Strudel

strudel

Orígenes
lugares de origen	Italia Austria Alemania Hungría
Difusión	Europa Central Tre Venezie
Área de producción	Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Veneto Austria Alemania ( Baviera y Baden-Württemberg )
Detalles
Categoría	dulce
Reconocimiento	PALMADITA
Sector	Pasta fresca y productos de panadería, pastelería, galletería y repostería
Ingredientes principales	manzanas Harina Manteca Azúcar piñones Pasas [1] [2]
variantes	Topfenstrudel Millirahmstrudel Blutwurststrudel Bratstrudel

El strudel (del alemán Strudel , "vórtice") es un hojaldre enrollado o relleno que puede ser dulce o salado, pero en su versión más conocida es dulce elaborado con manzanas , piñones , pasas y canela [ 3] .

Origen

El strudel tiene una receta que se remonta al siglo VIII aC , o sea en la época de los asirios ; dulces similares también se encuentran en la antigua Grecia del siglo III aC . Probablemente, también gracias a la ruta de la seda , la receta se ha generalizado tanto, sin embargo, va modificando la original en diferentes variantes: baklava , güllaç , börek y strudel. [4]

El strudel, por tanto, deriva de una serie de diferentes nombres, formas y lugares; [4] uno de los más cercanos es el antiguo postre baklava que siguió a las diversas conquistas territoriales otomanas ; a partir de 1526 el sultán Solimán el Magnífico habría difundido su receta en los territorios conquistados, es decir hasta Hungría . Los continuos contactos entre los imperios otomano y austríaco hicieron que incluso la receta del strudel pasara al imperio austríaco, al que se unió Hungría en 1699 , y a partir de 1867 , gracias al Ausgleich con el que el imperio austrohúngaro , llegó a Trentino, Sudtirol y la costa. [5] [6]

En Italia se prepara tradicionalmente en Alto Adige , Trentino , Veneto y Friuli Venezia Giulia .

Ha recibido el reconocimiento PAT , que lo identifica como un producto tradicional italiano.

Descripción

“No te desanimes si este postre te parece un brebaje en su composición y si después de cocinado te parecerá algo feo, como por ejemplo una enorme sanguijuela o una serpiente sin forma, porque entonces te gustará el sabor. "

( Pellegrino Artusi , La ciencia en la cocina y el arte de comer bien , 1895 )

Cada lugar tiene su receta: con masa quebrada [7] [8] , con hojaldre (tradicional, fino: se enrollan las manzanas antes de meterlas en el horno) o con hojaldre [9] .
También hay versiones con otro tipo de frutas: peras, albaricoques, bayas y también hay quienes aplican la fórmula del strudel también para preparar tartas saladas, por ejemplo con verduras, chucrut y embutidos.

Los ingredientes típicos son: manzanas, pasas, canela, nueces o piñones, jugo y ralladura de limón, pan rallado, ron y azúcar.

Notas

^ Receta de strudel de manzana , en GialloZafferano.it . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .
^ Strudel de manzana con masa estirada , de Alto Adige / Südtirol . Consultado el 18 de septiembre de 2014 (archivado desde el original el 4 de octubre de 2014) .
^ Strùdel en Vocabulario - Treccani , en treccani.it . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .
^ a b ÉRASE UNA VEZ UN REY... LA VERDADERA HISTORIA DEL STRUDEL Archivado el 25 de noviembre de 2015 en Internet Archive . en mtchallenge
^ Strudel austriaco: hojaldre y manzanas tiernas para una receta que viene de lejos en la revista EXPO
^ Historia del strudel en notas históricas
^ Strudel de manzana con masa quebrada , en suedtirol.info . Consultado el 18 de septiembre de 2014 (archivado desde el original el 28 de enero de 2015) .
^ Strudel de manzana con masa quebrada , en Innamorati in cucina . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .
^ Strudel de manzana con hojaldre , en Cookaround . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .

Bibliografía

Strudel y tartas caseras , Giunti Editore, 2011.
( EN ) Fleishmann Mair, Pasteles y postres austriacos , 1996, ISBN 3-87051-810-3
Anikó Gergely, Hungría. La cocina entre Oriente y Occidente , Könemann, 1999, ISBN 3-8290-4582-4
Claudia Roden, La cocina de Oriente Medio , Vallardi, 1989, ISBN 88-11-92690-4

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