Raki

Raki
Botellas de Raki
Orígenes
Otros nombres	leche de león
Lugar de origen	Pavo
Detalles
Categoría	bebida
variantes	Ouzo Arak

Raki (en turco rakı , [ 1] en turco otomano : راقى) es una bebida espirituosa turca de anís , obtenida a partir de un destilado a base de maíz, patatas, uvas o ciruelas, aromatizada con anís y menta . . Se presenta como un líquido incoloro con una graduación mínima de alcohol del 40%. El sabor es similar al ouzo griego .

La grappa blanca homónima griega y albanesa , en cambio, es un destilado puro de orujo con un alto grado alcohólico.

En Turquía , donde también se le llama "leche de león", [2] el rakı a veces se considera la bebida nacional, [3] aunque el primer ministro Recep Tayyip Erdoğan anunció en 2013, en línea con las leyes introducidas para restringir las ventas de bebidas alcohólicas, que la bebida nacional turca debería haberse convertido en ayran , un refrescante derivado del yogur . [2] Como Turquía es un país de abrumadora mayoría musulmana , alrededor del 83% de los turcos son abstemios [4] y la mayoría de los laicos se abstienen del consumo de bebidas alcohólicas durante el Ramadán .

Historia del raki turco

El raki turco se produjo por primera vez en el siglo XVII siguiendo los procesos de destilación iniciados en el mundo árabe y adquirió su propio sabor característico con la adición de anís. El célebre viajero turco Evliya Çelebi , en un libro de 1630, entre los artesanos de Estambul , ya menciona a los productores de raki; describe la bebida como altamente tóxica y pecaminosa y a los anfitriones que la vendieron como groseros y censurables. En ese momento la ciudad contaba con 100 tiendas y talleres de fabricación y venta que empleaban a 300 personas. Entre los diversos tipos de raki descritos por Çelebi se encuentran el raki de vino, el raki con plátano, mostaza , lima , canela , clavo , granada y anís. [3]

Inicialmente, el raki se producía con residuos de uva después de hacer vino ( orujo ). Cuando los residuos se volvieron insuficientes, comenzaron a importarse bebidas alcohólicas del exterior y aromatizadas con anís, lo que perduró hasta la Primera Guerra Mundial. Posteriormente se aumentó la producción y se utilizaron pasas , higos secos y moras. Los mejores raki de aquella época eran los de anís con pasas sin pepitas de Çeşme . Cuando se prohibió el alcohol, se siguió produciendo raki de forma encubierta utilizando varios métodos artesanales; las autoridades hacían la vista gorda si la destilación se hacía de manera profesional . [3]

Características

El raki se obtiene principalmente de la doble destilación [2] de uvas, higos o ciruelas, [3] pero también de otros productos como el trigo, las patatas o los dátiles. Se puede aromatizar con anís (raki turco).

Etimología

La palabra raki contiene la raíz árabe rak que, en un sentido amplio, distingue a las bebidas alcohólicas. Sin embargo, existen diferentes opiniones sobre el origen de la palabra: algunos sostienen que inicialmente el raki se producía en Irak y tomó el nombre de ese país. Otros piensan que el nombre deriva de las uvas tipo razaki con las que a menudo se destila. Otra hipótesis es que deriva de la palabra árabe arak , literalmente sudor, ya que un consumo exagerado hace sudar mucho, o también porque durante la fase de destilación va cayendo gota a gota, similar a las gotas de sudor. [3]

Variantes

Dada la variedad de materias primas de las que se puede obtener el raki, existen varios tipos, entre los que el más conocido es el ouzo griego . Una versión griega hecha con la adición de masilla se llama mastika . Zahle raki se produce en la ciudad libanesa de Zahle . En Turquía, el raki obtenido de los residuos de las uvas se llama düz Rraki o heno raki . En los países eslavos , el raki con sabor a anís se llama duziko . En naciones cercanas a Turquía y Medio Oriente toma otros nombres, incluidos araka, araki y ariki . En Irán , una bebida alcohólica destilada de manera similar al raki con uvas y dátiles se llama arak . En el este de la India , un destilado de la caña de azúcar se llama arak . En Sri Lanka y Malasia , el arak se destila del jugo de la palma de coco . [3]

Degustación

En Turquía , el raki se suele probar diluido con agua y con la adición de cubitos de hielo, aunque algunos lo beben puro alegando que el hielo compromete su sabor. El raki es incoloro; mezclado con agua se vuelve blanco. Va bien con aperitivos fríos y salados llamados meze , pero no es raro beberlo durante la comida. Las noches que se pasan cenando y bebiendo raki a menudo incluyen ceremonias y costumbres que forman parte de la tradición turca. [2] En Albania se degusta sin añadir agua y acompaña las comidas o incluso el café.

Otro

El raki fue importado en los países que sufrieron la dominación turca hasta el siglo XIX y, en particular, en las islas de Chipre y Creta . El nombre raki en Grecia pasó entonces a indicar un destilado de orujo, como la grappa, no aromatizado. En Creta el mismo destilado toma el nombre de tsikoudia , del término tsikouda (piel de uva).

Notas

1. ^ "raqui". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 de septiembre. 2009.
2. ^ a b c d Cómo beber raki: un curso intensivo sobre la bebida característica de Turquía , en edition.cnn.com . Consultado el 9 de diciembre de 2017 .
3. ^ a b c d e f Bebida nacional turca , Rakı , en raki.com . Consultado el 9 de diciembre de 2017 .
4. ^ Las leyes sobre el alcohol en Turquía podrían acabar con la vida nocturna de Estambul , en theguardian.com .

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