Ficus carica

HIGO
Hojas de ficus carica y syconia
Estado de conservación
Riesgo mínimo [1]
Clasificación APG IV
Dominio eucariota
Reino Plantae
( clado ) angiospermas
( clado ) Mesangiospermas
( clado ) Eudicotiledóneas
( clado ) Eudicotiledóneas centrales
( clado ) superósidos
( clado ) rosadas
( clado ) Eurosides
( clado ) Eurosides I
Ordenar Rosales
Familia Moráceas
Tribu Ficeae
Género ficus
Especies F cargo
Clasificación de Cronquist
Dominio eucariota
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Ordenar urticales
Familia Moráceas
Género ficus
Especies F cargo
Nomenclatura binomial
Ficus carica
L. , 1753
Nombres comunes

higo común

La higuera común ( Ficus carica L. , 1753 ) es un árbol frutal de climas subtropicales templados perteneciente a la familia Moraceae [ 2] , de la cual representa la especie más nórdica; produce el fruto (más propiamente la infrutescencia ) llamado higo .

Historia

El epíteto de cargo específico se refiere a sus orígenes que se remontan a Caria , una región de Asia Menor . Ya existen testimonios de su cultivo en las primeras civilizaciones agrícolas de Palestina y Egipto , desde donde posteriormente se extendió por toda la cuenca mediterránea . Si por definición se llama "higo mediterráneo", se considera nativo y común a las regiones de las áreas del sur del Cáucaso y de las tierras bajas del sur de Turania .

Sólo después del descubrimiento de América la higuera se extendió a ese continente, más tarde a Sudáfrica , debido a los contactos con Oriente se extendió a China y Japón ; finalmente llegó a Australia.

Etimología

El término higo, usado para el fruto de la higuera, se encuentra en casi todos los dialectos italianos, a menudo en el sur declinado al femenino ( fica ), y tiene una fuerte connotación sexual correspondiente al atributo genital femenino. Las referencias literarias basadas en este paralelo son innumerables. El término - anotado con el significado de atributo genital femenino ya por Aristóteles (350 a. C.) - deriva del sirio ( fenicio ) pequ , y éste del acadio anterior pīqu , o sīqu (m.) (2300 a. C.), sustantivo para el atributo sexual femenino (en el sentido de paso, crack). [3] Por lo tanto, el nombre de la fruta se atribuye por analogía.

En las regiones de Asia Menor , Turquía , Ucrania , Rusia , el Cáucaso y Asia, desde las tierras bajas de Turania hasta Afganistán se dice, como nombre propio. Incjir, (Ancjir, Incir, Encir).

Descripción

La higuera es una planta xerófila y heliófila , es longeva y puede llegar a tener siglos, aunque sea de madera débil y pueda estar sujeta a infecciones fatales; es caducifolio y de hojas anchas . Es un árbol de tronco corto y ramificado que puede alcanzar de 6 a 10 m de altura; la corteza es finamente rugosa y de color gris grisáceo; la savia es de color blanco lechoso; las ramas son ricas en médula con yemas terminales afiladas cubiertas por dos escamas verdes o parduscas. Las hojas son grandes, rugosas, oblongas, toscamente lobuladas con 3-5 lóbulos, de color verde oscuro en la parte superior, más pálidas e igualmente rugosas en la parte inferior.

Lo que comúnmente se cree que es el fruto es en realidad una infrutescencia de tamaño medio, carnosa, en forma de pera , rica en azúcares en su madurez, denominada siconio de un color que va del verde al rojizo al púrpura azulado, hueca, dentro de la cual se encuentran encerrados las flores unisexuales , muy pequeñas; una pequeña abertura apical, llamada ostiolo, permite la entrada de los himenópteros polinizadores ; los verdaderos frutos , que se desarrollan en el interior de la inflorescencia (que por lo tanto se convierte en infrutescencia ), son pequeños aquenios muy numerosos . La pulpa que rodea los pequeños aquenios es suculenta y dulce, y constituye la parte comestible.

La sexualidad de Fig

La especie tiene dos formas botánicas que se pueden definir como plantas macho y plantas hembra, dado que la primera o madreselva constituye el individuo que produce el polen con frutos no comestibles, mientras que la segunda o higuera es una verdadera planta hembra que produce frutos comestibles . con las semillas contenidas en su interior.

La distinción botánica es mucho más compleja, dado que en realidad la madreselva tiene partes completas en el fruto tanto por la parte femenina (ovarios aptos para recibir polen) como por la parte masculina (que produce polen); la parte femenina sin embargo está modificada por una avispa microscópica ( Blastophaga psenes ) que vive en los ovarios (modificada en las agallas ) y por eso la parte femenina es estéril. La madreselva, debido a la avispa, cumple pues exclusivamente (o casi) una función masculina, produciendo polen (en la apertura del siconio) y haciéndolo transportar por la avispa que cría; sólo las hembras de la avispa salen en enjambre de la fruta llevando consigo el polen. El fruto de la madreselva no es comestible: no es suculento y ni siquiera dulce.

El higo real o higo comestible, en cambio, recibe polen y por tanto maduran las semillas que botánicamente son aquenios , o esos pequeños granos que se encuentran dentro del fruto.

Además, el hombre ha seleccionado una gran variedad de higos comestibles con posible madurez " partenocárpica ", que por lo tanto se produce incluso si no se ha producido la fecundación (en este caso los granos de las semillas están vacíos). La mayoría de los higos cultivados por el hombre son de este tipo, o más bien se les llama permanentes ya que permanecen en la planta aunque no sean fertilizados, esto es para distinguirlos de los caducifolios que a falta de fertilización caen al suelo . inmaduro. Sin embargo, la condición del verdadero higo de ser "posiblemente" partenocárpico no excluye la fecundación, que siempre es posible en presencia de la avispa. De hecho, con un mínimo de atención es posible notar, dentro de la misma fructificación de higos partenocárpicos, diferencias sustanciales en forma, color, estructura interna y, sobre todo, la presencia de semillas llenas en el interior de los frutos que pueden indicar una posible fertilización ocurrida. incluso si los árboles de madreselva no están cerca. Suelen estar en terrenos baldíos y abandonados, y la microscópica avispa puede llegar, ayudada por el viento, incluso desde varios kilómetros de distancia.

Sin embargo, la condición de la higuera partenocárpica es importante, ya que permite dar fruto incluso donde no existe la avispa (de hecho, la avispa no sobrevive en temperaturas invernales por debajo del−9  °C ), la higuera en un ambiente cálido y seco con buena lignificación de la vegetación en verano puede en cambio sobrevivir fácilmente, mientras que en invierno tolera temperaturas de −17, −18 °C, en cuyo caso la posibilidad es considerablemente extendido del cultivo de higos frutales en climas invernales más fríos.

Algunas de las variedades de higueras más valiosas son de hoja caduca, es decir, deben ser fertilizadas obligatoriamente (como la variedad turca Smyrna ), y se cultivan solo donde la presencia del ciclo de vida del Blastophaga está perfectamente asegurada; por otro lado, la fertilización de algunas variedades partenocárpicas (siempre posible) puede no ser deseable, dado que los frutos producidos en este caso (de piel gruesa y pulpa más seca) pueden ser menos bienvenidos en caso de usos particulares, como por ejemplo 'el secado.

Nunca se han identificado los sitios cromosómicos responsables de la diferenciación sexual en Ficus carica; por lo tanto, no se conoce heterosomía sexual . Se cree que la diferenciación se debe a la presencia/expresión de genes únicos.

Desde el punto de vista genético existe una dominancia genética evidente por parte del genotipo masculino en cuanto a la expresión de la partenocarpia en la descendencia, es decir: sólo un individuo macho claramente partenocárpico produce descendencia de este tipo.

Partenocarpia y partenogénesis

La partenocarpia es la condición de producir frutos sin polinización, pero sin semillas fértiles. La partenogénesis es la producción de semillas partenogenéticas fértiles, es decir, obtenidas sin polinización. Las semillas producidas en este caso no son producidas por gamia, sino que son semillas clonales generadas unilateralmente por una planta. Este fenómeno, aunque no es común en botánica, también se reporta como una posibilidad para la higuera, especies en variedades verdaderamente silvestres recientemente reintroducidas de las regiones originales (tierras bajas de Turanian). El informe surge del hallazgo de la presencia de semillas fértiles en frutos de plantas ubicadas en lugares y condiciones donde se considera imposible la polinización natural.

El insecto polinizador

El insecto polinizador es el himenóptero agaónido Blastophaga psenes : las hembras preñadas salen en enjambre del "fruto" de la madreselva para poner sus huevos en los ovarios de otras higueras. [4] [5] La acción se produce indistintamente en todos los frutos, tanto de caprífica como de higo verdadero, pero mientras que en la caprífica los ovarios tienen un estilo corto ( short- styled ) y por lo tanto están en la superficie, fácilmente accesibles para el desove, en la higuera real los larguísimos estilos hacen por un lado inaccesibles (profundos) los puntos de inoculación, al tiempo que exponen los estigmas sobre los que la avispa acaba depositando el polen que lleva sobre su cuerpo, extraído de los estambres próximos al ostiolo de la madreselva.

La acción contra la madreselva, por lo tanto, permite que solo la avispa perpetúe su propia especie, mientras que contra los higos reales solo permite la reproducción (producción de semillas) de la higuera.

El binomio insecto-higo Blastophaga-Ficus carica es una simbiosis mutuamente obligada , es decir, es específica de la especie: por un lado, el insecto sobrevive solo en los frutos de la madreselva, y por el otro, la higuera no tiene ninguna posibilidad. de hacer semillas sin el insecto.

El término " avispa " o " insecto polinizador " no debe ser engañoso ya que el animal en cuestión, aunque biológicamente pertenece a estas categorías, no pica y es de tamaño pequeño; de hecho, tiene una longitud de unos dos milímetros y medio, es del tamaño de un mosquito.

Fuera de la especie Ficus carica cabe señalar que cada especie de Ficus tiene su propia especie de insecto con la que ha formado un sistema similar de simbiosis obligada o casi obligada, dado que la condición de que una especie de insecto fecunde a dos especies de Ficus es bastante raro Entre las excepciones está Ficus carica , que comparte el polinizador con Ficus palmata .

Las especies paralelas

El rango de Ficus carica es contiguo al de Ficus palmata , más al sur; las dos especies son botánicamente cercanas (pero no iguales), y probablemente se separaron geográficamente hace relativamente poco tiempo, desde una de las últimas glaciaciones (hace 40.000-100.000 años). Las dos áreas tienen la mayor proximidad, o posible superposición, en Jordania , Siria , Irak , Irán , Pakistán , donde es posible que se hayan producido híbridos naturales.

Los frutos

En el higo comestible tenemos tres tipos de siconos que anualmente dan una fructificación distinta:

Hay variedades que producen solo fioroni y, a menudo, la variedad también se denomina por extensión "fiorone"; otros producen sólo fòrniti; otras producen ambas, pero normalmente con una de las dos fructificación más importante según calidad o cantidad y una segunda de menor importancia. Hay muy pocas variedades con triple fructificación, y la tercera fructificación suele ser irrelevante. Por obvias razones climáticas, los "fòrniti" suelen tener las características de excelente jugosidad y dulzor con mayor facilidad; los fioroni en cambio tienen la ventaja de ser de maduración temprana.

La madreselva desarrolla tres tipos de sicones:

Los frutos de la madreselva son correosos, no dulces, no suculentos y aunque no son tóxicos, son prácticamente incomibles. Aparte de eso, lo más probable es que si son colonizados por Blastophaga, contengan las larvas del mismo en las agallas del interior del fruto.

Polinización y caprificación

En la madreselva , la polinización se produce por medio del insecto pronubal Blastophaga psenes ( Hymenoptera , Agaonidae ) según el siguiente esquema:

La polinización de la higuera doméstica , para los cultivares que la utilizan, se realiza siempre a través de Blastophaga psenes . Si está interesado en la producción de higos fertilizados, el hombre puede favorecer su polinización colgando algunos syconia de madreselva (llenos de avispas) en el higo común.

Esta práctica se llama caprificación ; por lo tanto se facilita la función del caprífico, (higo cabrío, es decir abono). Las hembras de avispa salen, cargadas de polen, de los sicones primaverales de la madreselva y tratan de penetrar por el ostiolo de los higos comestibles, abandonando así los granos de polen sobre los estigmas de los estilos florales, pero la excesiva longitud de los el estilo les impide completar la oviposición.

La producción de las semillas, al tiempo que acelera la maduración y aumenta el tamaño de los siconos comestibles, implica, en las especies partenocárpicas, una coloración rojiza de la pulpa con un aumento del número y consistencia de los aquenios (por ejemplo, el " Dottato " variedad); por esta razón se prefiere el uso de frutos sin fertilizar para algunos usos industriales; en otros casos, se prefieren los frutos fertilizados (por ejemplo, la variedad "Smyrna") en la producción de higos secos , ya que los frutos secos de esta variedad conservan la suavidad y el color claro, y tienen un agradable sabor a nuez-avellana, dado por la pulpa. de las pequeñas semillas que se trituran cuando se mastica la fruta.

Variedades

El cultivo de la higuera se ha desarrollado en diferentes zonas del planeta, pero desde luego de manera significativa sólo en las comarcas climáticas del ambiente mediterráneo, cálido y árido. En la cuenca mediterránea, además de Italia, tenemos cultivos importantes en Turquía, Grecia , Argelia, España, Libia, Marruecos, Egipto, Israel, Francia; otros países de considerable importancia productiva son: Portugal , Siria, Irán, Irak, Pakistán, India, China, California, Argentina, Australia.

Las variedades cultivadas son innumerables, mencionaremos solo algunas variedades italianas:

Cultivo

Principales países productores de higo - 2011
(en toneladas)
Posición País Producción
( Toneladas )
1  Pavo 260 508
2  Egipto 165 483
3  Argelia 120 187
4  Marruecos 114 770
5  Irán 75 927
6  Siria 42 944
7  Estados Unidos 35 072
8  España 29 993
9  Brasil 26 233
10  Túnez 26 000
Mundo 1 027 194
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [6]

Al Ficus carica le gustan los climas cálidos que no sean húmedos, se adapta a cualquier tipo de suelo siempre que esté suelto y bien drenado, no tolera temperaturas por debajo de los −10, −12 °C durante mucho tiempo, también debe ser consideró que la resistencia al frío está fuertemente condicionada por la maduración de la madera, es decir, por la transformación de las ramas suculentas y herbáceas en madera compacta, deshidratada y sobre todo rica en resinas y almidones que son excelentes anticongelantes, (naturalmente estas acumulaciones, que pueden ser decisivas para la resistencia al frío, ocurren con los rayos solares de verano extensos), se producen enormes diferencias con plantas jóvenes, suculentas y de crecimiento intenso debido al exceso de humedad en el suelo, o exceso de fertilización, donde pueden ocurrir daños graves incluso a -5 °, -8 ° C, y plantas adultas en sitios pobres en agua y soleados, donde estos últimos han mostrado resistencia sin serios problemas a temperaturas de −17, −18°C, pero, en casos particulares de maduración óptima de la madera y del suelo ser n deshidratado, con un microclima local particularmente favorable, y para variedades particulares, incluso a temperaturas más bajas.

En las regiones mediterráneas no es raro encontrar higueras que han brotado en viejos muros o en las paredes de los pozos.

La madera de higuera es particularmente débil. No es posible confiar en las ramas, ni siquiera de tamaño mediano, para escalar, ya que estas pueden romperse sin "aviso", a lo largo del tallo o en la base, es decir, chocan de repente sin crujir. Si estás trepando a una higuera, debes considerar esta posibilidad.

El cultivo de especies que requieren fertilización por Blastophaga psenes está limitado por la temperatura de supervivencia de las mismas, que es de unos −9°C; en ausencia de fertilización los frutos inmaduros caen y se denominan "caduchi". En ambientes donde el agente fertilizante está ausente, se practica el cultivo de solo las variedades que tienen la característica de madurar los frutos aunque no estén fertilizados (llamadas permanentes o partenocárpicas); casi todas las variedades cultivadas en Italia son frutos partenocárpicos.

En cuanto al calor a +45, +46°C, o con extrema sequedad, la planta detiene los procesos vegetativos y sufre la caída de las hojas. Las noches cálidas favorecen la producción de frutos mientras que el estancamiento de agua la afecta. Dotada de un potente sistema radicular, resiste bien a la sequía ya los suelos salinos y baldíos, en particular como sistema radicular de una planta de clima semidesértico, es particularmente eficaz en la búsqueda de agua; las raíces son muy invasivas, en un jardín pueden penetrar en cisternas, conductos o sótanos. Es una de las pocas plantas frutales que puede soportar los vientos salinos sin problemas en todas las fases vegetativas, condición que es común solo a la tuna ; ningún otro portador principal del medio ambiente italiano tiene esta condición.

En cuanto a la poda, o incluso la superación de la estación invernal, la eliminación de las partes superiores de las ramas, (o su daño por heladas), si bien puede no afectar la supervivencia de la planta, elimina o daña los cogollos maduros. que produciría los fioroni el verano siguiente, y por tanto compromete su fructificación. Conservar viva la parte basal permite que la madera envejezca, lo que hace que la planta sea más resistente a las heladas.

Al margen, cabe señalar que la mejor condición para evitar el daño por frío de una planta de higo (en condiciones de frío extremo) es (obviamente) colocarla en un ambiente lo más soleado, seco posible y menos expuesto al frío. tan natural; la creación de refugios artificiales (láminas, cubiertas, etc.) tiene un efecto discreto pero limitado, ya veces contraproducente, con una protección excesiva en determinadas condiciones induce un despertar vegetativo parcial que hace más vulnerable a la planta.

Se abona con abono verde de leguminosas, o con abono orgánico , y con un buen aporte de potasio y fosfatos; el exceso de fertilización es generalmente muy negativo, especialmente en el caso de un exceso de fertilización nitrogenada que favorece excesivamente la frondosidad de la vegetación, en detrimento de la fructificación.

La reproducción por siembra es muy fácil, pero se complica por el hecho de que es necesario tomar semillas de frutos seguramente fertilizados, lo cual es común en todo caso en países cálidos; también es complicado por los resultados que se pueden obtener ya que, en principio, hay un 50% de probabilidad de tener caprifichis y un 50% de higos comestibles. Otra complicación es la presencia de otras características independientes, como la fugacidad de los frutos no fecundados, o la partenocarpia, madurando incluso sin fecundación. El hecho decisivo es que, además de todo lo demás, la reproducción por semilla simplemente no asegura la calidad y las características del fruto en la nueva variedad producida. Sin embargo, la reproducción de semillas es la única forma obvia de obtener nuevas variedades.

Teniendo disponibles tanto Madreselva como Higuera, es posible practicar una especie de fecundación asistida (caprificación), colocando los frutos de la madreselva, en la inminencia del enjambre de insectos, cerca de la higuera hembra. El procedimiento, básicamente simple, está obviamente condicionado por el conocimiento de la compleja fisiología del florecimiento de los sicones. Con el mismo conocimiento, la polinización artificial es relativamente fácil, transfiriendo el polen al abrir el fruto de la madreselva y soplarlo en el fruto de la higuera hembra.

La multiplicación es posible por esqueje de rama madura (invierno), tomando los ápices lignificados de las ramas (con mucho los más utilizados), por esquejes leñosos en julio, por injerto (menos utilizado) por pieza, copa y yema; en la naturaleza, la higuera tiende naturalmente a multiplicarse por retoños basales y por retoños , es decir, por enraizamiento de las ramas apoyadas en el suelo y en contacto con el suelo, especialmente si está húmedo. La eliminación de los retoños basales es otro método de multiplicación que, sin embargo, no garantiza la calidad de la fructificación si se injerta el árbol. La poda se limita a intervenciones invernales para eliminar ramas mal dispuestas o dañadas.

Las regiones italianas con mayor vocación productiva son Puglia, Campania y Calabria, una importante producción proviene también de Abruzzo, Sicilia y Lazio; Puglia también proporciona la mayor producción de higos secos . La productividad de la higuera depende de factores climáticos, de la humedad y del suelo donde se cultiva, a título indicativo se puede estimar que en suelos sueltos, profundos y frescos se pueden alcanzar producciones de 4-5  q por árbol, mientras que en suelos marginales suelos rocosos sólo unos pocos kilogramos por árbol. La producción comienza a partir del quinto-octavo año de vida de la planta (nacida de la semilla) y aumenta progresivamente hasta el sexagésimo año de edad, cuando decrece bruscamente y la planta muere por necrosis del tejido leñoso; en tales condiciones la producción de hijuelos basales puede posibilitar una recuperación de la vegetación. A partir de una planta injertada, la producción puede comenzar entre el segundo y el tercer año.

La producción de higos frescos está en constante disminución, debido a la afirmación de los sistemas de distribución de alimentos a gran escala que no toleran un fruto delicado en el momento de la recolección y difícil de conservar como es el higo. Por otro lado, el cultivo está aumentando en los jardines domésticos, donde incluso con pocos cuidados al árbol, aún se encuentran disponibles excelentes frutos para el consumo inmediato.

La madreselva ( ficoraccia ) se ha utilizado históricamente en la región de Lazio como señal de peligro en las bocas de los pozos de los túneles de drenaje, típicos de las áreas del parque regional de Veio que, esparcidas en los valles para drenar el agua de lluvia, todavía constituyen hoy peligros para las personas y los animales de granja. La planta de ficoraccia también se plantó en pastos sin áreas de sombra para proteger del sol de verano a las personas y animales en los pastos.

Higo seco

El higo seco es la siconia (fruto) cosechada en plena madurez y secada al sol con tratamientos químicos o físicos de desinfestación.

En Italia , la mayor parte de la producción proviene de las regiones del sur , especialmente de Abruzzo , Calabria , Campania , Puglia , Sicilia . La producción de higos secos de Carmignano , en la provincia de Prato, es digna de mención en Toscana, mientras que en las Marcas está el Lonzino di Fichi . La producción del higo blanco de Cilento sobre el que se extiende la Denominación de Origen Protegida . En Abruzzo es famoso el higo real de Atessa , una variedad negra, llamada "turca"; sobre esta producción, incluso Roberto de Anjou en 1320 impuso impuestos sobre los higos secos producidos en Atessa y comercializados por mar. En la "Descripción del Reino de las Dos Sicilias" de G. Del Re (1835), se reitera que los árboles producen abundantes frutos que " ... además del consumo interno, venden una parte a la montaña gente, embarcan otra para Dalmacia, Fiume, Trieste, Venecia, y sacan unos 15.000 ducados al año ”. [7]

La cosecha se realiza en varias etapas, según la variedad y la temporada, en Italia se prefieren las variedades partenocárpicas por su pulpa ligera, con menos aquenios y consistencia más blanda.

La producción de higos secos implica sucesivas etapas de procesamiento, que se pueden resumir de la siguiente manera:

  1. recogida de los frutos secos con el pedúnculo, completamente maduros y todos en el mismo grado de madurez, separando los higos blancos de los de color;
  2. blanqueamiento de higos blancos con un tratamiento de vapor de azufre durante unos veinte minutos;
  3. exponer los higos al sol sobre cañas limpias, evitando el contacto entre los frutos y manteniendo el ojo del sicón hacia arriba hasta que el jugo interno se haya coagulado por completo
  4. Durante el secado, los higos deben ser volteados periódicamente, a diario, para variar la exposición a factores externos y asegurar un secado homogéneo y gradual, eliminando los pequeños o manchados y comprimiendo los hinchados para eliminar bolsas de aire.
  5. durante el secado los higos deben protegerse de las impurezas y oviposición de las hembras de Efestia ( Ephestia cautella )
  6. después del secado, desinfestación de los higos secos durante dos horas en un autoclave de vacío utilizando bromuro de metilo . En las producciones artesanales, los higos se sumergen en agua de mar hirviendo (o solución salina de cloruro de sodio ) durante unos dos minutos.

Para un secado óptimo, la pérdida de agua debe alcanzar el 30-35%.

En Italia , las variedades Fico dottato , Brogiotto , Pissalutto , Farà , etc. se utilizan para la producción de higos secos .

En Turquía, uno de los mayores productores mundiales de higos secos, se utiliza principalmente la variedad de higo Smyrna , que es por definición un higo de hoja caduca, es decir, madura sin caer solo si se fertiliza.

Generalmente, los agricultores utilizan un sistema natural tradicional de preparación de los higos secos que no implica tratamientos con otras sustancias para asegurar su conservación. Los higos se exponen al sol y se recogen, sobre bastidores o tablas de madera; a menudo se cubren con redes blancas para evitar el contacto con moscas y otros insectos; las rejillas y tablas con higos se retiran y se colocan bajo techo, cada tarde o en caso de lluvia, para evitar que la lluvia o el rocío nocturno mojen los higos, prolongando el período de secado; los higos se vuelven a exponer al sol a la mañana siguiente. En ocasiones se abre el higo en dos mitades por el lado del tallo para favorecer el secado y obtener los llamados pares , que no son más que dos higos medio secos unidos entre sí. Cuando los higos están completamente marchitos y han perdido su humedad volviéndose muy dulces, se pasan a un horno de leña no muy caliente , se colocan sobre rejillas hechas con juncos o con chupones de aceituna cubiertos con hojas frescas de higuera; en cuanto el color de los higos se torna dorado, se sacan del horno y se guardan en alacenas de madera, para ser consumidos durante el invierno. Si todos los procedimientos se han llevado a cabo correctamente, los higos se conservan perfectamente hasta la primavera, dejando con el tiempo una pátina blanca azucarada en la superficie y volviéndose suaves y suculentos. A veces, junto con los higos, también se meten al horno hojas de laurel y semillas de hinojo silvestre para que el higo se aromatice con el aroma de estas plantas. Antes de ser horneados, los "pares" de higos se pueden rellenar con almendras, nueces, cáscaras de naranja, etc. Los higos secos, solos o en "parejas" (rellenos o no), también se pueden apilar (los llamados higos empacados ), a modo de pinchos, en palos secos (o pares de palos) de Ampelodesmos mauritanicus , en las laderas del Tirreno de Italia sobre la que esta planta extiende su gama.

Consideraciones de salud

En la medida de lo técnicamente posible, en ciertos años favorables, el secado artesanal de higos en varios lugares italianos, incluso en el Centro-Norte, se recomienda solo si se conocen las condiciones necesarias y las prácticas tradicionales para lograrlo; generalmente en el norte, o en un ambiente fresco y húmedo, el secado es problemático.

En un clima inadecuado, o en condiciones higiénicas inadecuadas, pueden desarrollarse mohos de Aspergillus flavus en las frutas , que producen aflatoxinas , conocidas por ser uno de los carcinógenos más poderosos conocidos, así como altamente tóxicos (la intoxicación por aflatoxinas es posible, sin embargo, en diferentes productos alimenticios). [8]

En la producción profesional e industrial, realizada en un ambiente protegido y en condiciones óptimas, los frutos secos se controlan mediante la iluminación con una lámpara de Wood : los frutos infestados, que muestran una intensa fluorescencia a la luz ultravioleta , pueden identificarse y eliminarse inmediatamente.

Las hojas y capullos de la higuera pueden ser muy irritantes, si se adentra en la copa de un árbol con un clima cálido y sobre todo soleado, es recomendable usar camisas de manga larga, y en caso de irritación basta con evitar exposición posterior al sol y enjuagar la parte irritada con agua.

Usos no alimentarios

El látex de higo se usaba en el pasado para cuajar la leche en la producción de quesos artesanales y, a menudo, se añadía a la yema de huevo en la preparación del aglutinante para el temple al huevo, como informa Cennino Cennini en su famoso tratado .

Propiedades medicinales

Las hojas también tienen algunas características irritantes debido al contacto por fricción con la piel. La sensibilización se enfatiza por el calor y la exposición a los rayos ultravioleta, especialmente en sujetos predispuestos; la irritación se neutraliza con un simple enjuague con agua y manteniéndose alejado de la radiación solar, incluso indirecta, durante unas horas.

Existe la creencia generalizada de que el látex de la higuera ayuda a broncearse. La aplicación extensiva de látex de higo sobre la piel, y la posterior exposición de este a la luz solar intensa, por otro lado, implica lesiones celulares peligrosas y quemaduras, incluso graves.

Enfermedades y parásitos

La mayoría de las enfermedades patógenas de la higuera se evitan colocándola en óptimas condiciones vitales de radiación solar y suelo, evitando excesos de humedad.

Higos de marca

Notas

  1. ^ Ficus carica , en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN , versión 2020.2, UICN , 2020 .
  2. ^ Ficus carica , en Plants of the World Online , Royal Botanic Gardens, Kew. Consultado el 3/6/2022 .
  3. ^ Condit, Ira J. (1947) El higo ; Chronica Botanica Co, Waltham, MA, EE. UU.
  4. ^ Grandi G , Insectos de madreselva ( PDF ), en Riv. Biol. , vol. 55, 1923, págs. 69-90.
  5. ^ Buscalioni L. , Grandi G, Ficus carica L., su biología, su cultivo y su relación con el insecto pronubus (Blastophaga psenes L.) , en Boll.Ist.Ent. Univ. Bolonia , vol. 10, 1938, págs. 223-280.
  6. ^ Producción de higos por países , en faostat.fao.org , Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , 2011. Consultado el 23 de agosto de 2013 .
  7. ^ https://www.lastampa.it/cucina/2018/08/25/noticias/dai-bianchi-del-cosentino-ai-neri-abruzzesi-trionfano-i-fichi-nostrani-1.34040752
  8. ^ Cinco preguntas sobre aflatoxinas ( PDF ), en iss.it , Ministerio de Salud, Sup. Instituto de Salud.
  9. ^ https://www.ersaf.lombardia.it/it/file/3438/47320dbd/PSACOTHEA+HILARIS.pdf

Bibliografía

Artículos relacionados

Otros proyectos

Enlaces externos