Charla

Charla

Orígenes
Otros nombres	Bugìe (piamontesa, liguria, cerdeña), cròstoli y/o gròstoli (veneto, trentino), galani (veneto), manzòle (lombardo-valtellinese), cróstoli y/o cróstui (friulano), frappe (emiliano, centro de italia), sfràppole (Boloñesa, Romaña), intrigoni (Emilian), fiocchetti (Romagna), lechuga (Brescia, Mantua), crepes, rags y sprelle (Italia central), frappe (Roman y Aquilano), marvels (Cerdeña) [1]
Lugar de origen	Italia
Difusión	Europa y Brasil
Detalles
Categoría	dulce
Reconocimiento	PALMADITA
Ingredientes principales	huevos, azúcar, harina

Los chiacchiere (o crostoli o frappe o bugie o cenci [2] [3] ) son dulces muy difundidos en la mayor parte de Europa, generalmente preparados durante el período de carnaval , también llamados por varios otros nombres regionales. Su tradición se remonta a la de las frictilia , dulces fritos en grasa animal que en la antigua Roma se preparaban durante el período del calendario romano correspondiente al Carnaval de la Iglesia Católica (febrero) [4] [5]

Descripción

La base es una mezcla de harina , mantequilla o manteca [6] , azúcar , huevos y un componente alcohólico, como brandy , marsala , sambuca , vinsanto , brandy , grappa u otro destilado y licor . Luego, la masa se corta en tiras, a veces manipuladas para formar un nudo (de hecho, en algunas áreas se llaman lazos ). [7]

La cocción se realiza con fritura, lo que las hace crujientes y desmenuzables, sin embargo en los últimos tiempos se ha extendido la cocción y se considera más saludable. Finalmente se espolvorea con azúcar glas o, según algunas variantes, también se pueden cubrir con miel, chocolate y/o azúcar glas , regados con alchermes o servidos con chocolate negro o mascarpone batido y endulzado.

¿Diferentes tipos de nombres en diferentes regiones?

SÍ por ejemplo:

El nombre correcto y más utilizado para este famoso postre es chiacchiere, sin embargo, existen variantes utilizadas en diferentes regiones italianas: [4] [5]

mentiras (algunas regiones de Piamonte , Liguria );
carafoi ( áreas de habla ladina )
trapos o crogetti (todo el Valdarno desde Arezzo hasta Montecatini Terme , incluyendo Florencia y Prato, y en el Casentino);
charla ( alta Umbría , bajo Lazio , Abruzzo Cittiere , Molise , Puglia , Basilicata , Campania , Calabria , Sicilia , pero también en Milán , en la zona de los Alpes Apuanos y Lunigiana , en el norte de Emilia y en algunas zonas de Cerdeña ) ;
cioffe ( Abruzos Más allá );
cresciole ( pesarese );
cróstoli , cróstui , cróstoi , gróstoli o gròstoi o grustal ( Polesine , Ferrarese , Vicentino , Trevigiano , Bellunese , Trentino , Friuli Venezia Giulia , Alto Adige , algunas áreas de Liguria );
cunchielli' (en algunas zonas de Molise );
arcos ( Montefeltro , Romaña costera );
frappe ( Lazio desde el área de Latina y Aprilia hasta Viterbo , Roma , la Provincia de Frosinone , Aquilano , Baja Umbría , algunas áreas de Marche y Emilia );
trampas (algunas áreas de la Toscana ) [2] ;
galàni (área entre Venecia, Padua y, en parte, Verona)
galarane o saltasù o soltasü ( Bérgamo , Sondrio )
vendaval o gali ( Vercelli , Bassa Vercellese , provincia de Novara y Barenghese);
gasolina ( Montefeltro );
guantes ( Alife , zona Matese );
hróštelce o fláncati [8] ( Trieste y Gorizia , en esloveno )
intrigoni ( Reggio Emilia );
lechugas ( provincia de Mantua , provincia de Brescia . En dialecto latgas );
maraviglias ( Cerdeña en lengua sarda );
merveilles [9] ( Valle de Aosta , en francés );
sfrappe ( Marcas );
sfrappole ( Bolonia , Romaña ); [10]
sossole (cada vez menos utilizado en Verona , está a punto de ser suplantado por galàni );
sprelle ( provincia de Piacenza );
trapos (algunas áreas de la Toscana) [2] ;
strufoli o melatelli (si con miel) ( Toscan Maremma );
risòle ( Cuneo y sur del Piamonte );
rosetones ( Módena );
y de nuevo trapos , lasaña , pampuglie , manzole , garrulitas (en sardo).

Otras variaciones del nombre en otros países

Existen muchas versiones europeas, por ejemplo en Francia están muy extendidas en Languedoc , Provenza y Rouergue con el nombre de oreillettes ( orecchiette ), en la zona del antiguo Ducado de Saboya como bugnes y merveilles ( maravillas ).

Los nombres regionales de otras áreas de Europa son:

País o Región	Nombre de pila
Bélgica	croustouille
Bielorrusia	хрушчы (chruščy) o фаворкі (favorki)
Croacia	króstole
Dinamarca	klejner
Francia	oreillettes, bugnes, merveilles
Alemania	Räderkuchen
Lituania	žagarėliai
Polonia	chruściki, chrusty o faworki
Rumania	minciunele, cirighele o scovergi
Rusia	хворост ( chvorost )
Eslovaquia	Fanka
España	orejas
Suecia	klenäter
Hungría	csöröge
Ucrania	vergüenza ( verhuny )
Brasil	Cueca-virada o crostoli

Notas

^ Cenci? Charla... ¿o son todo mentiras? | La palabra está servida , en dizionaripiu.zanichelli.it . Consultado el 2 de mayo de 2021 .
^ a b c Decimonovena revisión de la lista de productos agroalimentarios tradicionales , en politicheagricole.it . Consultado el 16 de abril de 2019 .
^ Artusi 1891 , pág. 324 .
^ a b La historia de la cháchara del Carnaval , en La Cucina Italiana . Consultado el 31 de enero de 2018 .
^ a b Claudia Cerulli, Carnaval italiano , Long Bridge Pub, 2010, ISBN 9780984272327 , OCLC 730229508 .
^ Chiacchiere, frappe o ... , en Mi libro de cocina de 4 estaciones , 25 de febrero de 2020. Consultado el 12 de marzo de 2022 .
^ Fiocchetti di Carnevale , en seidiriminise.it . Consultado el 16 de abril de 2019 .
^ ( SL ) Daneses je debeli četrtek: kaj mora biti na mizi , en primorski.eu . Consultado el 1 de marzo de 2019 .
^ Web de la Oficina de Turismo de la Región Autónoma del Valle de Aosta , en la web oficial de turismo del Valle de Aosta . Consultado el 2 de mayo de 2021 (archivado desde el original el 14 de febrero de 2015) .
^ Sfrappole, parloteo, mentiras... para carnaval , en bolognatoday.it . Consultado el 18 de enero de 2017 .

Bibliografía

Pellegrino Artusi, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien , 2ª ed., Florencia, Tipografía de Salvadore Landi, 1891.
Gino Brunetti (editado por), Cocina mantuana de príncipes y pueblos. Textos antiguos y recetas tradicionales , Mantua, 1981.

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