Curry | |
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Curry en un bazar de especias en Estambul | |
Orígenes | |
API | [ˈKʌɹi] |
Otros nombres | condimento |
Lugar de origen | India |
Difusión | Sur de Asia Medio Oriente Europa América Japón |
Detalles | |
Categoría | Condimento |
Ingredientes principales | especias |
variantes | garam masala tandoori masala |
El curry (en hindi masala ) es un condimento picante de origen indio que se utiliza para diversos platos. Se compone de una mezcla de especias machacadas en un mortero que forman un polvo de mostaza amarilla fuertemente aromático o pesto húmedo. La palabra "curry" puede referirse a multitud de mezclas y, dependiendo de los ingredientes, el curry puede ser más o menos picante. [1] [2] [3]
El término "curry" también se utiliza para indicar los diversos platos de curry de la cocina del sur de Asia , a base de carne y/o verduras. [4] [5]
Hay docenas de diferentes masalas ; en las cocinas de los acaudalados señores indios había expertos en mezclas de especias que seleccionaban y preparaban las mezclas para sus amos. Los masalas más famosos son garam masala , tandoori masala y pav bhaj masala.
Además de India, se utiliza principalmente en el sudeste asiático , en particular en Tailandia donde los más populares son el curry verde (en tailandés : kaeng khiao wan ? ) De color verde y particularmente especiado, [6] el curry rojo (en tailandés : kaeng phet ? ), otro curry muy especiado [7] también utilizado en Singapur y Malaca (con nuez de la India y galangal ), curry amarillo (en tailandés : kaeng kari ? ) a base de crema de coco, phrik king , literalmente chile y jengibre, por el uso de una gran cantidad de galanga [8] y curry massaman (en tailandés : nam phrik kaeng massaman ? ), otro curry con crema de coco de tradición musulmana. [9]
Luego están los curry japoneses , llamados karē , y muchos otros que, además o en lugar de los ingredientes del curry indio, pueden contener limoncillo , chalota , cilantro , guindilla , comino y otras especias o esencias.
La formulación clásica del curry incluye cúrcuma (ingrediente principal), pimienta negra , comino , cilantro , canela , clavo , jengibre , nuez moscada , fenogreco , chile , cardamomo . [3]
La palabra curry es inglesa y es la transliteración fonética del nombre tamil கறி kari , [10] que significa " salsa " o " sopa ". Los británicos que llegaron a la India adquirieron este término en su idioma para indicar tanto la mezcla de especias como el plato cocinado. En Italia, la pronunciación / ˈkɛrri / [11] (del inglés americano [ˈkɚi] ) ha suplantado al inglés británico original [ˈkʌɹi] .
La difusión del "polvo de curry" en Occidente se remonta al período colonial británico en el subcontinente indio. Antes de regresar a casa, los oficiales británicos jubilados compraron especias en polvo premezcladas para agregar a los platos y traer esos sabores exóticos al Reino Unido. En India antes de ese momento, el "curry" normalmente no se consideraba una mezcla única y determinada.
En el siglo XX, el curry fue utilizado por el ejército británico y la armada japonesa en la ración básica de sus soldados. Hoy es utilizado por las fuerzas de autodefensa japonesas.
Un estudio de la Universidad Thomas Jefferson coordinado por Karen Knudsen y publicado en Cancer Research sugiere la posibilidad de que el curry ayude a combatir las células del cáncer de próstata o al menos ayude a retrasar significativamente su propagación. [12]