Comida lenta | |
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Tipo | Asociación sin ánimo de lucro |
Base | 1986 |
Fundador | Carlos Petrini |
Alcance | promoviendo el derecho al placer, defendiendo la centralidad de los alimentos y su justo valor. |
sede | Sostén |
Dirección | vía Mendicità Istruita, 14 |
Idioma oficial | italiano |
Lema | Bueno, limpio y justo. |
Sitio web | |
Slow Food es un movimiento cultural internacional que opera bajo la forma de una asociación sin fines de lucro , nacida en Italia , en Bra , en 1986 , con el nombre de Arci Gola , emanación de la asociación más amplia llamada ARCI (Asociación Recreativa Cultural Italiana).
La asociación fundada por Carlo Petrini , actual presidente de Slow Food, está coordinada por un Consejo Internacional y dirigida por un Comité Ejecutivo que trabaja globalmente, involucrando a millones de personas en más de 160 países. Slow Food también opera en el campo de la formación a través de la creación de la editorial Slow Food Editore y del "Máster en Cultura Alimentaria y Turismo Sostenible" de Slow Food en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo.
El objetivo de Slow Food es promover el derecho a experimentar una comida ante todo como un placer. Concebida como una respuesta a la expansión de la comida rápida , la comida chatarra y los hábitos frenéticos, no solo alimentarios, de la vida moderna, Slow Food estudia, defiende y difunde las tradiciones agrícolas y enogastronómicas de todo el mundo.
Slow Food se compromete a defender la biodiversidad y los derechos de los pueblos a la soberanía alimentaria , luchando contra la estandarización de sabores, la agricultura masiva y la manipulación genética .
La asociación trata de aumentar el interés de las personas por la alimentación, creando conciencia medioambiental y apostando por una agricultura limpia capaz de producir sin el uso de OMG , respetando la estacionalidad de los ingredientes. Slow Food también busca redescubrir y publicitar alimentos olvidados, valorizando las tradiciones locales y sacando a la luz conocimientos ancestrales conservados en los distintos territorios. El objetivo final es garantizar a todos el acceso a alimentos "buenos, limpios y justos", capaces de salvaguardar la tierra, los productores y, en última instancia, los consumidores.
Slow Food se compromete a:
El estatuto es un acto político jurídico que expresa formal y solemnemente los principios fundamentales relativos a la organización de un estado (hoy más comúnmente llamado "constitución" o "carta constitucional") oa la organización de cualquier asociación, organismo o institución. [1]
El estatuto Slow Food [2] se desarrolla en los siguientes 21 artículos:
El 10 de diciembre de 1989 en la Opéra-Comique de París nació oficialmente el movimiento internacional por la Defensa y el Derecho al Placer. El Manifiesto está firmado por delegados de: Argentina , Austria , Brasil , Dinamarca , Francia , Alemania , Japón , Italia , Holanda , España , Estados Unidos , Suecia , Suiza , Hungría , Venezuela .
Su forma arquetípica, que apareció en el boletín de Rosmarino en noviembre de 1987 , está firmada por los 13 padres fundadores históricos: Folco Portinari , Carlo Petrini , Stefano Bonilli , Valentino Parlato , Gerardo Chiaromonte , Dario Fo , Francesco Guccini , Gina Lagorio , Enrico Menduni , Antonio Porta , Ermete Realacci , Gianni Sassi , Sergio Staino .
«Este siglo nuestro, nacido y criado bajo el signo de la civilización industrial, primero inventó la máquina y luego hizo de ella su propio modelo de vida. |
( El manifiesto de la comida lenta, PDF ) |
La Universidad de Ciencias Gastronómicas fue fundada por Slow Food en 2004 en colaboración con las regiones de Piamonte y Emilia-Romaña . Carlo Petrini y Massimo Montanari son los principales artífices e impulsores de esta realidad cuyo principal objetivo era promover la educación gastronómica y la cultura de la comida. Ambas instituciones colaboran en diferentes áreas: participación de estudiantes en eventos Slow Food, la posibilidad de viajar al extranjero para adquirir experiencia y la incorporación de expertos y académicos a la universidad . [3]
El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es "Terra Madre - encuentro mundial de comunidades alimentarias", que llegó a su segunda edición en octubre de 2006 : cinco mil agricultores, pescadores y ganaderos se reunieron en el Óvalo de Turín para debatir sobre soberanía alimentaria, defensa de la biodiversidad , el derecho a una alimentación mejor, más limpia y más justa. Es la evolución natural de proyectos en defensa de la biodiversidad como el Arca del Gusto , un censo de productos alimentarios locales amenazados de extinción, Baluartes , proyectos en el territorio que pretenden apoyar concretamente estos productos, y el “Premio Slow Alimentos para la biodiversidad”. ".
En 2002 , para apoyar estos y otros proyectos en el hemisferio sur, Slow Food promovió el nacimiento de la "Fundación Slow Food para la Biodiversidad".
En 2012 , se celebró en octubre el quinto encuentro internacional en colaboración con el Salone Internazionale del Gusto . [4]
La Red Indígena de Terra MadreLa red indígena Terra Madre también defiende la diversidad cultural de los pueblos indígenas , su derecho a cazar, pescar y tomar decisiones sobre su territorio. Esta red involucra a miles de personas en más de 370 comunidades en más de 60 países alrededor del planeta.
Al primer evento de Slow Food, que tuvo lugar en Suecia en 2011, dedicado a los pueblos indígenas, le siguió una segunda reunión celebrada en Meghalaya, India , en 2015 . Estos eventos tuvieron el propósito de promover el conocimiento de la producción de alimentos según la visión de los representantes de las comunidades indígenas.
Muchos productos alimenticios en peligro de extinción son preservados por comunidades indígenas de todo el mundo, como la miel de bosque, recolectada por las etnias Kurumba e Irula o de Wagashi, un queso fresco preparado por la población Fula en Burkina Faso ; o carne ahumada producida en Rusia . [5]
La red de ciudades de Terra MadreLa red de ciudades Terra Madre es un proyecto en el que participan todos los municipios italianos con el objetivo de mostrar la hospitalidad italiana y piamontesa. Junto con las ciudades metropolitanas, los municipios participaron en el proyecto brindando apoyo financiero y acogiendo a representantes de países en desarrollo. [4]
Slow Food es también una editorial ("Slow Food Editore"), con sede en Bra , en la provincia de Cuneo en Piamonte . Nace en 1990 , se funda en 1986 (los primeros años bajo el nombre de Arcigola) y en 1989 se convierte en asociación internacional. [6] Edita guías, ensayos, manuales, itinerarios, que sondean el conocimiento de la cultura enogastronómica. El más vendido es Osterie d'Italia , filial de comer y beber al estilo italiano.
Desde 2009 , Giunti Editore se convierte en un nuevo miembro y distribuidor nacional de Slow Food Editore. [6] En los últimos años, ha aumentado la producción de productos en formato electrónico, desde libros electrónicos hasta aplicaciones que incluyen el Diccionario de cocinas regionales italianas y Osterie d'Italia 2021 . [7]
La revista se envía seis veces al año a los miembros italianos de Slow Food y está dirigida por Silvia Ceriani. Las firmas provienen principalmente del sector gastronómico y vitivinícola italiano y extranjero .
La Fundación Slow Food para la Biodiversidad - Onlus defiende la biodiversidad alimentaria y las tradiciones gastronómicas, promueve una agricultura sostenible respetuosa con el medio ambiente, la identidad cultural de los pueblos y el bienestar animal.
Financia los proyectos realizados para la protección de la biodiversidad : el Arca del Gusto, las guarniciones , 10.000 huertas en África, los Mercados de la Tierra y los Chefs de la Alianza. [8]
Otra herramienta para potenciar y salvaguardar la biodiversidad son los huertos Slow Food: huertos escolares, comunitarios y familiares.
Slow food también promueve los Mercados de la Tierra en todo el mundo, para vender productos de alta calidad pero también para crear un vínculo entre los pequeños productores y los consumidores. [9] Actualmente hay 79 mercados de tierras en el mundo que involucran a 28 naciones. [9]
En noviembre de 2019, junto con otras 26 ONG , Slow Food envió una carta a las instituciones internacionales, en particular a la Unión Europea , abordando el tema de la alimentación y la agricultura que deben desempeñar su papel en la consecución de los objetivos climáticos del Acuerdo de París en 2015 _ [10] Desde 2019 , Slow Food Europe se ha unido a la Coalición de Política Alimentaria de la UE, que apoya la necesidad de introducir políticas coherentes para avanzar hacia una nutrición sostenible. [11]
Slow Food espera el lanzamiento de una Política Alimentaria Común de la Unión Europea que considere la salud, los aspectos ecológicos, los valores sociales y culturales, así como la producción alimentaria, agrícola y comercial. [11]
Desde 2022, Slow Food forma parte del proyecto del Primer Parque Mundial del estilo de vida mediterráneo junto con otros sujetos institucionales que operan en el centro de Sicilia. [12]
El proyecto Baluartes Slow Food nació en 1999 como una evolución del Arca del Gusto para la recuperación y protección de pequeñas producciones gastronómicas amenazadas por la agricultura industrial, la degradación ambiental y la homologación. Si bien este tipo de certificación no es oficial (lo asigna un comité científico de Slow Food), los criterios de definición son similares a los de certificaciones como " Indicación Geográfica Protegida " IGP y " Denominación de Origen Protegida " DOP.
617 Baluartes involucran a agricultores, artesanos, pastores, pescadores y enólogos de 79 países. [13] Realizan cuatro actividades [14] :
Las directrices de los Baluartes fueron elaboradas por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad [15] que recibe la solicitud de inicio de un proyecto, organiza una primera visita a los productores y autoriza el inicio. [dieciséis]
En 2008 Slow Food registró la marca "Presidio Slow Food®" y la entregó en concesión a los Baluartes, para que la insertaran en las etiquetas de los productos de algunos países. La marca permite a los productores diferenciarse en el mercado y proteger sus productos del riesgo de falsificación. Inicialmente, la marca siempre tenía que ir acompañada de la frase que explicaba brevemente el proyecto: "Los Baluartes son proyectos Slow Food que potencian los productos artesanales de calidad elaborados según las prácticas tradicionales".
Hoy, los Baluartes son la única comunidad y el único proyecto Slow Food que también utiliza el logotipo en la etiqueta del producto. La marca debe ir siempre acompañada, siempre que sea concretamente posible, especialmente cuando se aplique en etiquetas o envases, de la frase: "Los Baluartes son proyectos Slow Food que protegen pequeñas producciones de calidad realizadas según prácticas tradicionales". [17]
Por lo tanto, Slow Food está trabajando para reemplazar los muchos logotipos existentes que hoy identifican proyectos individuales con un único símbolo gráfico: el caracol Slow Food . Este proceso consiste en la sustitución de la actual marca Baluarte Slow Food (espiral de colores) por la nueva marca que coloca junto al caracol (color rojo) el texto Baluarte Slow Food.
Albania, Austria, Bélgica, Bielorrusia, Bosnia Herzegovina, Bulgaria, Chipre, Croacia, Francia, Georgia, Alemania, Irlanda, Italia (con 343 guarniciones), Francia.
ÁfricaBurkina Faso, Cabo Verde, Egipto, Etiopía, Guinea Bissau, Kenia, Madagascar, Malí, Marruecos, Mauritania, Mozambique, Senegal, Sierra Leona, Sudáfrica, Túnez, Uganda
AméricasArgentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México, Perú.
Asia y OceaníaAfganistán, Armenia, China, Corea del Sur, Japón, India, Líbano, Malasia, Nueva Caledonia, Tayikistán, Uzbekistán.
Slow Food USA, con más de 150 ubicaciones en todo el país, trabaja para crear un sistema alimentario que funcione para todas las comunidades. Algunas ubicaciones se enfocan en programas educativos o apoyan mercados de agricultores y agricultura apoyada por la comunidad (CSA ), mientras que otras se enfocan en colaborar con grupos comunitarios o luchar por buenos hábitos alimenticios. [20]
Slow Food UK es el organismo principal y está formado por Slow Food England, Slow Food Scotland, Slow Food Cymru y Slow Food Northern Ireland [21]
Slow Food Suiza, con sede en Ittigen , fue fundada en 1993 en el Cantón de Ticino . Fue la primera sección fuera de Italia del movimiento Slow Food: hoy cuenta con unos 4000 miembros y un mercado Slow food en Zúrich [22] [23]
El movimiento Slow Food Australia tiene como objetivo crear conciencia en la comunidad sobre el valor de los alimentos locales buenos y limpios desde la granja hasta el mercado [24] .
Slow Food Holanda cuenta con el apoyo de 19 comunidades locales y está fuertemente representado por jóvenes que representan a la Red de Jóvenes de Slow Food (SFYN), anteriormente conocida como Movimiento Juvenil por la Alimentación. Con 11 regiones y una oficina en Utrecht , esta red está comprometida con un "sistema alimentario bueno, limpio y justo" organizando varios eventos, proyectos y campañas (como SFYN Academy, Boer Bistro y World Disco Soup Day) [25 ]
Cittaslow es una red de municipios que apuestan por mejorar la calidad de vida de los habitantes y visitantes, trasladando las experiencias adquiridas en el mundo enogastronómico a las administraciones municipales a través de la red Slow Food.
La red fue fundada el 15 de octubre de 1999 en el Teatro Mancinelli de Orvieto , por iniciativa de los alcaldes de Bra , Greve in Chianti , Orvieto y Positano , y apoyada por el propio presidente de Slow Food. Desde entonces Cittaslow se ha estructurado y después de veinte años está presente en treinta países con cientos de proyectos. [26]
El título de "Cittaslow" se concede a todos aquellos municipios de menos de 50.000 habitantes que no sean capitales de provincia y que respeten las características del estatuto y del reglamento de adhesión. Este título tiene una duración de 3 años y se renueva a condición de que las administraciones mantengan las condiciones primarias de elegibilidad.
Además de Italia , la red se expande a otros países del mundo.
La red de asociados de Slow Food se divide en oficinas locales (llamadas "Condotte" en Italia y Convivium en el mundo), coordinadas por líderes de Convivium que participan en la organización de cursos, degustaciones, cenas, viajes y promoción de las campañas lanzadas localmente. la asociación, para activar proyectos como los huertos escolares y para participar en los principales eventos organizados por Slow Food a nivel internacional.
Aproximadamente 1.600 Conviviums de Slow Food están activos en 150 países, incluidos 410 "Condotte" en Italia.
Por loables que parezcan estos objetivos, pueden implicar otros problemas que no se abordan. Por ejemplo, si los horarios de la jornada laboral de la mayoría de las poblaciones no se modifican significativamente, la preparación de los alimentos de forma slow food se convierte en una carga adicional para quienes tienen que preparar los alimentos, a menudo mujeres. [27] Por otro lado, los miembros de sociedades más prósperas pueden permitirse el tiempo y los gastos necesarios para desarrollar el gusto, el conocimiento y el discernimiento. Por lo tanto, el objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede verse como elitista. [28]
En la misma onda el célebre agrónomo estadounidense Norman Borlaug , artífice de la llamada revolución verde y premio Nobel de la Paz de 1970 , quien, sin referirse particularmente a los objetivos de Slow Food, afirma:
“Sostengo que el mundo ahora tiene la tecnología, ya disponible o muy avanzada en la fase de investigación, para alimentar de manera sostenible a una población de diez mil millones de personas. La pregunta más pertinente hoy es si los agricultores y ganaderos podrán utilizar esta nueva tecnología. Si bien las naciones ricas ciertamente pueden adoptar posiciones de riesgo ultra bajo y pagar más por los llamados alimentos "orgánicos", mil millones de personas crónicamente desnutridas en los países pobres no pueden". |
( Norman Ernest Borlaug en su discurso en Oslo en 2000, en conmemoración del Premio Nobel obtenido treinta años antes [29] ) |
Al respecto se ha observado que:
«Slow Food no solo tiene la ambición de promover la buena comida y el buen vino en el mundo. En cambio, pretende llegar a un público que, además de rico, se siente culpable por serlo y por eso quiere hacer algo para paliar ese malestar. La genialidad de Slow Food radica precisamente en haber encontrado la síntesis entre el deseo genuino de comer bien y la ansiedad por "estar en el lado correcto", en definitiva, en haber conciliado comida y compromiso. Y es por eso que el movimiento se ve obligado a negar la imagen del glotón, que es una figura intrínsecamente desconectada [cursiva en el original, ed]. El programa "político" de Slow Food -el que debe permitir a su audiencia sentirse en paz con su conciencia- consiste en cambiar los hábitos alimentarios y las formas de producir alimentos de toda la población mundial. Está claro que, ante una tarea tan ingente, la naturaleza real de los alimentos cuya producción y consumo preconiza Slow Food (que en realidad son productos de lujo [cursivas en el original, ed]) es un tanto embarazosa y, por lo tanto, debe ser tan matizada como posible. ¿Cómo pretender alimentar a toda la población mundial con manteca de Colonnata , cordero de Zeri , lentejas de Ustica o fresas de Tortona (sin olvidar la joroba dorada de la tenca de Poirino o la gallina blanca de Saluzzo ), regándolo todo con ¿ Barolo o Sciacchetrà ? |
( L. Simonetti, Come los que pueden, menos, mejor y despacio, la ideología de Slow Food , Florencia, Pagliai, 2010, p. 35. [30] ) |
Otra crítica dirigida a Slow Food es la de una contradicción entre lo que predica y su comportamiento. Uno de los caballos de batalla de Slow Food es el apoyo a los pequeños agricultores que producen alimentos con medios tradicionales realizando actividades de forma puramente artesanal. Sin embargo, el movimiento solicitaría publicidad pagada en sus publicaciones y sitios o patrocinios de la participación del movimiento en ferias y exposiciones, a tarifas que generalmente solo las empresas o consorcios de gestión industrial pueden pagar. [31]