Lumpia
| lumpia | |
|---|---|
| preparación lumpia | |
| Orígenes | |
| lugares de origen | Filipinas Indonesia |
| Difusión | este de Asia |
| Detalles | |
| Categoría | inicio |
La lumpia es un plato de origen chino muy similar a los rollitos de primavera consumidos en las cocinas filipina e indonesia . El término lumpia deriva del dialecto de Hokkien lunpia ( caracteres chinos : 潤 餅; pinyin : rùnbǐng; romanización de Hokkien : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ). La receta, tanto en su versión fresca como en su versión frita, fue importada de todo el sudeste asiático por emigrantes chinos de la provincia de Fujian y se popularizó especialmente en Filipinas e Indonesia [1] .
El término luego también se exportó a países europeos como los Países Bajos y se convirtió en el término genérico para cualquier tipo de rollito de primavera en holandés , de hecho en los Países Bajos este plato se llama loempia . En Vietnam se prepara una variante del plato en la que el relleno se envuelve completamente con una masa más fina y tiene un tamaño similar al rollito primavera chino.
Variedades
Filipinas
Lumpiang SariwaLumpiang Sariwa , traducido como rollito de primavera fresco , está relleno de palmito , trocitos de pollo , maní y nabos . Viene envuelto en una doble capa de hojas de lechuga y hojaldre para crepas de huevo . La lumpia se sirve acompañada de una salsa compuesta por caldo de pollo o cerdo , una mezcla de harinas y ajo fresco .
Esta variedad de roscón no se fríe y es la más popular entre los lumpias filipinos. Proviene de un rollo originario de China , llamado popiah .
Lumpiang Hubad significa literalmente "rollito de primavera desnudo", de hecho no es más que Lumpiang Sariwa sin la masa para envolver.
Lumpiang ShangháiEsta variante de lumpia se rellena con carne molida de cerdo o res , cebollas ralladas , zanahorias y algunas especias mezcladas con huevo batido . A veces también están presentes los guisantes . La evidencia de la influencia de la cocina china es particularmente notable en Lumpiang Shanghai , ya que se sirve junto con la típica salsa agridulce , sin embargo, algunos vendedores ambulantes sirven lumpia Shangai con una salsa picante.
El rollo tiene un tamaño fijo: una pulgada de diámetro y de 4 a 6 pulgadas de largo.
Lumpiang Prito , traducido literalmente como rollito de primavera frito , se hace con un panqueque frito rápido relleno de brotes de soja , zanahorias y otras verduras, con la adición de cantidades mínimas de carne o mariscos . El tamaño del rollo es variable. Se sirve con vinagre y chile o con una salsa conocida como toyo-mansi , compuesta por salsa de soya y jugo de citroffortella .
Lumpiang UbodVariante dulce del rollo, típicamente relleno con coco cortado en juliana o palmito . Lumpiang Ubod es una especialidad de la ciudad de Silay , en la provincia de Negros Occidental .
Plátano Lumpia o TuronLa banana lumpia , también llamada Turon , es un postre filipino relleno de bananas o plátanos en rodajas finas , una rodaja de la fruta del árbol artocarpus y una pizca de azúcar morena . Todo se envuelve y se fríe, luego se endulza con azúcar morena adicional agregada durante la fritura.
indonesio
Lumpia BasahEl término se traduce literalmente como rollito de primavera húmedo , una metáfora que significa la exclusión de freír. Es similar al rollo vietnamita y se rellena con brotes de soja , zanahorias y gambas o pollo. El plato se sirve con una salsa llamada tauco , la palabra Hokkien para brotes de soja salteados .
Lumpia SemarangEsta variedad toma su nombre de Semarang , la capital de la región indonesia de Java Central, y fue creada por inmigrantes chinos que se asentaron en la ciudad. La lumpia se rellena con brotes de bambú , camarones secos , pollo y/o gambas . El relleno se cocina previamente y el rollo se puede freír o no. El plato se sirve acompañado de una salsa hecha con azúcar de coco , camarones secos (opcional), agua , varias variantes de chile , pimienta blanca en polvo , almidón de tapioca y puerro .
Popularidad
La lumpia es uno de los platos fijos de los restaurantes filipinos en el extranjero, especialmente en los Estados Unidos , popularidad provocada por la sencillez de su preparación, especialmente en lo que se refiere a la lumpia de Shanghai . En casa se puede disfrutar de al menos una variedad del rollo en cualquier fiesta nacional.
Notas
- ^ Receta de Lumpia , en recetazaar.com . Consultado el 28 de enero de 2009 .
Artículos relacionados
Otros proyectos
Wikimedia Commons contiene imágenes u otros archivos sobre lumpia
Enlaces externos
- Receta Lumpia al estilo filipino , en recetasfilipino.com .
- Lumpia Semarang , en bamboo-id.com . Consultado el 16 de febrero de 2020 (Archivado desde el original el 7 de agosto de 2018) .