Suero de mantequilla

Hoy en día, Suero de mantequilla es un tema que despierta interés en una amplia variedad de personas en todo el mundo. Ya sea por su influencia en la sociedad, su relevancia en la historia, o por su impacto en la vida diaria, este tema ha capturado la atención de académicos, expertos y entusiastas por igual. Desde sus orígenes hasta sus implicaciones en el presente, Suero de mantequilla sigue siendo objeto de debate y análisis constante. En este artículo, exploraremos en profundidad los distintos aspectos de Suero de mantequilla, desde sus orígenes hasta su evolución a lo largo del tiempo, con el fin de proporcionar una mirada integral sobre este fascinante tema.

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Este aviso fue puesto el 24 de agosto de 2019.
Un vaso de suero de mantequilla.

El suero de mantequilla o mazada es una bebida láctea. Tradicionalmente se obtenía en el proceso de la fabricación de la mantequilla batiendo (mazar) la nata fresca o fermentada.

El tipo de suero de mantequilla que se vende hoy en día tiene características distintas al producto original, y es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio.

Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y en Dinamarca, especialmente en verano, así como en la India como refresco, y en los países del Magreb. También se usa en la elaboración de muchos tipos de pan, así como de sopas y salsas cremosas.

Desde la antigüedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este "suero cultivado" se debe al proceso de fermentación. En este proceso, la bacteria que lo inicia convierte la lactosa en ácido láctico. A medida que el pH desciende por esta reacción, la leche se vuelve más agria. Debido a su acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservación.

Contenido nutricional

Suero de mantequilla, leche entera​

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en 105g
Energía 62 kcal 259 kJ
Carbohidratos 4,9 g
Grasas 3,3 g
Proteínas 3,2 g
Calcio 115 mg 12%

Suero de mantequilla, bajo en grasa​

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en 100g
Energía 40 kcal 170 kJ
Carbohidratos 4,8 g
Grasas 0,9 g
Proteínas 3,3 g
Calcio 116 mg 12%

Notas de interés

En las recetas en las que se indica el uso del suero de mantequilla, es conveniente saber que existen dos opciones para sustituir 240 ml de este producto:

  1. Añadir 15 ml (1 cucharada cafetera) de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml (1 taza) de leche entera, semidesnatada o desnatada. Dejar reposar durante 10 minutos sin remover.
  2. Usar 225 g (1 taza) de yogur natural, entero o desnatado.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Suero de mantequilla, fluido, entero en la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés)
  2. ↑ Suero de mantequilla cultivado, fluido, bajo en grasa en la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés)

Enlaces externos