Callos a la milanesa | |
---|---|
Orígenes | |
Otros nombres | busecca |
Lugar de origen | Italia |
Región | Lombardia |
Difusión | regional |
Detalles | |
Categoría | segundo plato |
Ingredientes principales | callos frijoles salsa de tomate zanahorias apio |
Tripe alla Milanese , o busecca (pronunciado por'zɛka en lengua lombarda , escrito como en italiano en ortografía clásica ), es un segundo plato típico de la cocina popular milanesa y lombarda . Generalmente se prepara durante la temporada de invierno .
Una vez cocinada con motivo de las festividades y ferias de los pueblos, la busecca se comía tradicionalmente en la noche de Nochebuena . Originario de Milán, luego se extendió a las zonas vecinas. A lo largo de los siglos, una receta peculiar se ha arraigado en cada área y, a menudo, en cada familia.
La busecca es uno de los platos representativos de la cocina milanesa. Por esta razón, el epíteto "busecconi", es decir, "come callos", se ha convertido en uno de los apodos por los que se conoce a los milaneses [1] .
Se basa en callos , frijoles , salsa de tomate , zanahoria y apio . Busecca (o büsèca en ortografía unificada ), en dialecto lombardo occidental , significa de hecho "tripa" [2] , es decir, los despojos obtenidos de diferentes partes del estómago del ganado y no, como generalmente se cree, de sus intestinos [3] .