Aperitivo

El aperitivo es una bebida alcohólica o no alcohólica que se bebe antes de las comidas para estimular el apetito . [1] Puede ser una bebida mezclada o sin mezclar, con o sin aperitivos . Muchos aperitivos, como el Negroni , están incluidos en la lista de la International Bartenders Association ( cócteles oficiales de la IBA ).

De acuerdo con las regulaciones italianas y de la UE, el aperitivo alcohólico no es una bebida alcohólica específica definida desde un punto de vista legal y comercial, como vino , cerveza , un destilado , licor , amaro y similares, sino que es más bien un método de preparar y consumir bebidas alcohólicas o preparados a base de bebidas alcohólicas. También se advierte que un aperitivo no tiene por qué ser necesariamente alcohólico; de hecho, solo piense en las bebidas no alcohólicas, que son bebidas que pueden ser carbonatadas o no carbonatadas y que están muy extendidas en casi todas partes. En la práctica, el aperitivo es una bebida que se toma en un contexto determinado.

Historia

En el siglo V a. C., el médico griego Hipócrates prescribió un medicamento de su propia invención a los pacientes que padecían pérdida de apetito: el vinum hippocraticum , un vino blanco y dulce, en el que se maceraban flores de ítamo, ajenjo y ruda. Un antecedente del aperitivo moderno ya se consumía en la antigua Roma , el mulsum a base de vino y miel . La etimología del término no deja lugar a dudas: se define aperitivo, del latín aperitivus (que abre), una bebida capaz de estimular y, por tanto, "abrir" la sensación de hambre.

El aperitivo en su verdadero significado, sin embargo, nació en Turín en una pequeña tienda de licores del Sr. Antonio Benedetto Carpano , quien en 1786 inventó el vermú , elaborado con vino blanco agregado a una infusión de más de 30 tipos de hierbas y especias. Desde entonces, la "bebida especial" ha sido exportada a toda Europa y posteriormente producida por Cinzano y Martini & Rossi , convirtiéndose en el aperitivo por excelencia bajo el nombre de "Martini", para beber solo o como base para muchos cócteles como el Negroni. . . Se extendió a varias ciudades italianas en los últimos años del siglo XIX , especialmente en los cafés, particularmente activo en Turín , Génova , Florencia , Venecia , Roma , Nápoles , Milán .

Carlo Gancia a mediados del siglo XIX propuso una versión diferente del vermut: el vermut Gancia . Fue el aperitivo oficial de la casa real, que otorgó la autorización para utilizar la fórmula “Bianco Gancia , vermú de la Aristocracia y la Realeza”. Un mensajero de la independencia y la unidad como Giuseppe Garibaldi también fue utilizado como vehículo de propaganda, de donde salió el aperitivo “Garibaldi” de Gancia .

El aperitivo es un auténtico ritual que tiene lugar de 18.00 a 21.00 horas como precena, como pausa de relax después del trabajo. Se acompaña de aperitivos como aceitunas, patatas fritas, pretzels, taralli de Apulia, frutas y similares. Nuevas variantes modernas se extienden más allá del horario de cena, bajo el nombre de apericena, donde por un pequeño coste adicional es posible degustar aperitivos de todo tipo, como sustituto de la cena.

El aperitivo en Turín

El aperitivo nació en Turín hace más de 200 años: en 1786 Antonio Benedetto Carpano comenzó a producir, en una tienda bajo las arcadas de la céntrica Piazza Castello , un vino aromatizado obtenido con una infusión de hierbas y especias. Desde entonces, el vermú se ha convertido en el aperitivo por excelencia y uno de los símbolos de la ciudad de Turín, tanto como del Piamonte. Hoy la hora del aperitivo está en el centro de la vida de la ciudad: desde los cafés históricos del centro hasta los nuevos lugares de reunión de estilo lounge en Murazzi (la orilla del río), puede terminar la tarde con una bebida acompañada de bocadillos a base de productos típicos piamonteses. como quesos, embutidos, palitos de pan, o bagna càuda y fondue en versión light. Surgieron entonces numerosas empresas comerciales que exportaban este particular producto a Europa y al mundo.

Difusión en el resto de Italia

En el resto de Italia, el aperitivo se ha extendido como la pólvora. Comenzó a servirse en algunos lugares de Génova y Florencia donde hoy todos los lugares ofrecen variados y ricos buffets y donde también se inventó el famoso Negroni , llamado así por el nombre del Conde Negroni. Todos los ciudadanos que entraban en el local preguntaban 'qué bebe el Conde Negroni', de ahí el nombre Negroni.

En el norte está muy extendida en todas las ciudades de Lombardía , en las provincias vecinas y también en muchas estaciones de esquí de los Alpes ; sin embargo, ahora es una costumbre muy extendida en todas las grandes ciudades italianas . En Milán , Génova , Turín , Verona y Bolonia hay varios lugares, algunos de ellos históricos, que llevan años ofreciendo un aperitivo por todo lo alto.

El aperitivo en el Sur, especialmente en las ciudades con mar, se prolonga hasta altas horas de la noche en las playas, donde se acompaña de actos musicales y promocionales. Esto ocurre especialmente en las regiones de Puglia (como Salento ) y Campania (especialmente en la costa de Amalfi ), lo que le permite convertirse en una antesala de entretenimiento.

En Friuli-Venezia Giulia y en la mayor parte del Véneto , en cambio, el ritual del aperitivo continúa según las tradiciones locales, con excelentes vinos y algunos bocadillos. El aperitivo por excelencia fue el ex tocai (ahora friulano o tai en Véneto) superado en los últimos años por el prosecco .

En Milán y en el resto de Italia es costumbre tomar un aperitivo por todo lo alto los domingos por la mañana (el llamado brunch ), o todos los días laborables antes de la comida o la cena. No se limita a la elección de bebida alcohólica/no alcohólica, sino que se acompaña de un rico buffet de entrantes, primeros y segundos platos, frutas y postres.

En casi todos los lugares de Cerdeña, tradicionalmente el ritual del aperitivo, tanto antes del almuerzo como antes de la cena, consiste únicamente en el consumo de una o más copas de vino local: cannonau u otros vinos tintos en los pueblos del interior, malvasía en Planargia, Vernaccia en la zona de Oristano, Vermentino en Campidano y en Gallura. En los últimos diez años en las principales ciudades sardas se ha afianzado el aperitivo que combina vinos o cócteles con tentempiés y comida variada, retomando una tendencia típica de Italia.

Información general

Se puede beber en la mesa del comedor, o de pie justo antes de sentarse a la mesa, o incluso en un lugar público que no sea el lugar donde se consumirá la comida. Por extensión, esta última costumbre ha tomado a su vez el nombre de aperitivo . En este caso, la bebida suele ir acompañada de sabrosos snacks, o incluso auténticos aperitivos.

Los aperitivos más populares son Americano , Pirlo , Spritz , Negroni , Mezzoemezzo Nardini, Campari , Rossini y Sanpellegrino . Entre los aperitivos compuestos por una sola bebida alcohólica la primacía es para el prosecco .

La moda del aperitivo está bien establecida en toda Italia desde hace varios años, y también se está extendiendo a otros países, como Suiza , Francia , Austria , Eslovenia , Serbia y Alemania .

El aperitivo también tiene efectos fisiológicos como estimular la secreción de jugos gástricos que pueden aumentar la sensación de hambre. Si en pequeñas cantidades puede aportar ligeros beneficios a la digestión, aumentar la ingesta la hace más difícil y lleva a casi duplicar las calorías ingeridas en la siguiente comida.

Noticias

Cabe señalar cómo el ritual del aperitivo se ha convertido en una costosa moda desde la segunda mitad de los noventa, con la apertura de unas decenas de locales en espacios refinados, con mobiliario lujoso, superficies interminables, selección en la entrada, muy rica buffets Los precios, que han subido de acuerdo con la expansión de la moda, han hecho del aperitivo un hábito caro como tal, sin embargo, muchos consideran que un rico aperitivo ( apericena ) es un digno sustituto de una cena a un precio mucho más razonable. Este factor también contribuye a difundir la moda.

A lo largo de los años, el tipo de cóctel más popular también ha cambiado y se ha formado una "moda de beber". Si a mediados de los ochenta se bebía Long Island Iced Tea , Whisky con hielo, Campari con vino blanco (localmente también llamado mez-e-mez , es decir "mitad y media", o "un Campari en dos", no confundir con Mezzoemezzo Nardini, un aperitivo a base de Rosso Nardini, Rhubarb Nardini, Seltz y cáscara de limón muy popular hoy en día), Bloody Mary y algunos otros, alrededor de 1988 Se establecieron cócteles sudamericanos como Daiquiris , Tequilas de varios tipos , Margaritas .

A principios de los noventa se pusieron de moda los cócteles a base de vodka , seguidos unos años más tarde por el Americano y el redescubrimiento del Negroni equivocado , inventado en el Bar Basso de Milán en la década de 1950 y generalmente llamado simplemente " Equivocado ". Hoy en día los cócteles más populares son precisamente el Errato , el Vodka Martini, el Spritz y los cócteles con zumos de frutas.

La moda de los tiempos modernos es la oferta de buenos vinos por copa en lugar de cócteles.

Clasificación de los aperitivos

Notas

  1. ^ Garzanti Linguistica, Aperitivo , en garzantilinguistica.it , Garzanti, 5 de julio de 2014. Consultado el 5 de julio de 2014 .

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