Perilla frutescens

Perilla frutescens
Perilla frutescens (L.) Britton
clasificación cientifica
Dominio eucariota
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Ordenar Lamiales
Familia lamiáceas
Género perilla
l
Especies P. frutescens
Nomenclatura binomial
Perilla frutescens
( L. ) Britton
Sinónimos

Perilla nankinensis
(Lour.) Decne.

Nombres comunes

albahaca china, tomillo japonés

Perilla frutescens ( L. ) Britton es una hierba anual dela familia Lamiaceae , ampliamente cultivada en China , Japón y Corea , así como en India y Vietnam . Es la única especie del género Perilla . [1] La cocina coreana utiliza las hojas y semillas de Perilla frutescens (L.) Britton . La cocina japonesa utiliza las hojas de Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H. Deane .

Descripción

La planta tiene una estructura similar a la de la albahaca o la melisa, con una altura que oscila entre los 60 y los 80 cm. Las hojas son opuestas, acorazonadas, puntiagudas y dentadas. La inflorescencia es apical, similar a la de la albahaca. Florece en julio y agosto. [2]

Es una planta aromática, con un olor que va desde el anís hasta la melisa.

Usos alimentarios

Es una planta medicinal, ornamental y hortícola de la familia de las Lamiaceae , por lo tanto similar a la menta y la albahaca .

En la cocina, las plantas de shiso (partes frescas) se utilizan como vegetales alimenticios, como decoración, condimento o guarnición, a menudo para platos de pescado. Las semillas se utilizan para extraer un aceite comestible, pero también se utilizan en la industria.

Las hojas de la variedad de hoja morada se utilizan para colorear y dar sabor a un condimento japonés: Umeboshi .

Las semillas molidas se agregan para dar sabor a las sopas en Corea y China oa las salsas en la India . El aceite extraído tradicionalmente para uso alimentario (Sudeste Asiático y Corea) se obtiene principalmente de plantas del tipo egoma.

Pf variedad frutescens y var. crispa son plantas muy similares, y sus semillas apenas se distinguen incluso bajo el microscopio electrónico, pero el sabor de las plantas es bastante diferente. La conformación y los principios activos de las plantas cultivadas en los distintos países son notablemente diferentes.

Shiso (variedad atropurpurea , con hojas rojas), se usa para colorear el umeboshi rojo , un condimento japonés particular a base de ciruelas.

Un derivado de un aldehído extraído de la planta, llamado perillartina , se usa como edulcorante en Japón ya que la sustancia es unas 2000 veces más dulce que la sacarosa .

Usos industriales

El aceite es muy rico en ácidos grasos omega-3 , ácido α-linolénico . El aceite se utiliza industrialmente como disolvente en pinturas , tintas , linóleo , como impregnante y repelente al agua .

Notas

  1. ^ Perilla frutescens , en La lista de plantas . Consultado el 17 de octubre de 2012 .
  2. ^ Perilla frutescens - planta aromática , en casaegiardino.it . Consultado el 6 de abril de 2022 .

Bibliografía

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