Posada

Un hotel (u hotel ) es una empresa de alojamiento que brinda alojamiento por una tarifa, generalmente utilizada para estadías cortas y especialmente por turistas .

Muy a menudo, los hoteles también brindan una gran cantidad de servicios para los huéspedes, como restaurantes , piscinas , así como varios servicios para niños ; algunos hoteles también disponen de una sala de conferencias en su interior, con el fin de animar a grupos de personas a organizar conferencias y reuniones en sus propios edificios; los hoteles se diferencian de los moteles en que estos últimos, normalmente ubicados a lo largo de las arterias de comunicación, permiten estacionar el vehículo dentro de la estructura y ofrecen servicios de asistencia técnica a los automovilistas.

Etimología

La palabra "hotel" en italiano deriva del antiguo germanismo Heribergo , que significa "campamento fortificado" o "alojamiento". El nombre "hotel", en cambio, deriva del francés hôtel , a su vez derivado del latín hospitale.

Historia

En la antigüedad , los hoteles de los que tenemos información precisa estaban ubicados en Olimpia y Epidauro , donde en diferentes épocas del año se reunía un número considerable de personas para asistir a eventos deportivos , celebraciones religiosas o grandes instalaciones comerciales. Si los viajeros más pobres tenían que conformarse con ciudades de tiendas de campaña o chozas, los más ricos encontraban refugio en estructuras especialmente construidas que consistían en habitaciones separadas, ubicadas alrededor de un patio con una columnata. [1]

En la antigua Roma , aparecían carteles a lo largo de las calles que indicaban los diversos hospitia y deversoria , a veces descritos como lugares promiscuos y pintorescos. En la Edad Media , a instancias de los eclesiásticos, se construyeron xenodochis y hospicios no muy diferentes a las modernas pensiones, con el objetivo de permitir a los peregrinos un descanso y una estancia tranquila. A partir del año mil comienza a delinearse la figura profesional del hotelero moderno y en esa época los anfitriones y posaderos formaron su propia corporación con mucha normativa.

Si el Renacimiento ayudó a desarrollar el gusto por la buena comida y las maneras corteses y elegantes, incluso hasta el siglo XVIII las clases altas preferían la hospitalidad privada, pero la intensificación del tráfico y el comercio terminó inevitablemente por dar vida a una industria hotelera dispuesta a acoger una clientela heterogénea. En la era moderna, las nuevas tecnologías han ayudado a que los hoteles evolucionen hacia centros pensados ​​también para el trabajo, en particular para la celebración de congresos y convenciones en entornos también de gran impacto como los que se encuentran en muchos hoteles de arte .

Servicios e infraestructura

El hall de entrada

El hall de entrada o atrio ( lobby en inglés) permite a los huéspedes el acceso directo a las principales áreas del hotel. Entre el exterior y el vestíbulo suele existir un espacio intermedio que funciona como vestíbulo de entrada y protege el vestíbulo de las variaciones de temperatura exterior . Para facilitar la entrada, las dos puertas del atrio deben ser automáticas y deben abrirse desplazándose lateralmente. Una solución alternativa al atrio es el uso de la brújula (puerta giratoria) en el vestíbulo.

Recepción

La recepción o recepción , recepción , o front office en inglés, es el mostrador situado en un punto bien visible de la zona del vestíbulo , donde se realizan los contactos entre el personal del hotel y los clientes. Este mostrador es un sector real, que se ocupa de la recepción y trámites de entrada, estancia y salida de los huéspedes del hotel.

Esta zona suele estar conectada, a través de un pasaje, con la back office , a la que solo puede acceder el personal y que se utiliza como sede de la administración hotelera y de gestión de empresas turísticas. El personal, especialmente en los hoteles de lujo, debe ingresar a la estructura del hotel a través de una entrada reservada y pasar por un área donde a menudo se encuentran los vestuarios , los baños y el almacenamiento.

Áreas comunes internas

Las áreas comunes internas están previstas para el desarrollo de actividades recreativas (sala de estar, lectura, TV , esparcimiento, entretenimiento, juegos , deportes , etc.), socioculturales ( conferencias , seminarios , proyecciones , etc.), laborales (reuniones , exposiciones , exposiciones , ferias , etc.).

Zona de bar

La zona de barra incluye un mostrador para la distribución de productos, sillas (o sillones ) y mesas para la estancia de los clientes.

Sala de restaurante

El comedor está conectado directamente con el hall de entrada y se encuentra cerca de las áreas de conferencias, lounge o bar . A menudo, cuando el hotel está ubicado en una zona urbana, el restaurante no está presente.

Amplia cocina

La gran cocina está dedicada a la producción de alimentos y se compone de cuatro áreas operativas: almacenamiento, preparación, cocción y lavado. La entrada de materias primas debe realizarse obligatoriamente a través de una entrada especial, tal como lo exigen las normas HACCP. Entre las áreas operativas y el comedor debe existir un área intermedia, generalmente utilizada para guardar mantelería y enseres de sala de restaurante. Este espacio sirve para proteger el comedor de ruidos y posibles incendios en la gran cocina .

Zonas comunes exteriores

Las zonas comunes exteriores pueden incluir piscinas (ordinarias, terapéuticas, termales, etc.), parques infantiles ( tenis , golf , fútbol , ​​etc.), áreas para actividades gimnásticas y recreativas ( solarium , parques infantiles, etc.), espacios para espectáculos ( pistas de baile , anfiteatros , etc.), restaurantes, bares y áreas lounge.

Áreas técnicas y de servicio

Las áreas técnicas y de servicios incluyen las plantas centrales, la lavandería (muchas veces ausente ya que se tiende a utilizar empresas externas, de modo que hay que asumir los costos de lavado solo cuando se alquilan las habitaciones), las áreas de almacenamiento, la central de guardarropas y el personal. (administración, áreas de rescate, vestuarios, etc.).

Planos de habitaciones

Los pisos de las habitaciones están ubicados en los pisos superiores. Los pisos de las habitaciones están conectados con escaleras, ascensores y salidas de emergencia. Las escaleras y ascensores para el personal deben estar separados de los destinados al público. La planta de la sala puede ser de varios tipos: rectangular, torre cuadrada, torre circular o atrio. En cada caso, cambia el factor del perímetro, es decir, la relación entre el perímetro total y la suma de los anchos de todas las habitaciones. Un factor de perímetro más pequeño indica un servicio de mejor calidad. El factor de perímetro más alto es el de la planta rectangular (1,7), mientras que el más bajo es el de la planta circular de la torre (cerca de 1).

Habitaciones

La cámara consta de los siguientes elementos:

Una excepción es el sistema hotelero japonés , donde los espacios son lo más reducidos posible y los huéspedes se alojan en cápsulas con poco más que una cama. Un tipo particular de habitación es la suite , propiamente un pequeño apartamento, por lo tanto un conjunto de habitaciones que suelen tener acabados lujosos.

Parámetros fundamentales

Toda la oferta se puede definir como un "Hotel Mix" (ambiente, servicios, estructuras, cultura, relaciones empáticas, entorno), una amalgama compleja y preciosa de la que el hotelero es un maestro alquimista" [2] .

Servicios generales

Los clientes tienden a prestar mucha atención al baño . En particular: funcionalidad de los baños, pureza del aire y limpieza del ambiente. Para dar esta sensación de salubridad, la administración suele colocar un ramo de flores frescas en los baños.

Área de la cama

En cuanto a las camas, el tamaño medio oscila entre 190 y 210 centímetros. Sin embargo podemos definir mejor las dimensiones de la siguiente manera

Por lo tanto, las camas deben ser cómodas y las habitaciones de los hoteles deben tener sommiers, es decir, estructuras de madera que descansan sobre cuatro patas y contienen una capa de resortes y elementos aislantes y de cobertura . Los colchones deben tener a su vez, en su interior, una capa de muelles que garanticen la flexibilidad y eviten la aparición de depresiones.

Las camas deben estar al menos a 10 pulgadas del piso para garantizar una limpieza eficiente debajo de ellas. Para cada cama, si se pueden combinar, se debe colocar una mesita de noche de 40 - 45 cm de ancho, 35 - 40 cm de profundidad y 55 - 65 cm de altura desde el suelo . La cama individual, en cambio, debe estar flanqueada por dos mesitas de noche, una a cada lado. La colcha debe cubrir toda la cama hasta 5-10 cm del suelo . Los colores de la colcha deben estar en armonía con los colores de la habitación. La ropa de cama (y en especial las sábanas ) debe estar limpia y dar sensación de suavidad y frescura. Cada cama debe tener dos almohadas : una sobre la cama, la otra a disposición del cliente en el armario.

Celda de baño

En el baño, entre el inodoro y el bidé debe haber al menos 30 cm de espacio libre y estos equipos deben insertarse en la pared del pozo. Para facilitar la limpieza del baño, es preferible utilizar los herrajes adosados ​​a la pared y que no se apoyen en el suelo.

El lavabo se coloca a una altura entre 75 - 80 cm del suelo, tiene 60 cm de profundidad y 160 - 180 cm de largo. Frente al lavabo debe haber un espejo de igual ancho y una luz que ilumine bien. Junto a él debe haber un espejo redondo que magnifique el rostro y un secador de pelo . En la superficie horizontal del fregadero es preferible colocar una etiqueta de plástico para recordar a los clientes que no dejen objetos personales allí. Los equipos a colocar en el lavabo, que deben llevar el logo del hotel , son: pequeños jabones , gorros , shampoo en saquitos y vasos protegidos por bolsas plásticas especiales .

Los conductos de los lavabos deben quedar ocultos por una parte vertical de al menos 40 cm de altura. El plato de ducha de tamaño medio 80x100 cm debe estar protegido por la mampara de ducha, que tiene unos 200 cm de altura y que protege el resto del baño de salpicaduras. La cabina de ducha debe tener un cordón interno que pueda activar la alarma en caso de emergencia. También debe haber un pequeño estante de unos 110 cm de alto para guardar el jabón y el champú . El dispensador de agua debe estar al menos a 200 cm del plato de ducha. Para mejorar el servicio, a veces se coloca una luz sobre el área de la ducha.

Las habitaciones con capacidad para 4 personas deben tener un baño en el que dos personas puedan usar las comodidades al mismo tiempo. Los baños pueden ser prefabricados, tecnología constructiva que ayuda a racionalizar los tiempos de construcción, reduciéndolos. Los baños prefabricados estética y funcionalmente , una vez instalados, ya no se diferencian de uno de construcción tradicional.

Iluminación

El número de lámparas a instalar en un ambiente hotelero depende de las siguientes consideraciones:

Cada zona del hotel necesita una cantidad de luz distinta:

Cada área también requiere diferentes colores de luz. Si bien se necesitará una luz blanca fría en la cocina grande, es preferible una luz cálida en las salas de estar o los dormitorios.

Dimensiones

Los hoteles pueden variar en tamaño , desde áreas muy pequeñas hasta superficies de kilómetros de largo. En los hoteles colectivos se reserva el 95% de la superficie para habitaciones. En aquellas con grandes zonas comunes exteriores el porcentaje también baja al 65%. Habitualmente el predominio de las habitaciones es del tipo "habitación doble" que ocupa una superficie aproximada de 16 m². Las demás áreas del hotel deben ser proporcionales al número de habitaciones, en particular:

Empleados

administración

Recibo

Habitación

Bar

Cocina

planes

entretenimiento, asistencia

Otro

Otros parámetros

Todo hotel de nueva construcción debe tener habitaciones para minusválidos. Se suele estimar que hay uno de cada 20.

Aspectos económicos

Costos de construcción

Los costos de construcción varían según muchos parámetros: tipo de edificio que desea construir, calidad de los materiales, área de construcción y tipo de servicios que desea ofrecer. De media, la construcción de un edificio hotelero, excluyendo el coste del suelo, varía desde los 1200 euros hasta los 1.800 euros por metro cuadrado de superficie total (refiriéndose a la superficie de todas las plantas del hotel). Como referencia adicional podemos considerar que para construir un hotel tendrás que gastar entre 60.000 y 80.000 euros por habitación (estos costes incluyen los costes de construcción de las zonas comunes). Los costos se pueden dividir de la siguiente manera:

Para el equipamiento de espacios hoteleros se puede considerar un gasto proporcional del 10% al 30% de los gastos ya realizados. Los gastos de diseño ( arquitectos , ingenieros , etc.) suponen un gasto adicional estimado en un 12% del coste de la construcción (excluyendo por tanto el mobiliario). La formación del personal y del propio personal puede suponer un gasto medio del 5% de los costes incurridos para la construcción. Los costos de renovación nunca deben exceder el 40% de los costos incurridos para la construcción y esta operación se hace necesaria en promedio cada 7 años.

Costos de operación

En promedio, un hotel tiene 1 empleado por cada 3-5 habitaciones (especialmente considerando el tipo de "habitación doble"), pero a menudo esta cifra no se aplica en la práctica, especialmente en las pequeñas empresas hoteleras familiares. El coste medio por empleado puede variar de 25.000 a 40.000 euros al año. Estos costos generalmente representan el 55-70% de los gastos totales. Para calcular los costes de gestión basta con tomar los gastos de los empleados (calculándolos con las referencias mencionadas anteriormente) y dividirlos por 0,55 o 0,70 (nótese que 0,55 equivale al 55% y 0,70 al 70%). Para reducir gastos, los hoteles recurren a menudo a empresas externas (limpieza, lavado de sábanas, etc.) para hacerse cargo de los costes sólo cuando hay clientes.

Beneficios operativos

Para lograr ingresos adecuados, la empresa hotelera tendría que vender una habitación al menos 130 veces al año. Otro de los ingresos que puede oscilar entre el 15 y el 35% de los ingresos por la venta de las habitaciones es el de los servicios de restauración. Otros servicios pueden ayudar por otro 5-15% (alquiler de salas de conferencias, etc.).

Federalberghi calcula que estas son las características de un hotel de tres estrellas, con 36 habitaciones y 74 plazas:

Inversiones

La inversión para construir o reformar un hotel debe recuperarse en un tiempo estimado de unos 6/8 años. Para calcular si la inversión será conveniente, el hotel tendrá que obtener un beneficio de gestión igual al menos a la cuota anual de la entidad de crédito . La cuota se calcula de la siguiente manera si los beneficios de explotación son inferiores a la cuota :

donde = capital invertido ; = tasa de interés (expresada como porcentaje ); = suma de años dentro de los cuales estimar la cuota.

Si las utilidades son mayores, cada año la empresa podría realizar la siguiente suma:

donde los parámetros son los mismos que antes y “b” es la cifra que la empresa aparta cada año.

Aspectos legales

Obligaciones legales

Entre las obligaciones legales previstas para los hoteles y alojamientos se encuentra la obligación de los gestores de alojamientos de comunicar, por vía electrónica, los datos personales de sus huéspedes a la Jefatura de Policía a través del Portal de Alojamientos. Esta obligación también se aplica a las estructuras de tipo no hotelero, como casas de campo, bed and breakfast, apartamentos de vacaciones, hostales y residencias. La posibilidad de enviar electrónicamente los datos personales de sus huéspedes está regulada por el decreto legislativo de 7 de enero de 2013.

Clasificación

El costo y la calidad de los hoteles suelen ser indicativos de la variedad y tipos de servicios disponibles. Debido al gran aumento del turismo a finales del siglo XX , los estándares se han redefinido, especialmente para los hoteles más pequeños. Para obtener una comparativa lo más realista posible, se han introducido varios sistemas de evaluación, en primer lugar la clasificación de una a cinco estrellas (más la categoría de lujo de 5 estrellas).

Cabe señalar que la clasificación de los hoteles varía de un país a otro: en Italia la categoría máxima es 5 estrellas de lujo (por el momento el único hotel de 7 estrellas, con certificación voluntaria SGS [3] en Europa se encuentra en el la Galleria Vittorio Emanuele de Milán, mientras que el primer hotel de 6 estrellas del mundo fue el Burj al-Arab de Dubái ); en Francia , la categoría más alta es el 5 estrellas de lujo y también existen diferentes criterios para definir la clase a la que pertenece (requisitos - especificaciones técnicas - y valoraciones sobre el estado de conservación).

El control de calidad de los hoteles es responsabilidad de las Regiones en Italia. Otra forma de control voluntario típica de los hoteles es la de las auditorías de "huéspedes misteriosos" que, actuando de incógnito, observan, anotan, evalúan y elaboran informes sobre el impacto del servicio y sobre la actitud del personal hacia el público: son observadores y al mismo tiempo actores [4] .

Notas

  1. ^ Universo , De Agostini, Novara, Vol. I, 1962, páginas 159-161
  2. ^ Locane Pantaleone Daniele, Las leyes de la hospitalidad hotelera , en Turistica Italian Journal of Tourism , vol. 18, núm. 4, 2009.
  3. ^ PDLocane, Calidad y tecnología hotelera, Marco Valerio, 2007, p. 30
  4. ^ PDLocane, Calidad y tecnología hotelera, Marco Valerio, 2007, p. 122.

Bibliografía

Artículos relacionados

Otros proyectos

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