casatiello | |
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Napolitano Casatielli | |
Orígenes | |
Otros nombres | Tortano |
Lugar de origen | Italia |
Región | campania |
Detalles | |
Categoría | plato único |
Sector | Productos de panadería |
Ingredientes principales |
Casatiéllo es un producto de la cocina napolitana . Es un pan salado , típico del periodo pascual [1] . Los ingredientes básicos son: harina, manteca de cerdo , queso , salami , chicharrones y huevos [2] .
Se supone que su nombre deriva de la palabra napolitana caso (es decir , cacio , de donde casatiello ), ingrediente que forma parte de su masa.
El tòrtano es un producto muy parecido: las dos principales diferencias son el uso de huevos (en el casatiello también se colocan en la parte superior y no solo duros y en trocitos en la masa como en el tortano) y el de los embutidos (en la masa casatiello hay varios embutidos en comparación con el tortano que carece de él). [3]
La existencia del casatiello, como la de la pastiera , otro producto de la Pascua napolitana , está atestiguada al menos desde el siglo XVII .
Una confirmación indirecta proviene de la fábula La gata cenicienta de Giambattista Basile , escritor napolitano que vivió entre los siglos XVI y XVII, en el pasaje donde se describen las celebraciones que dio el rey para encontrar a la niña que había perdido su zapato:
«Y, cuando ha venido el juorno destenated, ay dios mío: ¡qué mazzecatorio y qué bazzara que si lo hiciera! ¿De dónde salieron tantos pastiere y casatielle? ¿Dónde los recoges a ellos y al porpette? ¿De dónde maccarune y Gravooles? Tanto es así que 'nce podría magnate n'asserceto formado ". |
( Giambattista Basile, El gato Cenicienta ) |
Casatiello se basa en una masa de pan enriquecida con queso, manteca de cerdo, chicharrones y otros embutidos y relevados, luego cocidos, preferiblemente en horno de leña . [4]
La masa se trabaja en forma de dona, se coloca en un molde y se deja leudar por un largo tiempo, por lo menos 12 horas; si se hace con levadura rápida tarda unas 2 horas.
El casatiello, a diferencia de productos similares como el tòrtano, es típico de la Semana Santa , de donde toma su simbolismo: las tiras de pan dispuestas para encerrar los huevos semisumergidos en la masa [5] representan la cruz en la que murió Jesús [6 ] mientras que el aspecto anular es una referencia a la naturaleza cíclica inherente a la resurrección pascual [6] .
Durante la preparación se colocan los huevos enteros y se cuecen al horno junto con la masa [6] ; la cocción se realiza a unos 160-170 ºC durante unos 60-75 minutos.
El casatiello también sirve como almuerzo para llevar durante las salidas típicas del Lunes de Pascua .
Una versión dulce de casatiello también se compone de huevos, azúcar , manteca de cerdo y glaseado , y está decorada en la superficie con diavulilli (en napolitano , " almendras garrapiñadas de colores ") [7] : esta variante está muy extendida en Caserta y es el único Vesubio conocido. zona costera [8 ] . Otras versiones dulces están muy extendidas en Monte di Procida [9] y en Nolano .