Comida cruda vegana

El crudiveganismo , o crudiveganismo , indica la dieta seguida por aquellos que, adhiriéndose al veganismo , deciden comer solo, o en su mayor parte, vegetales crudos , o que no han sido sometidos a ningún tipo de tratamiento, de cualquier naturaleza, que pudiera haber despotenciado o privados de nutrientes básicos [1] .

Características

Quienes siguen esta dieta tienden a evitar o limitarse en el consumo de alimentos sometidos a los sistemas clásicos de cocción . En particular, se excluye cualquier tratamiento térmico que implique una temperatura superior a 42 °C [2] [3] (107,6 °F ) o inferior a 1 °C [4] (33,8 °F).

La comida crudivegana de elección incluye frutas , verduras , legumbres , frutos secos naturalmente al sol, frutos secos y semillas , y en la medida de lo posible de origen biológico . A diferencia de los alimentos crudos, los alimentos crudos no implican el consumo de productos y derivados animales, como carne , huevos o leche .

El crudiveganismo suele ser consecuencia del veganismo , de hecho la mayoría de los que se acercan a esta dieta ya son veganos (no comen y no utilizan productos de origen animal y sus derivados). En Italia y en el mundo, el crudiveganismo se está desarrollando entre grupos de personas que aplican esta forma de comer, discutir e intercambiar experiencias a través de sitios web , redes sociales y reuniones.

Razones

El crudiveganismo puede considerarse una forma de alimentación más ecológica que el simple veganismo porque:

Cabe señalar que en el movimiento vegano se permite comer alimentos cocidos. Las razones adicionales que llevan a algunos veganos a rechazar cocinar no tienen nada que ver con los principios del veganismo. Otros seguidores de las dietas crudiveganas enfatizan la importancia de la ganancia espiritual. Ruthann Russo, Ph.D y autora de dos libros sobre dietas de alimentos crudos, dice que el movimiento tiene como objetivo ver "la comida como calle, vida, tratamiento de la tierra, nuestra relación con los demás y nuestra investigación. para el desarrollo físico, espiritual y mental. salud todos juntos" [5] .

Estudios paleontológicos

Las hipótesis que subyacen a los alimentos crudos veganos contrastan claramente con la evidencia científica. La cocción de los alimentos no se remonta a "unos pocos miles" de años: fue adoptada por el homo erectus (hace entre 1,5 y 1,9 millones de años, según las fuentes), como lo demuestra, entre otras cosas, el descubrimiento de huesos quemados en el hogares. Cocinar ha tenido un impacto fundamental en la dieta humana, aumentando la cantidad y calidad de los alimentos disponibles y aumentando su digestibilidad (y por lo tanto el rendimiento energético, particularmente de la carne) [6] . Según una teoría reciente, ampliamente retomada en varias publicaciones científicas [7] , la cocción de los alimentos ha tenido un impacto fundamental en la hominación , proporcionando la disponibilidad de energía capaz de soportar la encefalización (es decir, el aumento del tamaño del cerebro) [8] . Además, la biología clasifica al hombre como un animal omnívoro y por tanto absolutamente capaz de consumir una amplia gama de alimentos, tanto animales como vegetales.

Riesgos para la salud

No existen riesgos específicos para la salud, siempre y cuando se opte por una dieta variada, utilizando suplementos si fuera necesario.

Como todos los veganos, los crudiveganos deben asegurarse de obtener una cantidad adecuada de vitamina B 12 , ya que no está presente de forma fiable en las verduras. [9] [10] [11] La falta de vitamina B 12 puede tener consecuencias graves, como anemia y enfermedades neurodegenerativas . [12] The Vegan Society y Vegan Outreach , junto con otros, recomiendan que los veganos coman constantemente alimentos fortificados con B 12 o tomen un suplemento de B 12 . [13] [14] [15] No se ha comprobado que el tempeh , las algas , la espirulina , los alimentos orgánicos , el suelo y las bacterias intestinales sean fuentes confiables de B 12 para las necesidades dietéticas veganas. [9] [16] [17]

La falta de vitamina D es posible debido a la falta de productos lácteos, que normalmente están fortificados con vitamina D , pero se puede evitar usando suplementos y pasando tiempo al aire libre. Se han informado varios casos de muerte o daño grave a la salud, causados ​​por desnutrición crónica o deficiencia de micronutrientes, en bebés y niños pequeños para quienes los padres habían establecido una dieta vegana estricta (incluidos casos relacionados con deficiencias de micronutrientes en la leche materna en caso de lactancia). por una madre vegana) [18] .

Los problemas enumerados anteriormente son comunes a las dietas veganas normales. Además, la dieta de alimentos crudos puede implicar los peligros de intoxicación alimentaria. [19] De hecho, la cocción puede evitar enfermedades como la toxoplasmosis y la gastroenteritis; elimina o inactiva diversos microorganismos, alcaloides tóxicos y toxinas. Entre los microorganismos patógenos inocuos por la cocción de los alimentos recordamos Entamoeba histolytica , Giardia lamblia , Clostridium botulinum , Bacillus cereus , Salmonella typhi y paratyphi , Staphylococcus aureus . Por ejemplo, las toxinas pueden estar contenidas en los cereales crudos, mientras que los alcaloides tóxicos se encuentran, por ejemplo, en las berenjenas. La ingestión de alimentos crudos también puede dificultar la asimilación de nutrientes, como es el caso del betacaroteno , que se asimila más fácilmente tras la cocción.

Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es un peligro para la salud de cualquiera que coma alimentos crudos, y la mayor demanda de alimentos crudos va acompañada de una mayor incidencia de enfermedades relacionadas con los alimentos. [20] La intoxicación alimentaria atribuida a productos crudos contaminados se ha multiplicado por diez desde la década de 1970. [21] La ensalada, la lechuga, el jugo, el melón, los brotes y las bayas fueron los más frecuentemente implicados en los brotes. [21]

Muchos productos vegetales crudos han sido contaminados con microorganismos peligrosos e incluso mortales, [22] , incluidos el jalapeño y el chile serrano, [22] brotes de alfalfa y otras semillas germinadas, [23] [24] cebollas verdes, [25] espinacas, [26 ] lechuga, [26] jugo de naranja, [27] jugo de manzana y otros jugos de frutas no pasteurizados. [28]

Deficiencias nutricionales

La planificación de una dieta crudivegana requiere un cuidado extremo, especialmente en el caso de los niños. [29] Para este último, sin embargo, ciertamente no se recomienda.

El Dr. Joel Fuhrman , autor de Disease-Proof Your Child , cree que una dieta vegana completamente cruda puede no contener suficiente vitamina B 12 , vitamina D y calorías para un niño en crecimiento. Fuhrman alimentó a sus cuatro hijos con verduras cocidas y crudas, frutas, nueces, granos, legumbres y, ocasionalmente, huevos. [30]

Un estudio que involucró a practicantes de dietas crudiveganas de varias concentraciones encontró que el 30 % de las mujeres menores de 45 años tenían amenorrea parcial o completa y que "los sujetos alimentados con grandes cantidades de alimentos crudos (> 90 %) se vieron afectados con más frecuencia. dieta moderada de alimentos crudos". El estudio concluyó que debido a que muchos practicantes de la dieta de alimentos crudos tenían bajo peso y presentaban amenorrea, "no se puede recomendar una dieta crudivegana muy estricta a largo plazo". [31]

Notas

  1. ^ ¿Qué es la dieta crudivegana?, en veganocrudista.it .
  2. ^ Recetas de alimentos crudos, come mejor con crudivegano, en ricettecrudiste.it .
  3. ^ Dieta de alimentos crudos, en my-personaltrainer.it .
  4. ^ Alimentación Saludable, Congelación y Congelación, en bienestar.com .
  5. ^ Ruthann Russo, Ph.D, El mito de la dieta de alimentos crudos , MPH 2008 http://www.therawfoodlifestylebook.com/downloads/TheRawFoodDietMythPreview.pdf
  6. ^ Richard Wrangham , La inteligencia del fuego. La invención de la cocina y la evolución del hombre , Bollati Boringhieri, 2011, ISBN 978-88-339-8103-1 .
  7. ^ Si tenemos más neuronas es gracias a la invención de la cocina - National Geographic , en nationalgeographic.it . Consultado el 3 de julio de 2013 (archivado desde el original el 24 de diciembre de 2013) .
  8. ^ The Sciences , 24 de octubre de 2012, ¿La evolución del cerebro? Todo gracias a la cocina.
  9. ^ a b Lo que todo vegano debe saber sobre la vitamina B 12 , en vegansociety.com , Vegan Society . Consultado el 22 de febrero de 2007 (archivado desde el original el 20 de febrero de 2007) .
    "La vitamina B 12 , en suplementos, alimentos fortificados o productos de origen animal, proviene de microorganismos".
  10. ^ Jack Norris, RD , Staying a Healthy Vegan , veganoutreach.org , Vegan Outreach , 18 de abril de 2003. Consultado el 22 de febrero de 2007 (archivado desde el original el 7 de febrero de 2007) .
    No existen fuentes vegetales fiables de vitamina B 12 ; por lo tanto, los alimentos fortificados y/o los suplementos son necesarios para la salud óptima de los veganos”.
  11. ^ Hoja de información sobre la vitamina B12 , en vegsoc.org , Sociedad Vegetariana . Archivado desde el original el 22 de agosto de 2008 .
    "Si hay B 12 presente en los alimentos vegetales, probablemente no esté disponible para los humanos de todos modos, por lo que estos alimentos no deben considerarse fuentes confiables".
  12. ^ Vitamina B 12 (cobalamina) , en Merck Manual Home Edition . Consultado el 30 de octubre de 2006 .
  13. ^ Opciones saludables en una dieta vegana , vegansociety.com , Vegan Society . Consultado el 14 de febrero de 2007 (archivado desde el original el 5 de febrero de 2007) .
  14. ^ Reed Mangels , Ph.D., RD, Vitamina B 12 en la dieta vegana , vrg.org , Grupo de recursos vegetarianos . Consultado el 22 de febrero de 2007 .
  15. ^ ¿No tienen problemas los vegetarianos para obtener suficiente vitamina B 12 ? , en pcrm.org , Comité de Médicos por una Medicina Responsable . Consultado el 22 de febrero de 2007 (archivado desde el original el 17 de febrero de 2007) .
  16. ^ Jack Norris, RD , Vegan Health: B 12 en tempeh, algas marinas, productos orgánicos y otros alimentos vegetales , en veganhealth.org , Vegan Outreach . Consultado el 22 de febrero de 2007 (archivado desde el original el 3 de noviembre de 2008) .
  17. ^ Jack Norris, RD , Vegan Health: ¿Son las bacterias intestinales una fuente confiable de B 12 ? , en veganhealth.org , Vegan Outreach . Consultado el 22 de febrero de 2007 .
  18. ^ Vegetarianismo infantil , en whatstheharm.net .
  19. ^ Dieta de alimentos crudos: qué es, beneficios y peligros , en yeslife.it (archivado desde la URL original el 12 de mayo de 2014) .
  20. ^ CC Lee y MS Lam, Enfermedades transmitidas por los alimentos , en Revista médica de Singapur , vol. 37, núm. 2, 1996, págs. 197-204, PMID  8942264 .
  21. ^ a b S Sivapalasingam, CR Friedman, L Cohen y RV Tauxe, Productos frescos: una causa creciente de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, 1973 a 1997 , en Journal of food protection , vol. 67, núm. 10, 2004, págs. 2342–53, PMID  15508656 .
  22. ^ a b Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), Brote de infecciones de Salmonella serotipo Saintpaul asociadas con múltiples productos agrícolas crudos: Estados Unidos, 2008 , en MMWR. Informe semanal de morbilidad y mortalidad , vol. 57, núm. 34, 2008, págs. 929–34, PMID  18756191 .
  23. ^ BE Mahon, A Pönkä, WN Hall, K Komatsu, SE Dietrich, A Siitonen, G Cage, PS Hayes y MA Lambert-Fair, Un brote internacional de infecciones por Salmonella causado por brotes de alfalfa cultivados a partir de semillas contaminadas , en The Journal of infeccioso enfermedades , vol. 175, núm. 4, 1997, págs. 876–82, DOI : 10.1086/513985 , PMID  9086144 .
  24. ^ Evaluaciones de seguridad microbiológica y recomendaciones sobre semillas germinadas. Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos , en International Journal of Food Microbiology , vol. 52, núm. 3, 1999, págs. 123–53, DOI : 10.1016/S0168-1605 (99) 00135-X , PMID 10733245 .  
  25. ^ CM Dentinger, WA Bower, OV Nainan, SM Cotter, G Myers, LM Dubusky, S Fowler, ED Salehi y BP Bell, Un brote de hepatitis A asociado con las cebollas verdes , en The Journal of Infectious Diseases , vol. 183, núm. 8, 2001, págs. 1273-6, DOI : 10.1086/319688 , PMID  11262211 .
  26. ^ a b JC Heaton y K Jones, Contaminación microbiana de frutas y verduras y el comportamiento de los enteropatógenos en la filosfera: una revisión , en Revista de microbiología aplicada , vol. 104, núm. 3, 2008, págs. 613–26, DOI : 10.1111/j.1365-2672.2007.03587.x , PMID  17927745 .
  27. ^ Greg Winter, Los alimentos contaminados enferman a millones a pesar de los avances , New York Times, 18 de marzo de 2001. Consultado el 12 de mayo de 2010 .
  28. ^ ME Parish, Salud pública y jugos de frutas no pasteurizados , en Critical reviews in microbiology , vol. 23, núm. 2, 1997, págs. 109-19, DOI : 10.3109/10408419709115132 , PMID  9226110 .
  29. ^ V Messina y AR Mangels, Consideraciones en la planificación de dietas veganas: niños , en Journal of the American Dietetic Association , vol. 101, núm. 6, 2001, págs. 661–9, DOI : 10.1016/S0002-8223 (01) 00167-5 , PMID  11424545 .
  30. ^ Rachel Breitman, La dieta de alimentos crudos: ¿una idea a medias para los niños? -JSCMS , en jscms.jrn.columbia.edu . Consultado el 7 de noviembre de 2008 (archivado desde el original el 10 de mayo de 2008) .
  31. ^ Consecuencias de una dieta de alimentos crudos a largo plazo sobre el peso corporal y la menstruación: resultados de una encuesta de cuestionario , en content.karger.com . Consultado el 7 de noviembre de 2008 .

Bibliografía

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