Azúcar en polvo
El azúcar glass o azúcar glas es un tipo de azúcar reducido a un polvo muy fino que se utiliza para adornar todo tipo de dulces.
Este alimento se puede comprar tal cual o se puede producir directamente en casa picando los granos de azúcar con la ayuda de una batidora; generalmente se utiliza la producción casera para evitar comprar azúcar en polvo mezclada con harina.
Tipos
Hay dos tipos de azúcar glas: el azúcar glas clásico y el azúcar impalpable. El primero se obtiene precisamente por molturación mientras que el segundo se obtiene siempre por molturación pero con la adición de un antiaglomerante que puede ser en forma de harina o de almidón y que confiere al azúcar un carácter hidrófugo .
Existen diferencias sustanciales entre el clásico y el impalpable: de hecho, cuando vas a espolvorear la superficie de dulces húmedos como tartas de frutas, mousse o crêpes , el azúcar glas clásico se disuelve rápidamente a diferencia del impalpable. Esto ocurre porque el azúcar glas en cuestión está compuesto por un pequeño porcentaje de almidones (máximo 3%); Precisamente por eso es muy difícil de encontrar fuera del ámbito profesional.
Lista de postres servidos con azúcar en polvo
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Enlaces externos
- ( ES ) Azúcar en polvo , en Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.