Crema
La nata , o crema de leche [1] , es un producto lácteo constituido por la parte grasa de la leche [ 2 ] , obtenida por remontado espontáneo tras una lenta decantación o por centrifugación [3] , proceso más rápido y eficaz.
Según las directivas europeas (Reglamento CE nº 1308/2013) la nata debe contener un mínimo del 10% de materia grasa láctea. [3]
Usos
La nata es la materia prima para hacer mantequilla ; se utiliza en la cocina como ingrediente de muchas recetas y en repostería para hacer postres y helados . En repostería, la nata también es muy utilizada para bávaros, mousses y semifreddi. En algunas de estas especialidades no se utiliza nata montada, sino nata semimontada, ya que la semimontada es más voluminosa.
La nata también se utiliza en la elaboración de quesos muy grasos como el camembert o para aromatizar primeros platos como los tortellini alla boscaiola o el fumé .
Al coagular la crema con ácido cítrico o ácido acético a una temperatura de 75 °C, se obtiene el mascarpone [4] .
Tipos de crema
Según el contenido de grasa, la nata se puede clasificar en:
- crema de café (en inglés half-and-half o half cream , en alemán Kaffeesahne ): contiene entre un 10 y un 20% de grasa; [3] en los Estados Unidos de América debe contener entre 10,5 y 18% de grasa; [5] ; en el mercado hay crema de café envasada en pequeñas bandejas
- nata para cocinar: también llamada "media nata", contiene entre un 20 y un 30% de materia grasa; [3] en los Estados Unidos de América debe contener entre 18 y 30% de grasa; [6]
- nata para montar o crema pastelera: contiene al menos un 30% de grasa, [3] normalmente alrededor del 35%; en los Estados Unidos de América debe contener entre 30 y 36% de grasa; [7]
- crema doble: también conocida como crème de gruyère , contiene al menos un 45% de grasa [8] .
- nata en spray : un compuesto compuesto generalmente por un 80% de nata para montar con azúcar y leche desnatada; se vende en latas y se monta instantáneamente bajo presión gracias al óxido nitroso . [3]
Incorporando aire a la nata para montar se obtiene una nata montada , de consistencia suave y espumosa, utilizada principalmente en repostería. Se permite añadir azúcar por debajo del 15% o incluso mejor azúcar glas , incluso vainilla si se desea.
La crema agria se hace fermentando la crema a través de algunas bacterias Lactobacillales .
Notas
- ^ "Crema de leche" es principalmente un término especializado utilizado en la industria láctea.
- ^ crema¹ en Vocabulario , en treccani.it . Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ^ a b c d e f Mantequilla y crema de vaca ( PDF ), en cn.camcom.gov.it , Cámara de Comercio de Cuneo, 2014. Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ^ Dario Bressanini, Recetas científicas: hágalo usted mismo mascarpone , en bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 16 de abril de 2012. Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ^ Sec . 131.180 Mitad y mitad , en el Código de regulaciones federales: Título 21 , accessdata.fda.gov , Administración de Alimentos y Medicamentos, 1 de abril de 2015. Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ^ Sec . 131.155 Crema ligera , sobre el Código de regulaciones federales: Título 21 , accessdata.fda.gov , Administración de Alimentos y Medicamentos, 1 de abril de 2015. Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ^ Sec . 131.157 Crema batida ligera , sobre el Código de regulaciones federales: Título 21 , accessdata.fda.gov , Administración de Alimentos y Medicamentos, 1 de abril de 2015. Consultado el 1 de octubre de 2018 .
- ↑ Panna , sobre Migusto . Consultado el 1 de octubre de 2018 .
Artículos relacionados
Otros proyectos
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Enlaces externos
- ( EN ) Panna / Panna (otra versión) , en Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.