Cítrico × bergamia

Bergamota
' Cítricos bergamia'
clasificación cientifica
Dominio eucariota
Reino plantas
sub-reino traqueobionta
Superdivisión espermatofita
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
subclase Rosidae
Ordenar sapindales
Familia rutáceas
Subfamilia Aurantioideae
Tribu Citreae
Género Agrios
Especies C. × bergamia
Nomenclatura binomial
Citrus × bergamia
Risso & Poit.
Sinónimos

Citrus aurantium L. ssp. bergamia
Wight & Arn.

Variedad
  • Ver texto

La bergamota es un cítrico del género Citrus . [1] El nombre deriva del turco bey armudu = "pera del señor".

Orígenes e historia

Se desconoce la génesis exacta de este cítrico; el color amarillo indicaría una derivación por mutación genética de especies cítricas preexistentes, como el limón , la naranja amarga o la lima . [2] [3]

Su ubicación sistemática también ha generado muchas controversias entre los botánicos: algunos la clasifican como una especie por derecho propio (Risso y Poiteau), mientras que otros la señalan como una subespecie de la naranja amarga (Swingle). Algunas leyendas hacen que la bergamota provenga de las Islas Canarias , de donde habría sido importada por Cristóbal Colón ; otras fuentes se inclinan hacia China , Grecia o la ciudad de Berga en España ; mientras se cuenta la historia del moro de España , que por 18 escudos vendió un ramo a la familia Valentino de Reggio (en Calabria), quienes la injertaron en una naranja amarga que tenían en su poder en el barrio de Santa Caterina (Reggio Calabria) .

La etimología más probable es Begarmundi , es decir, pero del Signore en turco, por su similitud con la forma de la pera bergamota [4] .

La primera plantación intensiva de árboles de bergamota (bergamotteto) fue obra, en 1750, del propietario Nicola Parisi a lo largo de la costa de Reggio , en el fondo de Rada dei Giunchi, ubicado frente al área donde hoy se encuentra, en el corazón de la ciudad, el Lido Municipal Zerbi . Originalmente, la esencia se extraía de la cáscara mediante presión manual y se hacía absorber con esponjas naturales (procedimiento llamado "esponja"), colocadas en recipientes especiales (llamados concoline).

En 1844 , se documentó la primera industrialización real del proceso de extracción del aceite esencial de la cáscara gracias a una máquina inventada por el reggio Nicola Barillà , llamada máquina calabresa , que garantizaba un alto rendimiento en poco tiempo, pero también una esencia de excelente calidad, si aterrizas en la esponja extraída. [5]

Descripción

Es un árbol de entre tres y cuatro metros de altura, con una copa de entre tres y cuatro metros.

Las flores son blancas, muy fragantes. Las hojas son brillantes y coriáceas como las de la naranja y nunca caen, ni siquiera en invierno.

La floración y las hojas nuevas aparecen tan pronto como termina la temporada de lluvias, a principios de marzo.

El fruto es poco más que una naranja y un poco menos que un pomelo ; tiene un color amarillo intenso más que el pomelo y menos que el limón, externamente tiene una piel lisa y fina como el pomelo, es menos redondo que el pomelo ya que es achatado en los polos.

Cultivo

La superficie plantada actualmente de bergamota es de unas 1.500 hectáreas, con una producción media de 100.000 kg de esencia. Para obtener un kg de esencia se necesitan 200 kg de fruta. La producción de bergamota en la provincia de Reggio Calabria es aproximadamente el 80% de la producción mundial. Los empleados en el sector se estiman en aprox. 4.000 unidades.

Las plantas cultivadas se obtienen injertando tres ramas de bergamota en un soporte de injerto de naranja amarga de un año . Permanece en macetas durante un año y se entierra durante dos años. Los injertos y trasplantes del año siguiente se realizan preferentemente en febrero o septiembre. Tiene una vida productiva de 25 años, inicia su producción hace tres años, alcanza su máxima productividad a los 8 años y puede llegar hasta un quintal por planta si se poda (se cortan las puntas para que el fruto crezca en el fondo de la refugio fuerte sol de verano y fuerte viento).

La productividad está fuertemente influenciada por las temperaturas y las lluvias: es un árbol que no tolera los cambios bruscos de temperatura y las precipitaciones excesivas o escasas, mientras que tolera bien el calor.

Se planta un árbol cada cuatro metros, el suelo se protege con hileras de pinos altas y densas, en el lado de la tierra hacia el mar para proteger el cultivo del fuerte viento que sopla desde el mar desde el Estrecho de Messina durante todo el año.

Microclima y hábitat

Su zona de producción se limita principalmente a la zona de la costa jónica en la provincia de Reggio hasta el punto de convertirse en un símbolo de toda la zona y de la ciudad. La zona plantada de bergamota consiste en la franja costera de Calabria, muy llana y protegida del fuerte viento del Estrecho de Messina, gracias a las colinas circundantes, con una extensión de unos 150 kilómetros y situada a unos dos kilómetros del mar.

Es muy conocida la zona de cultivo de la zona de Melito di Porto Salvo (RC) y en particular las aldeas de Prunella y Caredia (Lacco), que todos los años, en el período comprendido entre noviembre y enero, contribuye con sus propias plantaciones, a un mayor rendimiento de la fruta de bergamota.

Desde el punto de vista climático, la zona se caracteriza por un microclima que en los mapas climáticos se clasifica como zona “tropical templado húmedo” caracterizada por vientos medios/fuertes que soplan durante casi todo el año, veranos calurosos sin lluvias, primavera temprana y primavera tardía, otoño e inviernos muy lluviosos con temperaturas diarias casi siempre por encima de los diez grados. Los días soleados son en promedio 300 por año.

Prefiere los suelos arcilloso-calcáreos y aluviales.

Se cultiva en tres cultivares : femenino , castaño y fantástico . Se distinguen en particular por los frutos: la hembra es más productiva, pero tiene frutos más pequeños que los otros cultivares y lisos, la castaña es vigorosa con frutos más grandes y rugosos, la fantástica es parecida a la hembra pero con frutos en forma de pera .

Usos

Los productos de bergamota son: frutas, aceite esencial , jugo y pulpa .

La fruta entera normalmente no se vende al por menor, sino que se utiliza únicamente para su transformación en esencia. Entera, sólo la encuentran los campesinos de noviembre a marzo; se puede obtener zumos como se hace con otros cítricos (p.ej. naranja ), se puede cortar en gajos para hacer ensaladas o, como el limón, ponerlo en té (la piel es tan aromática como la del limón). Su jugo es muy amargo por la presencia de naringina y parece ser activo, gracias al contenido de polifenoles , en la reducción del nivel de colesterol . En concreto, el efecto se atribuiría a la presencia de dos flavonoides tipo estatina (con actividad similar a la de las estatinas ), denominados brutieridina y melitidina . [6] [7] [8] [9]

El contenido de ácido cítrico es igual a 66 g/l, esta elevada cantidad ha determinado en los últimos años el uso del jugo como fuente de ácido cítrico natural.

Su uso se refiere principalmente a los aceites esenciales derivados de la cáscara de las frutas, así como de flores, hojas y ramitas jóvenes. El aceite esencial de bergamota se exporta a todo el mundo por su propiedad de dar una nota extremadamente fresca a las composiciones de perfumería. Es un componente esencial de Eau de cologne y Eau de toilette , los primeros productos gracias a los cuales la bergamota ha tenido un uso generalizado en todo el mundo. Modernamente, la esencia siempre se extrae mecánicamente con máquinas llamadas "peladoras": estas máquinas "raspan" el exterior de la fruta en un chorro de agua, obteniendo una emulsión transportada en centrífugas que separan por diferencia de peso específico (la densidad relativa d20 / 4 es aproximadamente 0,88) la esencia del agua.

Cuando no se procesa para la extracción de la esencia, es posible utilizar la cáscara, vertida y secada, para la creación de pequeños recipientes. Tradicionalmente están destinados a ser utilizados como cajas de rapé . [10]

Daños a la salud

En el pasado, los psoralenos contenidos en el extracto de aceite de bergamota se usaban en aceleradores de bronceado y protectores solares. Los psoralenos penetran en la piel, donde aumentan la cantidad de daño en el ADN . Este daño es posible en las quemaduras solares y está presente junto con una mayor producción de melanina. También puede provocar fitofotodermatosis , un oscurecimiento de la piel debido a una reacción química que hace que la piel sea más sensible a la luz ultravioleta.

Estas sustancias se conocen como cancerígenas desde 1959, [11] pero solo se prohibieron en los protectores solares después de 1995 (en los EE. UU.) [12] . También han sido prohibidos en muchos otros estados, habiendo causado numerosos casos de melanoma maligno con desenlace fatal [13] . Los psoralenos ahora se usan solo en el tratamiento de ciertas afecciones, como en la terapia PUVA .

A través del proceso de "desfurocumarinización" es posible reducir significativamente el bergapteno (5-MOP), una furocumarina fototóxica y fotomutagénica [ 14] que puede causar quemaduras incluso en las capas más profundas de la piel cuando se expone al sol.

Es preferible comprar la esencia defurocumarinizada en una farmacia o herbolario.

Productos y usos

Fruta

Los frutos no son agradables de comer sin antes ser procesados. El único uso de la fruta casi madura o madura, si se quiere un sabor no molesto (la esencia, si se prueba, recuerda un poco a la nafta), es en gajos, que sustituyen a los gajos de limón en el té. De las semillas nace la bergamota silvestre, a veces utilizada como soporte de injertos en lugar de la naranja amarga. La fruta entera se puede confitar; la pulpa y los restos de la cáscara, que se denominan "pastazzo", se utilizan como alimento concentrado para animales de granja, como porcinos o bovinos de carne y leche. La cáscara entera se usa en lugar del papel para dulces, o para algunos productos artesanales para hacer souvenirs (las famosas tabaqueras); o, macerado en alcohol etílico, forma la base del licor llamado bergamino o bergamello . El jugo obtenido de la bergamota madura (amarilla) es utilizado, a veces y en pequeñas cantidades, por la industria de los jugos de frutas por su nota amarga.

Perfumes y after shave

Según Gildemeister y Hoffmann, en su libro "Los aceites etéricos" ( Die etherischen Öle ), la bergamota se introdujo entre 1672 y 1708. En los registros comerciales dedicados al Eau de Cologne de la empresa de perfumes Johann Maria Farina gegenüber dem Jülichs-Platz (o "Giovanni Maria Farina frente a la plaza de Jülich"), también conocida como Farina Gegenüber , hay evidencia de la compra de bergamotas a partir de 1714 .

Desde el momento en que se nombró a la bergamota, precisamente en 1750 cuando fue plantada por un tal Nicolo Parisi, el aceite de bergamota se ha convertido en un componente esencial para la industria del perfume y, en particular, le da al agua de Colonia su fragancia típica.

La recolección de bergamota tiene como finalidad casi exclusiva la producción de la esencia. El aceite esencial de bergamota se obtiene de la cáscara de la pequeña fruta de color amarillo anaranjado. Originalmente los frutos se prensaban a mano (matizantes), posteriormente con prensas de madera, mientras que en la actualidad el proceso se ha mecanizado. Para producir un litro de aceite se necesitan 200 kilos de bergamotas.

La esencia de bergamota se utiliza en la creación de numerosas fragancias . [15] [16] [17]

Alcohólicos

Gastronomía

Su uso en la alimentación se remonta al menos a abril de 1536, como se desprende del "menú magro" ofrecido al emperador Carlos V , de paso por Roma, por el cardenal Lorenzo Campeggi [19] .

La cáscara de bergamota, si se trata adecuadamente, por ejemplo, se pone en salmuera y luego se combina con el jugo, se puede utilizar para dar sabor a primeros [20] y segundos platos, pero también a postres como la famosa Torta Nosside . Otros productos de confitería elaborados con bergamota son los caramelos y la cáscara confitada .

El aroma del aceite de bergamota se utiliza para aromatizar el té , en la variante denominada Earl Grey , o para obtener un sorbete fragante y refinado .

Bebidas carbonatadas

Entre las numerosas bebidas carbonatadas en botella y lata producidas en los últimos 10 años se encuentran: Bergò , Bergotto, Bergood, Gramotto (también hecha con granada) y Calafrisca que comparte el sabor con la manzana.

Jugo de frutas

El jugo de bergamota se usa como amargo en los jugos de otras frutas cítricas. Se vende en botella de cristal sola o mezclada con granada .

Digestivo

Aromaterapia

Limpieza personal

Bronceador

Aspectos médicos

La literatura científica sobre la bergamota es muy extensa. La bergamota tiene varias propiedades terapéuticas reconocidas, que incluyen:

Falsificación de esencia de bergamota

El aceite esencial de bergamota es particularmente propenso a la falsificación , ya que es una esencia preciosa que se produce en cantidades relativamente pequeñas. Generalmente, la falsificación consiste en "cortar" la esencia, o en agregar destilados de esencias de bajo costo, como naranja amarga y menta bergamota y/o mezclas de terpenos naturales o sintéticos, o en "reconstruir" la esencia a partir de químicos sintéticos, colorantes con clorofilas . En todo el mundo, cada año se comercializan unas tres mil toneladas de esencia de bergamota declarada, mientras que la esencia de bergamota genuina producida anualmente asciende a no más de cien toneladas. [21]

El uso de análisis por cromatografía de gases con columnas que tienen una fase estacionaria quiral permite analizar mezclas de enantiómeros . El análisis de la distribución enantiomérica de varios compuestos, como el acetato de linalilo y el linalool , permite caracterizar la esencia de bergamota en función del proceso de producción y permite descubrir cualquier falsificación de la esencia. [22] [23] [24] [25]

Notas

  1. ^ Citrus bergamia Risso & Poit. , en ars-grin.gov , USDA ARS-GRIN. Consultado el 30 de mayo de 2013 (archivado desde el original el 22 de mayo de 2013) .
  2. ^ Los constituyentes de la esencia, que se obtiene de su cáscara, la relacionan estrechamente con la naranja amarga, debido a la presencia de linalool y acetato de linalilo y algunas furocumarinas . Muchos citan la bergamota como una fruta verde, ya que se cosecha y procesa en diferentes etapas de madurez; la calidad verde (noviembre/diciembre) tiene una nota olfativa "verde" y "cruda", que se presta bien a la perfumería, mientras que la calidad madura (febrero/marzo) tiene un aspecto menos agresivo y más "dulce" y se utiliza como condimento.
  3. ^ CT Federici , ML Roose, RW Scora, RFLP Análisis del origen de Citrus Bergamia , Citrus Jambhiri y Citrus Limonia , en ISHS Acta Horticulturae , vol. 535, 2010.
  4. ↑ La etimología referida a la ciudad de Bérgamo, que en realidad no tiene relación con la fruta, es totalmente infundada; sin embargo, se apoya inesperadamente en los textos enciclopédicos anglosajones, en los que evidentemente opera la asonancia entre los dos términos. Consulte The Columbia Electronic Encyclopedia Copyright 2007, Columbia University Press. Con licencia de Columbia University Press: "bergamota (bûr`gəmŏt ') [de Bérgamo, Italia]".
  5. ^ Bergamota de Reggio Calabria , en madeinsouthitalytoday.com . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
  6. ^ ( EN ) Natalizia Miceli, MR Mondello, MT Monforte, V. Sdrafkakis, P. Dugo, ML Crupi, MF Taviano, R. De Pasquale y A. Trova, Efectos hipolipidémicos del jugo de Citrus bergamia Risso et Poiteau en ratas alimentadas con un hipercolesterolémico Dieta , en J. Agric. Química alimentaria , vol. 55, núm. 27, 2007, págs. 10671-10677, DOI : 10.1021/jf071772i .
  7. ^ Monica Leopoldini, N. Malaj , M. Toscano, G. Sindona y N. Russo, Sobre los efectos inhibidores de los flavonoides del jugo de bergamota que se unen a la enzima 3-hidroxi-3-metilglutaril-CoA reductasa ( HMGR) , en J. agricola Química alimentaria , vol. 58, núm. 19, 2010, págs. 10768-10773, DOI : 10.1021/jf102576j , PMID 20843083 . 
  8. ^ Vincenzo Mollace , I. Sacco, E. Janda, C. Malara, D. Ventrice, C. Colica, V. Visalli, S. Muscoli, S. Ragusa, C. Muscoli, D. Rotirotia, F. Romeo, Hipolipemia y actividad hipoglucémica de los polifenoles de bergamota: de modelos animales a estudios humanos , en Fitoterapia , vol. 82, núm. 3, 2011, págs. 309-316, DOI : 10.1016/j.fitote.2010.10.014 . PDF Archivado el 2 de abril de 2012 en Internet Archive .
  9. ^ Colesterol? ¡Con bergamota está bien! Los resultados gracias a dos moléculas contenidas en el fruto: brutieridina y mellitidina , en Gazzetta del Sud , 13 de marzo de 2012. Consultado el 13 de marzo de 2012 .
  10. ↑ ( FR ) Marcel Proust , À l'ombre des jeunes filles en fleurs , Gallimard, 1919, p. 67.
    "Il me semble, monsieur, que vous me devez une réponse et moi des tabatières de bergamote".
  11. ^ Urbach, F, Modificación de la carcinogénesis ultravioleta por agentes fotoactivos , en J Invest Dermatol , vol. 32, 2, Parte 2, 1959, págs. 373–378, DOI : 10.1038/jid.1959.63 , PMID  13641813 .
  12. ^ Autier P; Doré JF; Schiffler E; et al., Melanoma y uso de protectores solares: un estudio de control de casos de la EORTC en Alemania, Bélgica y Francia , en Int. J. Cancer , vol. 61, núm. 6, 1995, págs. 749–755, DOI : 10.1002/ijc.2910610602 , PMID  7790106 .
  13. ^ P. Autier, J.-F. Dore, J.-P. Cesarini y P. Boyle, ¿Deberían someterse a pruebas de detección de melanoma los sujetos que usaron activadores del bronceado con psoraleno? , en Annals of oncology , vol. 8, núm. 5, 1997, págs. 435–437, DOI : 10.1023/A: 1008205513771 , ISSN  0923-7534 , PMID  .
  14. ^ Fotomutagenicidad relativa de furocumarinas y limetina en el ensayo de hipoxantina fosforribosil transferasa en células V79 , en pubs.acs.org .
  15. ^ ( FR ) Bergamota , en olfatheque.com . Consultado el 19 de abril de 2016 .
  16. ^ ( FR ) Bergamota , en auparfum.com . Consultado el 19 de abril de 2016 .
  17. ^ Guerlain publica videos sobre Reggio Calabria y la bergamota: "Una región mágica" , en citynow.it . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
  18. ↑ Eva Curatola, "Bergamino", la receta para preparar el sabroso licor Reggio , en CityNow , 23 de junio de 2018. Consultado el 26 de abril de 2022 .
  19. ^ Gigi Abbruzzo, Bergamota en la cocina , Academia Italiana de Cocina - Civilización de la mesa n ° 156, diciembre de 2004, p. 10
  20. ^ Edición, Cómo preparar la pasta aromática de bergamota: la receta , en CityNow , 25 de marzo de 2017. Consultado el 26 de abril de 2022 .
  21. ^ Reflexión de Tonio Licordari Ahora mejore este recurso a raíz de la ola ... fragante Gazzetta del Sud Cronaca di Reggio 18/02/2010 [1]
  22. ^ ( EN ) L. Mondello, A. Verzera, P. Previti, F. Crispo y Giovanni Dugo GC capilar multidimensional − GC para el análisis de muestras complejas. 5. Distribución enantiomérica de hidrocarburos monoterpénicos, alcoholes monoterpénicos y acetato de linalilo de aceites de bergamota (Citrus bergamia Risso et Poiteau) J. Agric. Química alimentaria , 1998, 46 (10), págs. 4275-4282 [2] DOI :  10.1021 / jf980228u
  23. ^ M. Eleni , M. Antonios, K. George, S. Alexios-Leandros y M. Prokopios Aceite de bergamota de alta calidad de Grecia: análisis químico mediante cromatografía de gases quirales y actividad larvicida contra el vector del virus del Nilo Occidental [3] Molecules 2009, 14, 839-849 [4] DOI :  10.3390 / moléculas14020839
  24. ^ La adulteración de los aceites esenciales y las consecuencias para la práctica de la aromaterapia y la perfumería natural Por Tony Burfield Octubre de 2003 [5]
  25. ^ ( EN ) Cotroneo A., d'Alcontres IS & Trozzi A. (1992) Sobre la autenticidad de los aceites esenciales de cítricos Parte XXXIV Detección de aceite de bergamota reconstituido agregado en aceite de bergamota genuino mediante cromatografía de gases de alta resolución mediante columnas capilares quirales Flav. & Frag. J. 7, 15-17 DOI :  10.1002 / ffj.2730070104

Bibliografía

Artículos relacionados

Otros proyectos

Enlaces externos