El cardamomo es una especia . El nombre indica propiamente algunas especies del género Elettaria , un género de plantas tropicales de la familia Zingiberaceae (la misma familia que el jengibre ), pero a menudo también se indican otras plantas con el mismo nombre, entre las cuales las más parecidas al verdadero cardamomo. son las especies del género Amomum .
Se conoce en Europa desde la época de los griegos y los romanos , que la utilizaban para la elaboración de perfumes , y actualmente es conocida como la tercera especia más cara del mundo después del azafrán y la vainilla . [1]
Del latín cardamomun , [2] [3] a su vez del griego καρδάμωμον, compuesto por κάρδαμον, "berro" y ἄμωμον, "amomo". También se le llama simplemente "amomo". [4] [5]
El fruto parece una cápsula que contiene muchas semillas pequeñas de color marrón negruzco. Las semillas se utilizan como especias, pero debido a que pierden su aroma muy rápidamente, la cápsula entera, generalmente seca, se almacena y comercializa comúnmente. En el momento del uso, la cápsula se rompe y las semillas se usan sueltas o molidas.
El cardamomo se obtiene de dos géneros de la familia Zingiberaceae ; ambos tienen especies autóctonas, de las que se obtienen productos de distinta calidad:
Otros tipos de cardamomo se obtienen de plantas del género Amomum, como el cardamomo marrón, el kravan, el cardamomo de Java, el cardamomo de Bengala, el cardamomo blanco o el cardamomo rojo. [1]
Una vez que las semillas se exponen al aire pierden rápidamente su sabor; por eso se venden dentro de sus vainas para que estén protegidas del aire.
Todas las diversas especies y variedades de cardamomo se utilizan principalmente como especia para cocinar y en medicina. En general:
Es muy utilizado como aromatizante en la preparación de café turco , café árabe y té iraní . [1]
En la cocina de Oriente Medio , la cocina iraní , turca e india se utiliza para dar sabor a los dulces y en mezclas de especias . También se utiliza en la cocina de los países nórdicos (por ejemplo en Suecia y Finlandia ).
El cardamomo verde tiene un sabor intenso y fuertemente aromático del que se diferencia el cardamomo negro que es más astringente , ligeramente amargo y con un toque de menta . Una vaina pequeña es suficiente para dar sabor a un plato. En la India, las semillas negras de cardamomo suelen ser un componente importante del garam masala y para dar sabor al arroz o se mezclan con hojas de betel y frutos de areca para formar un bolo llamado "betel" que refresca el aliento y favorece la digestión. [1]
En China se utilizan para dar sabor a platos de carne asada y en Vietnam se utilizan como ingrediente en el caldo para sopa de fideos llamado Phở .
En la cocina etíope y eritrea se utilizan en la preparación de ambascià , un pan de celebración.
Aunque el sabor es bastante diferente, el cardamomo negro se usa a menudo como sustituto del cardamomo verde porque es mucho más barato.
Galletas de cardamomo
Paneer de anacardos y biriyani de verduras
Té aromatizado con cardamomo
Gulab jamun en sirope de rosa y cardamomo
Tarta de yogur con helado de sémola y cardamomo
En Irán e India, el cardamomo verde es muy utilizado para el tratamiento de infecciones de dientes y encías , para prevenir y tratar enfermedades de garganta y mal aliento , congestión pulmonar y tuberculosis pulmonar , inflamación de los párpados , trastornos digestivos y cálculos biliares .
El cardamomo negro también se usa en la medicina tradicional tibetana , la medicina tradicional india , la medicina tradicional china y también en la medicina iraní para tratar el dolor de estómago , el estreñimiento , la disentería y otros trastornos digestivos.