Ouzo

ouzo
Ouzo 12 de Volos
Orígenes
Lugar de origen Grecia
Detalles
Categoríabebida

El ouzo (en griego : ούζο) es un destilado seco de alta graduación alcohólica (40-50 grados ) obtenido a partir de una base constituida por mosto de uva , tanto fresco como seco , y anís .

Se produce y consume principalmente en Grecia y se bebe con agua , como calmante de la sed y como aperitivo . El nombre es de origen incierto. Plomari y Agiasos , en la isla de Lesbos , son consideradas por muchos como las capitales del ouzo; las plantas Varvagiannis (Βαρβαγιάννης), la principal productora del licor, se encuentran en Plomari , donde también hay un museo de ouzo.

Historia

La historia del ouzo no está muy clara, pero hay quienes afirman que el licor deriva del rakı , otro destilado, cuyo uso se remonta a la época del Imperio Otomano . La versión moderna de esta bebida alcohólica comenzó a extenderse tras la independencia de Grecia en el siglo XIX . A partir de 1932 se desarrolló un proceso de destilación que utilizaba alambiques de cobre. Esta técnica se ha convertido en estándar en la producción de ouzo.

Ingredientes y destilación

La preparación del ouzo comienza con el prensado de uvas frescas y pasas . Durante la fermentación, se agregan otras bayas y hierbas al compuesto base . El fuerte aroma que distingue al ouzo se debe a la presencia de anís , pero hay otros ingredientes comunes: regaliz , cilantro , clavo , raíz de angélica , menta , hinojo , avellanas , canela y flores de cedro.

El alcohol y los diversos componentes se colocan en alambiques de cobre calentado; los tipos de ouzo de mayor calidad se destilan varias veces. La bebida alcohólica resultante se enfría y se deja reposar durante varios meses. Finalmente, se diluye con agua hasta alcanzar una graduación alcohólica de unos 40 grados.

Consumo

En Grecia, están muy extendidos los ouzeri (ουζέρι), lugares similares al café, donde se sirve ouzo con mezedes (μεζέδες, aperitivos ) como pulpo , ensaladas, sardinas , calabacín frito, calamares y otros moluscos. El ouzo, generalmente diluido con agua y hielo, se bebe lentamente acompañado de mezedes . Beber en compañía, no demasiado tarde. Cuando el licor se mezcla con agua, pierde su apariencia clara y adquiere un color blanco lechoso, debido a los aceites esenciales que contiene la bebida, que son solubles en alcohol pero no en agua . La disminución del contenido de alcohol por debajo de los 40 grados provoca la separación de los aceites en partes acuosas y orgánicas que conducen a fenómenos de difusión de la luz.

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