Lactobacillales

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Lactobacillales

Taxonomía
Dominio: Bacteria
Reino: Bacillati
Filo: Bacillota
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familias

Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de Bacilli. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, mantequilla, crema de leche, kéfir y koumiss.

Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.

Bacterias generadoras de ácido láctico

Filogenia

El análisis filogenético de ARNr 16S muestra que varias familias son parafiléticas, las cuales están indicadas entre comillas:​

Lactobacillales 
 

 Aerococcaceae

 
 
 

 "Carnobacteriaceae"

 
 
 
 

 "Enterococcaceae"

 
 

 Streptococcaceae

 
 
 
 

 "Lactobacillaceae"

 
 

 Leuconostocaceae

 
 
 
 
 

Referencias

  1. ↑ The All-Species Living Tree' Project."16S rRNA-based LTP release 111 (full tree) Archivado el 23 de septiembre de 2015 en Wayback Machine.". Silva Comprehensive Ribosomal RNA Database