Cebada (alimento)
La cebada es un cereal , utilizado como alimento , obtenido a partir de los granos de Hordeum vulgare ( Graminacee ), utilizados como tales o transformados .
Historia
Hordeum vulgare , por lo que sabemos, ya se cultivaba en Oriente Medio en el séptimo milenio antes de Cristo y luego se extendió, gracias al comercio, por todo el mundo. El rendimiento de este cereal perteneciente a la familia Poaceae, género Hordeum, está aumentando fuertemente aunque todavía sufre de baja resistencia al acame .
Este cereal, además de para la alimentación de granos, se cultiva para forraje, o para la alimentación de animales de granja, y también se ha utilizado en la industria del alcohol desde tiempos del antiguo Imperio Romano .
Uso
Hay dos tipos de cebada en el mercado:
Cebada del mundo , ya sea descascarillada o descascarillada, que requiere cocciones prolongadas y remojos preventivos.
La cebada perlada que se somete a un proceso de refinado (similar al blanqueo del arroz) para eliminar la parte más externa. Se puede utilizar sin remojo previo y la cocción es más corta.
El uso de la cebada abarca varios sectores:
Nutrición humana
- El grano se utiliza después de la decorticación o pulido para la preparación de sopas solo o con otros cereales y/o legumbres.
- Se utiliza transformada en harina , en panificación , sola o mezclada con otras harinas pero también para platos típicos y postres.
- El molido grueso se obtiene a partir de sémola gruesa adecuada para platos típicos del norte de África similares al cuscús .
- Después de tostar y moler, la cebada se utiliza para preparar café de cebada y como componente básico para la producción de otras bebidas con sabor a café pero sin cafeína (incluido el yannoh ).
- Las harinas finas tostadas también se obtienen del tostado de la cebada y se utilizan en la elaboración de dulces o repostería.
- Tostada y liofilizada , tostada al horno a temperaturas de 170-180°C y molida muy fina, hasta obtener un polvo similar a la harina . Se utiliza para preparar rápidamente bebidas añadiendo agua caliente o leche . Las bebidas también se utilizan como sustituto del café .
- Después de transformarse en malta , la cebada se utiliza como materia prima en cervecerías para la producción de cerveza y en destilerías para la producción de licores de alto contenido alcohólico .
- La cebada es un refresco hecho de agua y cebada.
Ganadería
Después del maíz , la cebada es el principal cereal destinado a usos zootécnicos. En este caso, el uso puede referirse al grano tal cual, sin ningún tratamiento, o como alimento adecuadamente tratado . Un uso de importancia secundaria es el ensilado , que en este caso se refiere a toda la planta cosechada en madurez cerosa.
Composición de la cebada perlada
( Los campos vacíos indican que los valores para ese nutriente no están disponibles, sin embargo no excluyen su presencia; los que contienen 0.00, en cambio, indican la ausencia total de ese nutriente. )
| Cebada perlada (Valores nutricionales por 100 g de porción comestible) | |
|---|---|
| Energía | |
| kcal | 319 |
| kjulio | 1333 |
| calorías de la proteína | 13% |
| calorías de los carbohidratos | 83% |
| Calorías de grasa | 4% |
| Composición química | Cantidad |
| parte comestible | 100,00% |
| Cascada | 12,2g |
| Proteínas | 10,4g |
| carbohidratos | 70,5 gramos |
| de los cuales... | |
| azúcares solubles | 10,0g |
| almidón | 64,1g |
| gordo | 1,4 g 0,29 (saturada) 0,14 g (monoinsaturada) 0,77 g (poliinsaturada) |
| fibra total | 9,24 g 4,41 g (soluble) 4,83 g (insoluble) |
| Colesterol | 0,00 miligramos |
| Alcohol | 0,00g |
| Ácido fítico | 0,48 miligramos |
| vitaminas | Cantidad |
| Tiamina (B1) | 0,09 miligramos |
| Riboflavina (B2) | 0,08 miligramos |
| Niacina (B3) | 3,10 miligramos |
| Vitamina A (Retinol eq.) | 0,00 µg |
| vitamina c | 0,00 miligramos |
| vitamina e | 0,13 miligramos |
| Minerales | Cantidad (mg) |
| Fútbol | 14 |
| Hierro | 0.7 |
| Fósforo | 189 |
| Magnesio | 79 |
| Potasio | 120 |
| Cobre | 0.42 |
| Selenio | 3.77 |
| Zinc | 2.13 |
| Aminoácidos | miligramos |
| Lisina | 369 |
| histidina | 223 |
| Arginina | 496 |
| Ácido aspártico | 619 |
| Treonina | 337 |
| serina | 418 |
| Ácido glutamico | 2588 |
| prolina | 1178 |
| Glicina | 359 |
| alanina | 386 |
| cistina | 219 |
| Valina | 486 |
| metionina | 190 |
| isoleucina | 362 |
| leucina | 673 |
| tirosina | 284 |
| Fenilalanina | 556 |
| triptófano | 165 |
| Comparación entre la cebada descascarillada y la cebada perlada | ||
|---|---|---|
| Composición | cebada descascarillada | cebada perlada |
| agua (%): | 11.0 | 12.0 |
| proteínas (%): | 11.0 | 10.4 |
| lípidos (%): | 2.2 | 1.4 |
| carbohidratos (%): | 73.5 | 82.3 |
| hierro (mg/100g): | 3.5 | 1.0 |
| calcio (mg/100g): | 40,0 | 14.0 |
| fósforo (mg/100g): | 380.0 | 190.0 |
| tiamina-B1 (= "): " | 0.3 | 0.1 |
| riboflavina-B2 (= "): " | 0.2 | 0.1 |
| niacina-B3 (= "): " | 2.5 | 3.1 |
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Enlaces externos
- ( EN ) Cebada , en Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.