Ghee

ghee
Orígenes
Otros nombresmanteca
Lugar de origen India
DifusiónAsia
Detalles
CategoríaCondimento

Ghi (del idioma hindī घी ghī a su vez del sánscrito घृतम् ghṛta ; como anglicismo también ghee ) [1] es la mantequilla clarificada utilizada en la cocina india y, en general, en los países asiáticos . Es una mantequilla privada de agua y del componente proteico, con un contenido en ácidos grasos saturados de alrededor del 48%. [1]

Cómo prepararlo

El ghee se puede comprar listo para usar (casi en todas partes en la India, Pakistán y los países vecinos; fuera de la India, por ejemplo, en tiendas de comestibles étnicas), pero se puede preparar fácilmente en casa dejando que la cantidad deseada de mantequilla hierva a fuego lento. , a una temperatura ligeramente superior a 100 °C. [1] Después de la cocción, durante la cual el agua se evapora por completo, una parte de las proteínas forma una espuma que se elimina con la herramienta especial ( espumadera ) y otra parte se vuelve marrón y se deposita en el fondo. Luego, la mantequilla se filtra y se coloca en frascos de vidrio sellados. [1]

Conservación

El Ghee se puede almacenar fuera del refrigerador , en un lugar fresco y seco; puede durar algunos meses. En el refrigerador, puede durar hasta un año. [2]

Uso

Ghee , al igual que la mantequilla clarificada , se puede utilizar para freír: al estar libre de agua y proteínas, su punto de humo es muy alto. [3]

También se usa en lugar de mantequilla en numerosas preparaciones indias; por ejemplo, el chapati se unta con ghee .

Notas

  1. ^ a b c d https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/
  2. ^ https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/does-ghee-expire/what-is-the-shelf-life-of-ghee/photostory/60308472.cms
  3. ^ http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1198/lingua_0/whoisit_1

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