Paella | |
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Orígenes | |
API | [paeʎa] |
Lugar de origen | España |
Región | Comunidad Valenciana |
Difusión | Península Ibérica América del Sur |
Área de producción | Valencia |
Detalles | |
Categoría | Primer Curso |
Ingredientes principales | arroz azafrán varias carnes mariscos |
variantes | arroz con pollo arroz con costra arroz negro |
La paella es un plato tradicional de la cocina española a base de arroz , azafrán , verduras , carne o marisco . Es originaria de la Comunidad Valenciana y posteriormente se extendió por toda España , ganando popularidad en el extranjero, particularmente en la cuenca mediterránea y en América Latina . Una adaptación de la receta, conocida como paelya [1] o arroz a la valenciana [2] , se ha convertido en parte de la cocina filipina [3] .
Etimológicamente, la palabra valenciana paella [4] [5] [6] deriva del latín patella , del que también se derivan el francés poêle , el español medieval padilla y el italiano pan [7] . Originalmente el término indicaba una sartén de hierro grande y poco profunda , provista de dos asas opuestas [8] , que se utilizaba en la Comunidad Valenciana para cocinar diversos platos a base de arroz o fedelini (una pasta similar a los espaguetis ).
Ampliación del término paella para indicar el plato elaborado con la herramienta, esta última ha tomado el nombre de paellera [8] , que sin embargo en la Comunidad Valenciana indica la persona encargada de preparar el plato [8] .
La paellera tiene forma circular, y se diferencia de otras sartenes, además de por las dos asas laterales, por su tamaño. La profundidad es de unos cinco a seis centímetros, mientras que el diámetro varía según el número de comensales: a título indicativo, se utiliza una paella de 45 cm para 4 personas, una paella de 1 metro para 10 personas. En ocasiones especiales, por ejemplo para fiestas de pueblo o fiestas benéficas, se pueden ver en funcionamiento paelles gigantes , de más de 2 metros de diámetro. .
La paella nació como un "plato de recuperación", y por lo tanto se puede personalizar según los ingredientes disponibles o de temporada. La receta de la paella valenciana [9] incluye arroz (generalmente de calidad "senia" o " bomba " [10] ), dorar carne marinada , normalmente pollo y conejo, verduras como judías verdes o tirabeques, tomates , pimientos y habas , a las que se añaden caracoles , caldo y especias , como el azafrán y el romero .
La variante más común es la a base de mariscos ( paella de marisco ) , extendida en las costas mediterráneas, que sustituye la carne por crustáceos y moluscos, como mejillones , cigalas y sepias [11] , y el caldo con caricatura de crustáceos [12] .
Otras variantes, manteniendo los ingredientes básicos como el arroz y el azafrán, mezclan marisco y carne, normalmente pollo, formando la paella mixta [13 ] .
El Día Mundial de la Paella se celebra el 20 de septiembre de cada año [14] .