Triticum | |
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Campo de trigo duro, T. turgidum durum | |
clasificación cientifica | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Ordenar | Poales |
Familia | poáceas |
Subfamilia | Pooideae |
Tribu | Triticeae |
Género | Triticum L. , 1753 |
Nombres comunes | |
Trigo | |
Especies | |
Triticum aestivum |
El trigo o trigo , arcaicamente también tríptico (con estos nombres indicamos tanto la planta como los granos de esta planta), es un género de la familia de las gramíneas , un cereal de antiguo cultivo, cuya zona de origen se sitúa entre el Mar Mediterráneo , el Mar Negro y el Mar Caspio .
El término "grano" deriva del latín granum (ver el irlandés gràn y el albanés gruni , y el gótico kaurna , el maíz alto-alemán antiguo y el maíz inglés ), de la raíz indoeuropea gar - (ver el sánscrito g 'arati ) del significado de "moler", "fregar", "piel" del cual el griego antiguo gŷr-es (γῦρις), "harina fina" (lit. "el cereal para ser molido"). También es posible que "grano" provenga de la raíz ghar - ("esparcir") y que por tanto el sánscrito g'arati signifique "la cosa que se esparce, se disemina". [1]
Hay cinco especies principales:
La ley italiana [2] considera que el trigo blando y el trigo duro son dos variedades comerciales , las únicas que pueden asociarse con el término genérico "trigo".
La clasificación del género Triticum es compleja y ha sido objeto de numerosos y posteriores estudios; el de van Slageren es el más reciente y actualmente es aceptado por la mayoría de los académicos. Además, algunos estudiosos han sugerido la unificación del género Aegilops con el género Triticum . Por estas razones es posible encontrar citas de otras especies pertenecientes al género Triticum , actualmente degradadas al rango de subespecies o asignadas al género Aegilops .
El género Triticum incluye seis especies clasificadas según el nivel de ploidía (es decir, el número de cromosomas que componen el genoma) y la composición genómica.
Dos especies son diploides con 14 cromosomas, dos tetraploides con 28 cromosomas y dos hexaploides con 42 cromosomas.
El trigo duro y el trigo blando se utilizan para la nutrición humana. A partir de sémolas de trigo duro y sémolas de granos grandes con aristas vivas se obtienen harinas de trigo blando con gránulos finos y redondeados.
Las harinas de trigo , en general, se utilizan para la panificación, para la elaboración de pastas frescas o envasadas al vacío, galletas, dulces y otros productos de panadería. Con la sémola, obtenida del trigo duro, se produce pasta seca, algunos tipos de pan, especialmente en el sur de Italia (son famosos los panes de Altamura , Cutro y Castelvetrano ), y productos secos de panadería de larga duración.
La legislación italiana (Ley n° 580 de 1967) establece que la pasta seca debe estar hecha única y exclusivamente con sémola de trigo duro. Cualquier adición, aunque sea parcial, de trigo blando constituye un fraude . Sin embargo, este no es el caso en otros países donde la harina de trigo blando también se puede utilizar para la pasta .
De los granos también se obtiene almidón y, después de la fermentación , alcohol .
Los principales componentes de la harina son el almidón y el gluten y también la dextrina , azúcares, gomas, pequeñas cantidades de sustancias grasas, minerales, fosfatos, colorantes y vitaminas.
Con modernas técnicas de molienda , realizadas con laminadores, los granos de trigo se separan como subproductos: el germen, del que se puede obtener un aceite de color marrón amarillento (llamado aceite de trigo), sujeto a enranciarse fácilmente y utilizado sobre todo en producción de jabones; salvado , apto para nutrición zootécnica o como complemento alimenticio para dietas.
Como producto de desecho, la paja también se deriva del cultivo del trigo , que se utiliza para dormir el ganado en los establos y para fabricar papel.
Las variedades conocidas, derivadas de las especies más cultivadas, son muy numerosas, del orden de unos pocos miles. Los trigos blandos comprenden el mayor número de variedades y tienen la mayor extensión de cultivo también porque son los únicos que se cultivan en los países nórdicos. Los granos de trigo duro, en cambio, son más propios de países con clima templado cálido.
Italia es un fuerte productor de trigo debido, entre otras cosas, al clima favorable para este cultivo. En Italia, el trigo ocupa alrededor del 35% de la tierra cultivable, alrededor de un tercio de toda la superficie en rotación agrícola y el 70% del área cultivada con cereales.
En la práctica agrícola, el trigo se divide en invierno (u otoño-primavera) y marzuoli (o primavera). Estas dos definiciones se refieren al diferente ciclo vegetativo de la planta. Las primeras tienen un ciclo más largo y deben sembrarse antes del invierno, desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. Estas últimas tienen un ciclo vegetativo más corto y se siembran en marzo. En Italia, se da preferencia a los trigos de ciclo vegetativo largo y, por regla general, se recurre a los de ciclo corto sólo cuando la tendencia estacional en otoño ha sido tan desfavorable que ha impedido la mayor parte de las siembras a tiempo.
Una investigación realizada en 108 variedades diferentes de trigo duro, tanto antiguas como modernas, ha demostrado que todas las variedades de trigo duro tienen la misma capacidad de ponerse en simbiosis micorrícica con las especies de hongos Funneliformis mosseae y Rhizoglomus irregular , que son microorganismos beneficiosos presentes en el suelo y que contribuyen al crecimiento de la planta permitiendo extraer del suelo grandes cantidades de nutrientes minerales fundamentales, a partir del fósforo y el nitrógeno [3] [4] .
La producción mundial de trigo en 2009 fue de 681,9 millones de toneladas , de las cuales 138,7 sólo en la Unión Europea. También en 2009, los cinco principales productores mundiales fueron China (115 millones), India (81 millones), Rusia (62 millones), Estados Unidos de América (60 millones) y Francia (38 millones).
Italia produce alrededor de ocho millones de toneladas de trigo al año . Importantes producciones provienen de la provincia de Foggia , conocida como el Granaio d'Italia .
En Europa , los países productores más fuertes son (en orden) Francia , Alemania , Reino Unido , Italia , Rumania , España y Hungría . En América los principales productores son Canadá , Estados Unidos de América y Argentina .
El volumen de cereales comercializados entre naciones en un año es de 244 millones de toneladas. Más de la mitad es comercializada por Cargill , una multinacional con sede en Minnesota , y alrededor del 25-30% por Archer Daniels Midland (ADM).
Hay muchas causas adversas que dañan el cultivo de trigo, incluidos los parásitos.
Los 10 mayores productores de triticum en 2018 [5] | |
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Aldea | Producción ( toneladas ) |
Porcelana | 131.440.500 |
India | 99.700.000 |
Rusia | 72.136.149 |
Estados Unidos | 51.286.540 |
Francia | 35.798.234 |
Canadá | 31.769.200 |
Pakistán | 25.076.149 |
Ucrania | 24.652.840 |
Australia | 20.941.134 |
Alemania | 20.263.500 |
Mundo | 735.179.776 |
Los principales parásitos criptogámicos son las especies fúngicas del género Puccinia (agentes causantes de la "roya") (ver Basidiomicetos ), Erysiphe (agentes causantes del oídio o "enfermedad blanca"), Fusarium (agentes causantes de la "spike fusarium"), Gaeumannomyces (agentes causantes del "dolor de pies") y Ustilago (agentes causantes del "carbón").
La "caries" del trigo es causada por dos especies de Tilletia .
Un parásito fúngico, Claviceps purpurea , aunque es más común en el centeno (ergot), a veces también da lugar a formaciones especiales llamadas "esclerocios" en el trigo, especialmente en el trigo duro, que derivan de la transformación del ovario en un cuerpo alargado, dura y de color oscuro. Los esclerocios contienen compuestos alcaloides que son muy tóxicos para los humanos, por lo que existe un límite de tolerancia legal de 1 de esclerocios en la masa.
PlagasEntre los fitófagos se encuentran las temibles larvas de algunos elatéridos ( Agriotes lineatus , Agriotes pilosus , etc.), algunas chinches ( Aelia rostrata , Aelia acuminata ), las Zabrus tenebrioides y las larvas de algunas mariposas noctuidas , entre ellas Agrotis segetum . También hay parásitos que dañan los granos ya trillados y almacenados, como la calandra , las polillas y el tenebrione .
Primero se prepara el suelo con arado de baja-media profundidad (20-35 cm), luego se rastra para afinar la superficie y finalmente se fertiliza. La siembra se realiza en octubre-noviembre para los "cultivos de invierno" que necesitan mucha humedad, para los demás cultivos la siembra es en primavera. Si la siembra es mecanizada, se realiza con una sembradora de hileras gravitacional , que distribuye los granos en hileras paralelas no muy separadas entre sí, enterrándolos a una profundidad regular de 2 a 3 cm; se necesitan alrededor de dos quintales de semillas para una hectárea. Otras etapas del procesamiento son la fertilización invernal (generalmente realizada solo con fertilizantes que contienen nitrógeno amoniacal, menos lavable por las frecuentes lluvias de este período), generalmente integrada con fósforo pero también con potasio, deshierbe químico en febrero para destruir las malas hierbas. La planta se desarrolla rápidamente en primavera (levantamiento) y alcanza una altura de 40 a 80 cm; en junio las mazorcas están maduras. Un método antiguo para controlar la madurez es triturar las semillas con los dientes, cuando están duras y ásperas, están listas para la cosecha.
Consiste en cortar la planta ( siega ) y separar los granos de la paja y la paja ( trilla ). Generalmente estas dos operaciones se realizan simultáneamente con el uso de una cosechadora.
En las regiones de clima templado frío se cultiva trigo "suave" . En las regiones de clima templado cálido, en cambio, se cultiva el trigo "durum" . El rendimiento por hectárea puede variar considerablemente dependiendo de varios factores, entre ellos principalmente la tendencia climática estacional y la rotación de cultivos realizada. En promedio, el rendimiento es de 25-90 q/ha (quintal/ha) para trigo blando, 15-50 q/ha para trigo duro.
En 1974 se obtuvo una mutación del trigo duro, el " Creso ", al irradiar con rayos X y rayos gamma la variedad " Senare Cappelli " [6] (nombre que le dio su creador Nazzareno Strampelli en honor al Senador Raffaele Cappelli , quien había cedido el terreno para llevar a cabo sus experimentos [7] ). El tallo de Creso es más bajo y por lo tanto más resistente al encamado, determinado por el viento, lo que dificulta la recolección comprometiendo su rendimiento. Este tipo de modificación genética está excluida de la aplicación de la normativa europea sobre organismos genéticamente modificados (OGM) ya que se ha obtenido mediante mutagénesis.
El trigo fue una de las primeras plantas que se cultivó. El centro de su domesticación ha sido identificado por los arqueólogos en diferentes lugares de la amplia zona que desde los relieves iraníes y las montañas de Anatolia llega hasta la costa de Palestina , incluyendo el valle del Tigris y el Éufrates, zona que por su forma Esto ha sido llamado la Media Luna Fértil . En el "Crescent" el centro original de la cosecha fue fijado por diferentes eruditos en diferentes puntos. Los últimos estudios, realizados comparando la composición genética del trigo silvestre aún existente y los cultivados, han establecido la cuna del cultivo justo en el centro geométrico del "Creciente Fértil" en las montañas Karacadag , una cadena ubicada entre el lecho del río Tigris y la del 'Éufrates.
Arqueólogos e historiadores han analizado la importancia que ha tenido el cultivo del trigo en el empuje de las primeras sociedades humanas hacia formas de organización más complejas. Mientras que las hortalizas pueden cultivarse, de hecho, incluso alrededor de un campamento nómada, el trigo, en las condiciones climáticas del valle del Tigris-Eufrates, impulsó a los primeros agricultores a crear redes de canales para extender el cultivo, construir las primeras ciudades defendidas por murallas para proteger la cosecha durante todo el año y organizar ejércitos para defender el territorio regado de los laboriosos canales construidos por los nómadas, así como procurar esclavos para extender los canales a nuevas superficies. En estos términos, el trigo ha obligado al hombre a organizar la sociedad civil.
Asegurar a la ciudad de Roma un suministro regular de grano se convirtió en la piedra angular de la política del Imperio Romano. El trigo formaba parte de los hábitos alimentarios de la plebe romana, a diferencia de los sicilianos, consumidores de hordeum ( cebada ) sobre la base de la agronomía griega tradicional . Los hábitos de la plebe romana llevaron a la promulgación de la ley Terenzia Cassia destinada a encontrar trigo de buena calidad. [8]
Equipo tradicional para limpiar el trigo en Sicilia (Museo Cívico Nicola Barbato, Piana degli Albanesi )
Campos cultivados con trigo
Campo de trigo en Bélgica (Hamois) con la típica presencia de acianos y amapolas
contrato de futuros de trigo | |
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Nombre de pila | Futuros de trigo |
Símbolo | W |
Dimensión | 5000 fanegas |
Marcar | 0,01 fanegas |
plazos | enero, marzo, mayo, julio, septiembre, diciembre |
Bolsa | Bolsa Mercantil de Chicago [9] |
El Trigo es el contrato de futuros con el que se intercambia el trigo en los mercados financieros. [9]
El precio del trigo está influenciado por los siguientes factores: [10] [11]
El trigo tiene cuatro veces los genes de un ser humano. Tan amplio acervo genético deriva del hecho de que el trigo nace de la fusión de tres plantas diferentes, dos gramíneas y una planta herbácea . Sin embargo, aún no está claro por qué se han conservado tantos genes de cada una de las especies de la prisión [12] .
En el folclore europeo a menudo se supone que el espíritu del grano está encarnado en diferentes animales: lobo, perro, liebre, gato, zorro, gallo, ganso, codorniz, cabra, vaca, cerdo, caballo. Cuando se corta el grano, el animal huye de los segadores y si un segador cae enfermo se cree que tropezó por error con el espíritu del grano que luego lo castigó. La persona que corta las últimas espigas o la última gavilla toma el nombre del animal ya veces conserva el nombre durante todo el año. A veces, quien ha batido la última gavilla representa al animal mismo. [13] Estas encarnaciones zoomorfas del espíritu del trigo resaltan el carácter sacramental de la cena de la cosecha: para los segadores es, por tanto, una comida sacramental.