Gazpacho
| Gazpacho | |
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| Orígenes | |
| Lugar de origen | España |
| Detalles | |
| Categoría | Primer Curso |
| Ingredientes principales |
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En la cocina española , el gazpacho es una sopa fría elaborada a base de verduras crudas, muy popular en verano en regiones como Andalucía . Los ingredientes principales son tradicionalmente pimientos, tomates, pepinos y cebollas, enriquecidos cada vez con diferentes hierbas aromáticas, y pan duro reblandecido en agua, lo que hace cremosa la mezcla. [1] [2] [3]
Sin embargo, el plato se come fresco, a veces con picatostes con huevos duros en una cazuela de barro, ya que conserva mejor los sabores. También se utiliza como aperitivo servido en copa, como fuente de energía. [1]
Origen y etimología
Según una hipótesis, el término deriva del portugués caspacho , a su vez procedente de la palabra prerromana caspa , derivada de la lengua mozárabe (el sufijo -acho es de hecho mozárabe) con el significado de "fragmento", en alusión a la presencia de trozos de pan. [4] [5] Hay otras teorías menos acreditadas, por ejemplo: en acadio el verbo kasâpu (romper) significa romper en pedazos para ser distribuido. [6]
El gazpacho puede derivar de la bebida helénica kykeon (llamada posca por los romanos): bebida hecha a base de agua y vino. Con la llegada del islamismo durante la invasión árabe de al-Andalus en el siglo VIII, se añadió sal y aceite de oliva al gazpacho helénico. Los primeros gazpachos conocidos solo tenían pan, vinagre, aceite, a menudo ajo y, a veces, nueces o almendras molidas . [7]
La receta del actual gazpacho con tomate y pimiento es relativamente reciente, no anterior al siglo XIX, dado que son plantas autóctonas del Nuevo Mundo y su cultivo masivo para la alimentación en Europa es posterior al siglo XVI. [8]
Notas
- ^ a b Receta de gazpacho andaluz , en Le Ricette di GialloZafferano.it . Consultado el 6 de noviembre de 2015 .
- ^ Gazpacho: la receta original y otras 10 variaciones , en greenme.it . Consultado el 6 de noviembre de 2015 .
- ^ Rich Gazpacho , en Venta & Pepe . Consultado el 6 de noviembre de 2015 .
- ^ ( ES ) Coromines, Joan, Breve diccionario etimológico de la lengua castellana , 4ª edición, Madrid, Editorial Gredos, 2008, ISBN 978-84-249-3555-9 .
- ^ ( ES ) Francisco Delgado León, (2006), Aceite de Oliva, Historia, Religión, Gastronomía , Córdoba, p. 78.
- ^ ( ES ) Jean Bottéro, La cocina más antigua del mundo , Ediz. MJ, Barcelona, 2005, pág. 218.
- ^ ( ES ) Juan Eslava Galán, Roma de los Césares , Barcelona, 1990, Ed. Planeta, p. 143.
- ^ ( ES ) José Briz, Breviario de Gazpacho y de los gazpachos , Los breviarios del Árbol, nº 4, 1989.
Bibliografía
Artículos relacionados
Otros proyectos
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Enlaces externos
- ( ES ) Gazpacho , en Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.