Lampredotto
| Lampredotto | |
|---|---|
| Sándwich con lampredotto | |
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Región | toscana |
| Área de producción | florencia |
| Detalles | |
| Categoría | plato único |
| Reconocimiento | PALMADITA |
| Sector | Carne fresca (y despojos) y su preparación |
El lampredotto (pronunciado /lampreˈdɔtto/ [1] ) es un plato de la cocina florentina basado en una de las cuatro secciones del estómago del ganado , el abomaso .
Es un plato pobre típico y la comida callejera florentina más común , todavía muy popular en la capital toscana gracias a la presencia de numerosos quioscos de los llamados "lampredottai", o vendedores de lampredotto [2] , ubicados en diferentes áreas de la ciudad.
Etimología
El nombre lampredotto deriva de alguna manera del de la lamprea , [3] un vertebrado acuático del grupo Agnati una vez extendido en las aguas del río Arno , cuya desembocadura tiene una conformación similar al diseño de esta tripa .
El abomaso
El abomaso está formado por una parte magra, la gala , y una parte más gorda, el aciano . [4] La gala se caracteriza por unas pequeñas crestas moradas (llamadas vendaval ) con un sabor fuerte y decidido. El maíz de maíz, por otro lado, tiene un color más suave y un sabor más suave. El lampredotto en su conjunto es de color oscuro.
Preparación
Se cocina mucho tiempo en agua con tomate , cebolla , perejil y apio . Es posible degustarlo tanto como una carne hervida normal sazonada con salsa verde , y de la manera más querida por los florentinos, o cortada en pequeños trozos como relleno para un sándwich toscano salado , semelle , [5] cuya parte superior es generalmente empapados en el caldo de cocción del lampredotto. [6] La versión en zimino , o guisada [7] con verduras de hoja, generalmente espinacas, también es muy popular en los mostradores de lampredottai .
Notas
- ^ lampredòtto , sobre El vocabulario del florentino contemporáneo . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
- ^ Attilio Scotti, Praise of Lampredotto: save the globalized Florence of Taste , en Newsfood.com , 2 de marzo de 2010. Consultado el 20 de julio de 2010 .
- ^ Accademia della Crusca, Vocabulario de los académicos de Crusca , vol. 9, Florencia, tipografía galileana, 1863, p. 55. ISBN no existe.
- ^ Callos y lampredotto , en prodottitipici.com . Consultado el 2 de diciembre de 2013 .
- ↑ El nombre es la deformación dialectal de sèmel y deriva del alemán semmel , que indica un bocadillo ligero y esponjoso, cf. Gian Marco Mazzanti, pan toscano , en toscanaoggi.it . Consultado el 23 de marzo de 2012 .
- ^ La cocina del Corriere della Sera, Lampredotto , en cucina.corriere.it . Consultado el 2 de diciembre de 2013 .
- ↑ En Toscana, la llamada cocina guisada es un guiso a base de tomate.
Bibliografía
- Laura Rangoni, La pobre nobleza de los callos , Lucca, Pacini Fazzi, 2000, ISBN 978-88-7246-398-7 .
- Massimo Scheggi, Lampredottai y trippaiuoli en Florencia , Florencia, Edizioni Tipografia Artistica Fiorentina, 2004. ISBN no existe.
- Paolo Petroni, El gran libro de la verdadera cocina toscana , Florencia, Giunti Editore, 2008, ISBN 978-88-09754-34-8 .
- Indro Neri, Recetas con lampredotto , Seattle, Aerostat, 2011, ISBN 978-0-9842169-2-5 .
- Leonardo Romanelli, El libro de los despojos , Florencia, Romano Editore, 2011, ISBN 978-88-96376-42-3 .
Artículos relacionados
Otros proyectos
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Enlaces externos
- Lampredòtto , en Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Instituto de la Enciclopedia Italiana.
- Tripe Academy , en accademiadellatrippa.com . Consultado el 2 de diciembre de 2013 .
- Aldo Focacci, El sándwich con lampredotto , en pubblicitaitalia.com , Edizioni Pubblicità Italia. Consultado el 2 de diciembre de 2013 (Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013) .