos se evaluó como probable para ECV". |
( ES )
"Según los criterios de evidencia de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (OMS/FAO), la reducción de los riesgos de cáncer asociados con un alto consumo de frutas y verduras se definió como probable o posible, la reducción del riesgo de ECV como convincente, donde se ha determinado como probable una reducción del riesgo de osteoporosis . La evidencia de los efectos de reducción de riesgos del consumo de semillas de granos integrales se evaluó como posible para el cáncer colorrectal y probable para la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Se encontró que la evidencia de una reducción en los riesgos de ECV por el consumo de nueces era probable". |
( The American Journal of Clinical Nutrition, Efectos en la salud de las dietas veganas Archivado el 31 de octubre de 2013 en Internet Archive . (Revisión) ) |
( ES )
"La dieta con proteína de soja, legumbres, frutos secos y fibra soluble disminuyen significativamente el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad y los triglicéridos. Las dietas ricas en fibra y carbohidratos complejos, y restringidas en grasas, mejoran el control de la concentración de glucosa en sangre, reducen el requerimiento de insulina y ayudan a controlar el peso en pacientes diabéticos. Se ha informado una asociación inversa entre el consumo de frutos secos, frutas, verduras y fibra, y el riesgo de enfermedad coronaria. ... Se ha sugerido una asociación inversa entre el consumo de frutas y verduras y el accidente cerebrovascular. El consumo de frutas y verduras, especialmente espinacas y col rizada, se asoció con un menor riesgo de degeneración macular ocular relacionada con la edad. Existe una asociación inversa entre la ingesta de fibra dietética y la incidencia de cáncer de colon y de mama, así como la prevalencia de divertículos colónicos y cálculos biliares". |
( ES )
«Una dieta basada en proteína de soja , legumbres, frutos secos y fibra soluble supone reducir el colesterol total, el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad y los triglicéridos . Las dietas ricas en fibra y carbohidratos complejos, y bajas en grasas, mejoran la concentración de glucosa en sangre, reducen los requerimientos de insulina y ayudan en el control de peso en pacientes diabéticos. Se reveló una relación inversa entre el consumo de frutos secos, frutas, verduras y fibra, y el riesgo de enfermedad coronaria. [...] También se ha sugerido una relación inversa entre el consumo de frutas y verduras y el infarto. El consumo de frutas y verduras, en particular las espinacas y la col rizada, se ha asociado con un bajo riesgo de degeneración macular relacionada con la edad . Existe una relación inversa entre la ingesta de fibra vegetal y la incidencia de cáncer de colon y de tórax, así como la prevalencia de divertículos de colon y cálculos en la vesícula y la vía biliar". |
( Dieta vegetariana: ¿la panacea para las enfermedades del estilo de vida moderno? Archivado el 6 de marzo de 2016 en Internet Archive . (Revisión) ) |
( ES )
"Además, recientemente se demostró que el uso de huevos está asociado con un mayor riesgo de cáncer de páncreas [...] un alto consumo de lácteos en la infancia se ha asociado con un riesgo elevado de cáncer colorrectal en la edad adulta [...] el uso de productos lácteos se asoció con un mayor riesgo de cáncer de próstata". |
( ES )
"Además, recientemente se ha visto que el uso de huevos está asociado con un alto riesgo de cáncer de páncreas [...] una ingesta elevada de productos lácteos en la infancia se ha asociado con un alto riesgo de cáncer colorrectal en la edad adulta [... ] el uso de productos lácteos se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de próstata ". |
( The American Journal of Clinical Nutrition, Efectos en la salud de las dietas veganas Archivado el 31 de octubre de 2013 en Internet Archive . (Revisión) ) |
( ES )
"Para empezar, el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo, incluso cuando la población mundial ha seguido aumentando. Como resultado, la demanda general de carne se ha multiplicado por cinco". |
( ES )
“Para empezar, el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado durante el último medio siglo, a medida que la población [mundial] ha seguido creciendo [en número]. Como resultado, la demanda mundial de carne se ha multiplicado por cinco". |
( Revista World Watch , julio/agosto de 2004, p. 12 ) |