Casatiello

casatiello
Napolitano Casatielli
Orígenes
Otros nombresTortano
Lugar de origen Italia
Regióncampania
Detalles
Categoríaplato único
SectorProductos de panadería
Ingredientes principales

Casatiéllo es un producto de la cocina napolitana . Es un pan salado , típico del periodo pascual [1] . Los ingredientes básicos son: harina, manteca de cerdo , queso , salami , chicharrones y huevos [2] .

Se supone que su nombre deriva de la palabra napolitana caso (es decir , cacio , de donde casatiello ), ingrediente que forma parte de su masa.

El tòrtano es un producto muy parecido: las dos principales diferencias son el uso de huevos (en el casatiello también se colocan en la parte superior y no solo duros y en trocitos en la masa como en el tortano) y el de los embutidos (en la masa casatiello hay varios embutidos en comparación con el tortano que carece de él). [3]

Historia

La existencia del casatiello, como la de la pastiera , otro producto de la Pascua napolitana , está atestiguada al menos desde el siglo XVII .

Una confirmación indirecta proviene de la fábula La gata cenicienta de Giambattista Basile , escritor napolitano que vivió entre los siglos XVI y XVII, en el pasaje donde se describen las celebraciones que dio el rey para encontrar a la niña que había perdido su zapato:

«Y, cuando ha venido el juorno destenated, ay dios mío: ¡qué mazzecatorio y qué bazzara que si lo hiciera! ¿De dónde salieron tantos pastiere y casatielle? ¿Dónde los recoges a ellos y al porpette? ¿De dónde maccarune y Gravooles? Tanto es así que 'nce podría magnate n'asserceto formado ".

( Giambattista Basile, El gato Cenicienta )

Características

Casatiello se basa en una masa de pan enriquecida con queso, manteca de cerdo, chicharrones y otros embutidos y relevados, luego cocidos, preferiblemente en horno de leña . [4]

La masa se trabaja en forma de dona, se coloca en un molde y se deja leudar por un largo tiempo, por lo menos 12 horas; si se hace con levadura rápida tarda unas 2 horas.

El casatiello, a diferencia de productos similares como el tòrtano, es típico de la Semana Santa , de donde toma su simbolismo: las tiras de pan dispuestas para encerrar los huevos semisumergidos en la masa [5] representan la cruz en la que murió Jesús [6 ] mientras que el aspecto anular es una referencia a la naturaleza cíclica inherente a la resurrección pascual [6] .

Durante la preparación se colocan los huevos enteros y se cuecen al horno junto con la masa [6] ; la cocción se realiza a unos 160-170 ºC durante unos 60-75 minutos.

El casatiello también sirve como almuerzo para llevar durante las salidas típicas del Lunes de Pascua .

Una versión dulce de casatiello también se compone de huevos, azúcar , manteca de cerdo y glaseado , y está decorada en la superficie con diavulilli (en napolitano , " almendras garrapiñadas de colores ") [7] : esta variante está muy extendida en Caserta y es el único Vesubio conocido. zona costera [8 ] . Otras versiones dulces están muy extendidas en Monte di Procida [9] y en Nolano .

Notas

  1. ^ Casatièllo , en Vocabulario Treccani , Instituto de la Enciclopedia Italiana . Consultado el 10 de abril de 2015 .
  2. ^ Barballi , pág. 533 .
  3. ^ La diferencia entre Tortano y Casatiello - Gran Caffè Gambrinus , en grancaffegambrinus.com .
  4. ^ Receta del casatiello napolitano , en caffecannella.it .
  5. ^ de Bourcard , pág. 274 .
  6. ^ a b c Luca Fiorini, La verdadera receta del casatiello napolitano , en Vanity Fair Italia , 14 de abril de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017 (archivado desde el original el 15 de abril de 2017) .
  7. ^ Capasso , pág. 101 .
  8. ^ Receta del dulce casatiello , en caffecannella.it .
  9. ^ El "casatiello" de Monte di Procida se convierte en postre "protegido"

Bibliografía

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