Mondeghili | |
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Orígenes | |
Lugar de origen | Italia |
Región | Lombardia |
Difusión | Milán |
Detalles | |
Categoría | segundo plato |
Ingredientes principales |
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Los mondeghili (también llamados mondeghini ) son albóndigas típicas de la cocina milanesa .
El ingrediente principal del plato se compone de sobras de carne, típicamente ternera debido a su difusión en las mesas milanesas: el plato nació de la necesidad de no desperdiciar las sobras. Los restos de los platos de la fiesta, típicamente estofados o hervidos , en realidad se picaban junto con mortadela , chorizo , pan duro remojado en leche (las variantes sin embargo, debido al carácter de "reutilización" del plato, son numerosas), combinado con huevo y especias, empanizado y finalmente triturado para tomar una forma intermedia entre una albóndiga y una hamburguesa pequeña. [1] A continuación, todo se fríe, según la tradición lombarda, en mantequilla . [2]
El origen de este plato parece derivar de la dominación española del Ducado de Milán : la palabra deriva por corrupción del español albondiguilla , o "albóndiga", que a su vez deriva del árabe al-bunduq "la avellana". [3] [4]