Jengibre | |
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rizoma de jengibre | |
Estado de conservación | |
Especies no evaluadas | |
Clasificación APG IV | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
( clado ) | angiospermas |
( clado ) | Mesangiospermas |
( clado ) | monocotiledóneas |
( clado ) | Commelínidos |
Ordenar | Zingiberales |
Familia | Zingiberaceae |
Subfamilia | Zingiberoideae |
Tribu | Zingibereae |
Género | Zingiber |
Especies | Z. officinale |
Clasificación de Cronquist | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
sub-reino | traqueobionta |
Superdivisión | espermatofita |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
subclase | Zingiberidae |
Ordenar | Zingiberales |
Familia | Zingiberaceae |
Género | Zingiber |
Especies | Z. officinale |
Nomenclatura binomial | |
Zingiber officinale Roscoe , 1807 | |
Sinónimos | |
* ver texto |
El jengibre (pronunciado /* ˈʣenʣero /o/*ˈʣɛnʣero [1] [2] ) ( Zingiber officinale Roscoe , 1807 ) es una planta herbácea de las Zingiberaceae originaria del Lejano Oriente . [3]
En la antigüedad también se llamaba gengiovo [2] y hoy en día a veces se comercializa con el nombre inglés de ginger .
Cultivada en toda la franja tropical y subtropical, está provista de un rizoma carnoso y densamente ramificado del que parten largos tallos estériles y huecos , formados por hojas lanceoladas envainadoras , y cortos escapos fértiles, con flores de color amarillo verdoso con manchas moradas . El fruto es una cápsula dividida por tabiques en tres logias.
El rizoma contiene los principios activos de la planta: aceite esencial (compuesto principalmente por zingibereno ), gingeroles y shogaoli (principales responsables del sabor picante), resinas y mucílago , y presenta de forma más pronunciada el sabor y aroma típicos que lo ven ampliamente se usa como especia, especialmente en forma seca y pulverizada, o fresca en rodajas finas. También están contenidos en menor medida en la madera de jengibre, utilizada por ejemplo para brochetas, especialmente de pescado. En la cocina japonesa, el jengibre se suele servir en forma de pickle (pepinillo agridulce) con sashimi .
En varias cocinas indochinas también se usa a menudo en la preparación de sopas y platos con salsas. Cuando se hierve, el rizoma fresco permite que la leche se coagule como otras sustancias de origen animal o vegetal ( cuajo ) y también se usa mucho en la preparación de tisanas [4] . Entra en la preparación de refrescos como el ginger ale y el ginger beer y en una variedad de chocolate Modica . El uso del jengibre ("gengiovo") en la fabricación de dulces florentinos de la Edad Media está atestiguado por la sexta historia del octavo día del Decamerón .
El pan de jengibre ( gingerbread en inglés ) es una masa para galletas a base de jengibre, canela, clavo, nuez moscada, típica de Inglaterra, Estados Unidos y el norte de Europa, particularmente durante el período navideño.
Se han informado los siguientes sinónimos : [5]
El rizoma seco, generalmente vendido en forma de polvo , se utiliza como especia en la cocina y en la preparación de licores y refrescos (en particular Ginger ale ) como saborizante . Tiene propiedades estimulantes de la digestión ( estómago ), estimulantes de la circulación periférica, antiinflamatorias y antioxidantes , y tradicionalmente se cree que contribuyen a la conservación y realce de los sabores de los platos con los que se suele asociar. El rizoma tiene una evidente acción antinauseosa, antiemética (contra los vómitos), antipirética y antiinflamatoria [6] .
Históricamente, la forma medicinal del jengibre se ha llamado "jengibre jamaicano"; se ha clasificado como estimulante y carminativo , y se usa con frecuencia para la dispepsia y los cólicos . También se usaba a menudo para disfrazar el sabor de otros medicamentos. El jengibre está en la lista de sustancias "genéricamente consideradas seguras" de la FDA de EE. UU. , aunque tiene contraindicaciones cuando se usa junto con algunos medicamentos. El jengibre no se recomienda para personas que sufren de cálculos biliares porque la verdura estimula la liberación de bilis de la vesícula biliar . [7]
El jengibre ha demostrado ser eficaz para reducir y prevenir en parte el fenómeno de la adicción y la abstinencia de la morfina . [8]
El jengibre también puede disminuir el dolor causado por la artritis en las articulaciones, aunque los estudios sobre el tema son inconsistentes; también puede tener propiedades anticoagulantes y reducir el colesterol , lo que puede hacer que sea útil para tratar enfermedades del corazón . [9]
Las sustancias contenidas en el jengibre son activas contra una forma de diarrea que es un factor importante en la mortalidad infantil en los países en desarrollo. La zingerona es probablemente el componente activo contra la Escherichia coli enterotoxigénica , es decir, la diarrea en su forma sensible al calor e inducida por enterotoxinas. [10]
En numerosos estudios, se ha demostrado que el jengibre es eficaz para el tratamiento de las náuseas causadas por el mareo y el embarazo, mientras que no se ha demostrado ningún beneficio para el control de las náuseas y los vómitos inducidos por la quimioterapia.
Hay poca evidencia sobre los efectos contra las náuseas y los vómitos de los extractos etanólicos y acetónicos del rizoma en el perro, como remedio para los efectos secundarios del tratamiento con el fármaco contra el cáncer cisplatino [11] .
Hay una gran variedad de usos para el jengibre en la medicina popular . El té de jengibre es un remedio para el resfriado. Tres o cuatro hojas de albahaca sagrada , junto con un pequeño trozo de jengibre en ayunas, son un remedio eficaz para la congestión, la tos y el resfriado. El rizoma de Zingiber officinale se utiliza para la dispepsia , el estreñimiento , la diarrea , las náuseas y los vómitos . Al ser un vasodilatador , anteriormente se usaba para la presión arterial alta , palpitaciones y enfermedades del corazón [12] . Sus sustancias químicamente más activas son el 6-gingerol, el 8-gingerol y el 6-shogaol [12] . El ginger ale
y el ginger ale se han recomendado como "
calmantes estomacales " durante generaciones en los países donde se elaboran tales bebidas, y el agua de jengibre se usaba comúnmente para prevenir los calambres por calor en los Estados Unidos . El jengibre también se ha utilizado históricamente para tratar la inflamación, como lo confirman varios estudios científicos, aunque un caso específico de artritis demostró que el jengibre no era mejor que un placebo o ibuprofeno . [9] La investigación en ratones de laboratorio sugiere que el jengibre puede ser útil para el tratamiento de la diabetes [13] [14] .
En la cultura occidental, el polvo de raíz de jengibre seco se pone en cápsulas y se vende en farmacias para uso medicinal.
Las reacciones alérgicas al jengibre generalmente producen erupciones cutáneas, y aunque el jengibre generalmente se reconoce como saludable, el jengibre puede causar dolor de estómago, hinchazón y producción de gases, especialmente cuando se toma en forma de polvo. El jengibre fresco, si no se mastica bien, puede causar obstrucción intestinal, y las personas que han experimentado úlceras, inflamación intestinal u obstrucciones intestinales pueden reaccionar negativamente a grandes cantidades de jengibre fresco [16] . El jengibre también puede tener un efecto negativo en las personas propensas a los cálculos biliares; también hay indicios de que el jengibre puede afectar la presión arterial, la coagulación y el ritmo cardíaco [16] .
La palabra deriva de la extinta lengua india media que usaba la expresión singivera . Cuando la planta llegó con los veteranos de Alejandro Magno del campo asiático , primero a Grecia y luego a todo el Mediterráneo , las distintas lenguas cambiaron el nombre original según sus propios cánones, lo que explica la considerable diferencia entre las distintas denominaciones en la actualidad. .