Cocina holandesa

La cocina holandesa (Nederlandse keuken) representa el conjunto de tradiciones gastronómicas y alimentarias que se han desarrollado durante los últimos siglos en los Países Bajos . Caracterizada por ser una cocina poco elaborada y rica en calorías, debe parte de su desarrollo también al pasado colonial del país, que lo puso en contacto con diferentes culturas y por ende diferentes cocinas, como la indonesia , la surinamesa y la antillana . .

Comidas

Generalmente, en los Países Bajos, como en muchos otros países del norte de Europa, la comida principal es la cena, entre las 18 y las 19 [1] , que suele consistir en un solo plato, posiblemente precedida de una sopa o seguida de un postre. Por ello, los platos en los que mejor se expresa la tradición culinaria de los Países Bajos son los únicos. Muy a menudo, el almuerzo se come fuera de casa, por lo que existe una fuerte tradición de comida callejera en los Países Bajos . Los restaurantes suelen abrir todo el día de 11 a 22.

Ingredientes principales

La industria alimentaria en los Países Bajos se compone principalmente de cinco sectores: la producción agrícola, que a su vez se divide en: campo abierto, invernadero y fruta, ganadería y pesca .

Aperitivos

En los Países Bajos no existe una cultura de los aperitivos aunque, mientras se esperan los platos en el restaurante, es muy común que se sirva pan, que en cambio estará ausente para los platos principales, acompañado de kruidenboter , una mantequilla para untar en el pan, que contiene perejil , cebolleta , ajo , pimienta y sal . Las variantes del kruidenboter son el knoflookboter con un contenido predominante de ajo y el citroenboter al que también se le añaden ingredientes ya mencionados como jugo y ralladura de limón .

Primeros cursos

Entre los primeros platos cabe mencionar las sopas, como el erwtensoep (o snert ) a base de guisantes con jamón y salchicha [2] , el bruine bonensoep , sopa de alubias oscuras, también preparada con jamón y salchicha pero menos densa que la 'erwtensoep y humkessoep elaborado con patatas, judías verdes y judías blancas.

Segundos cursos

La cocina holandesa está fuertemente influenciada por la disponibilidad de pescado. [2] El arenque (arenque en escabeche llamado Hollandse nieuwe o maatjesharing ) tiene un papel destacado y también son muy populares los mejillones ( mosselen ) al vapor con verduras y bacalao, u otro pescado blanco, frito en masa (similar al pescado frito de la British fish and chips ) que se llama lekkerbekje si el filete se deja entero o kibbeling si el pescado se corta antes de rebozarlo. [1] El pescado ahumado también es muy común, especialmente la anguila (paling) y la caballa (makreel) . Otro producto pesquero muy común son los que en Holanda se denominan Hollandse garnaal (o Noordzeegarnaal ), pequeñas gambas que normalmente se venden ya peladas y cocidas.

La carne también juega un papel importante, con el frikandel , un embutido muy especiado que se prepara con los residuos de la elaboración del cerdo , con la palanca , salchicha de hígado de cerdo tanto blanda y untable como más dura y rebanable, con unas croquetas fritas denominadas bitterballen o kroket , según sobre si son pequeños en forma de bola o grandes con forma alargada, hechos con un relleno de crema espesa y carne de res , cubiertos con huevos , harina y pan rallado, el filet americain ( nombre holandés del tartar ), el preparado hutspot con zanahorias y puré de patata , servido con un estofado de ternera llamado klapstuk y con stamppot , elaborado con puré de patata y verduras (un tipo de verdura o varias juntas) acompañado de salchicha ahumada ( rookworst ) o albóndigas . [1]

Quesos

La gastronomía de los Países Bajos cuenta con una importante producción de quesos, como el edam , elaborado en la ciudad del mismo nombre y desde aquí exportado también fuera de las fronteras nacionales [3] . Los quesos IGP son Gouda Holland y Edam Holland , mientras que los quesos DOP son Kanterkaas , Kanternagelkaas , Kanterkomijnekaas , Boeren-Leidse met sleutels , Noord-Hollandse Gouda y Noord-Hollandse Edammer [4] .

Guarniciones

Para las guarniciones se utilizan tradicionalmente las verduras típicas del clima atlántico que caracteriza al país. Podemos recordar el stoemp , que la cocina holandesa como otros platos comparte con la cocina belga , y la ensalada de col , una ensalada de col que ahora se ha extendido a muchos otros países.

Platos coloniales

Platos de origen indonesio

La cocina indonesia , aunque es muy popular en los Países Bajos, en realidad ha perdido gran parte de su autenticidad cuando los colonos holandeses, al encontrar los sabores de los platos indonesios demasiado fuertes, revisaron muchos de ellos a su propio gusto.

Un ejemplo es el rijsttafel , que consta de numerosos platos y normalmente consta de platos a base de arroz combinados con varios platos como pollo , carne , pescado , huevos y verduras . Tanto como plato de rijsttafel como platos individuales, los platos más habituales de la cocina indonesia-holandesa son el babi pangang (cerdo asado) y el babi ketjap (carne de cerdo marinada en salsa de soja ), el arroz y los fideos fritos con verduras, huevos y carne de cerdo, conocidos respectivamente como nasi goreng y bami goreng , acompañados con tjampoer ( verduras en escabeche ), loempia , una variante indonesia de los rollitos de primavera , kroepoek ( galletas de gambas ) y seroendeng ( coco rallado con cacahuetes , cebollas fritas y especias), todo sazonado con mucho sambal ( una salsa de chile picante) [5] .

Un plato muy popular en los Países Bajos derivado de la cocina indonesia es el saté (brochetas, normalmente de pollo), que se sirve con la inevitable pindasaus (salsa de cacahuete). Un postre indonesio popular en los Países Bajos es el llamado koeé , pasteles y galletas horneados o al vapor.

Los platos de origen surinamés

Surinam cuenta con una población de diferentes países y culturas, incluidos indios , chinos , indonesios, europeos , judíos y africanos . El resultado es una cocina muy variada.

El arroz, el roti y la mandioca forman la base de la mayoría de los platos, que generalmente son pollo o pescado. Entre los platos surinameses más comunes en los Países Bajos se encuentran el pom (un plato de origen portugués-judío elaborado con un tubérculo, un sustituto de la patata conocido como tayer ), los zoutvlees (carne salada) y el bakkeljauw (bacalao seco). Estos suelen ir acompañados de kouseband (una variedad larga de frijol) o okra . Las especias típicas son los chiles Madame Jeanette , extremadamente picantes y masala ( curry en polvo ) [5] .

Platos de origen antillano

La cocina antillana, también debido al pequeño tamaño de las islas del Caribe holandés en comparación con las otras dos antiguas colonias, juega un papel menor en la cocina holandesa. Sin embargo, son conocidos y apreciados el funchi hecho con polenta frita , muy similar a los scagliozzi , y el pan bati (una especie de tortita ) servido con carne stoba (carne guisada) o carne frita . También cabe destacar el sopitu (un plato de pescado y carne cocidos en leche de coco) [5] .

Los dulces

Entre los postres hay que recordar los poffertjes , parecidos a pequeñas tortitas, pero más dulces y espesos [2] , el moorkop , un popular profiterol con nata montada, [6] y el stroopwafel , un gran bizcocho relleno de caramelo [7] . Entre los dulces navideños hay que contar el kerststol , un pan dulce enriquecido con pasas y frutas confitadas [8] . Un postre típico para consumir en Nochevieja son los oliebollen , unos buñuelos elaborados con huevos y harina. [9] Similar a la tarta , con respecto a la cual es más delgada y crujiente, es la Limburgse vlaai . También destacan los hagelslag , unos fideos de chocolate similares a los granizados de azúcar de colores que se utilizan para adornar los postres. [10] . Tampoco se puede mencionar Vla , elaborado con leche fresca y similar a un budín , pero en forma líquida.

De la tradición colonial del país en las indias , surge el spekkoek , un pastel que contiene especias como canela , clavo , macis y anís . [11]

Bebidas

Muy frecuentemente los holandeses acompañan sus comidas con leche o una leche fermentada llamada karnemelk .

Un refresco carbonatado típico de los Países Bajos es el cassis . Hero lo introdujo en el mercado en 1938 y todavía lo venden otros, así como el fabricante original, incluida Coca-Cola Company con Fanta Cassis.

A nivel mundial, Holanda dio a luz a la cerveza Heineken , que es el tipo de cerveza más consumida: la lager . También hay otros tipos de estilos de cerveza, como bock , weizen , stout y porter . [12] La única cerveza trapense holandesa se elabora en Tilburg : La Trappe . [13] Otras cervezas destacables son Grolsch y Bavaria .

Entre los destilados más populares se encuentran Jenever , precursor del Gin , y Korenwijn , un destilado de cereales (cebada, centeno y maíz). Ambos se compran fácilmente en las típicas botellas de terracota ( kruik ).

Comida callejera

Gran parte de las especialidades holandesas se pueden encontrar en los quioscos callejeros. En los quioscos de arenques, por lo general, se pueden comprar, además de arenques para comer al estilo holandés, cogidos con dos dedos por la cola, o en bocadillo (broodje) con cebolla, otros broodjes con frikandel o kroket normalmente servidos con mostaza . o con Hollandse garnaal , paling o makreel , patatas fritas (llamadas patat en el norte y friet en el sur de los Países Bajos) servidas con diferentes salsas y kibbeling también servidas con diferentes salsas.

El kroket es tan popular que en los Países Bajos McDonald's ofrece permanentemente en sus restaurantes un sándwich tipo broodje met kroket llamado McKroket . [14]

Los dulces también juegan un papel muy importante en la comida callejera. De hecho, caminando por la calle, es muy común toparse con quioscos que venden stroopwafel y oliebollen .

Notas

  1. ^ a b c Cocina holandesa , en holland.com , www.holland.com. Consultado el 3 de enero de 2014 (archivado desde el original el 3 de enero de 2014) .
  2. ^ a b c Cocina holandesa , en cookaround.com , www.cookaround.com. Consultado el 3 de enero de 2014 .
  3. ^ Edam , en holland.com , www.holland.com. Consultado el 3 de enero de 2014 .
  4. ^ Base de datos DOOR , en ec.europa.eu , Comisión Europea. Consultado el 3 de enero de 2014 .
  5. ^ a b c ( EN ) Tradiciones culinarias coloniales holandesas , en dutchcommunity.com , www.dutchcommunity.com. Consultado el 6 de enero de 2014 (archivado desde el original el 6 de enero de 2014) .
  6. ^ ( NL ) BOSSCHE BOLLEN "dat is echt snoepen" van GEBAK , en nederlands-dis.nl . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
  7. ^ Gofres con relleno de caramelo , en holland.com , www.holland.com. Consultado el 11 de enero de 2014 (archivado desde la URL original el 11 de enero de 2014) .
  8. ^ ( NL ) Kerststol de kerstbrood , en mijnreceptenboek.nl , www.mijnreceptenboek.nl. Consultado el 3 de enero de 2014 .
  9. ^ Sijs , pág. 135 .
  10. ^ Desayunos mundiales. Holanda: appeltaart, ontbijtkoek, hagelslag , en gamberorosso.it . Consultado el 9 de agosto de 2019 .
  11. ^ ( NL ) Spekkoek , en dutchfood.about.com . Consultado el 3 de enero de 2014 .
  12. ^ Las cervezas producidas en Holanda , en mondobirra.org , www.mondobirra.org. Consultado el 3 de enero de 2014 .
  13. ^ La Trappe , la cerveza secreta de los Países Bajos , en trappist-beers.com . Consultado el 3 de enero de 2014 (archivado desde el original el 3 de enero de 2014) .
  14. ^ ( NL ) McKROKET , en mcdonalds.nl . Consultado el 13 de enero de 2018 .

Bibliografía

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