Sfrappole
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| Sfrappole | ||
|---|---|---|
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| Tipo | Dulce | |
| Consumo | ||
| Origen | Italiano | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina, mantequilla, azúcar, huevos y bebidas alcohólicas | |
Las sfrappole (denominadas también chiacchiere y con otros nombres regionales) son un dulce carnavalesco típico de la cocina italiana.
Origen
La tradición de este dulce supuestamente se remonta a las frictilia de la Antigua Roma, dulces fritos en manteca de cerdo que eran típicos de los Saturnales, festividades romanas parecidas al Carnaval de hoy.
Descripción
Se elaboran con una masa de harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico como marsala, sambuca, vin santo o grappa. A la masa se hace una forma de nudo para posteriormente freirla (antiguamente se freía en manteca de cerdo) y recubrirla de una muy fina capa de azúcar en polvo.
Este dulce es típico de varias regiones italianas y se pueden encontrar en muchas pastelerías en el periodo del carnaval. Suelen servirse acompañandas al sanguinaccio.
Variantes del nombre
En las varias regiones italianas para este dulce se utilizan nombres diferentes:
- bugie (Piamonte, Liguria excepto Lunigiana);
- cenci o crogetti (todo Valdarno desde Arezzo a Montecatini Terme);
- strufoli o melatelli (si con miel) (Maremma toscana);
- chiacchiere (algunas zonas de Umbría, Lacio meridional, Abruzos citra, Molise, Apulia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, Milán, zona de los Alpes Apuanos y de Lunigiana, en Emilia septentrional y algunas zonas de Cerdeña);
- cioffe (Abruzos ultra);
- cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Véneto excepto la zona entre Venecia, Padua y Verona, Trentino, Venecia Julia, Alto Adige, Ferrara, algunas zonas de Liguria);
- cróstui o cróstoli (Friuli);
- cunchielli (en algunas zonas de Molise);
- fiocchetti (Montefeltro, Romaña costera);
- frappe (Lacio desde la zona de Latina y Aprilia a Viterbo, en Roma, en la Provincia de Frosinone, algunas zonas de Umbría, algunas zonas de las Marcas y de Emilia);
- galàni (zona entre Venecia, Padua y Verona);
- galarane o saltasù (Bérgamo);
- gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia de Novara y Barenghese);
- gasse (Montefeltro);
- guanti (Alife, zona del Matese);
- intrigoni (Reggio Emilia);
- lattughe (provincia de Mantua, provincia de Brescia; en dialecto latǖghe);
- maraviglias (Cerdeña);
- merveilles (Valle de Aosta);
- rosoni o sfrappole (Módena, Bolonia, Romaña);
- risòle (Cuneo y sur de Piamonte);
- sfrappe (Marcas);
- sfrappole (Bolonia);
- sprelle (Piacenza);
- sossole (anticuado en Verona, reemplazado por galàni);
- pizze fritte (Romaña interior);
- además de stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (en sardo).
Referencias
- ↑ a b «Non sono solo chiacchiere: la storia secolare dei dolci di Carnevale». lacucinaitaliana.it (en italiano). 7 de febrero de 2018. Consultado el 21 de noviembre de 2018.
- ↑ «Cenci? Chiacchiere… o son tutte Bugie?». zanichelli.it (en italiano). 12 de febrero de 2013. Consultado el 21 de noviembre de 2018.
Bibliografía
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantua, 1981.
Véase también
| Control de autoridades |
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Datos: Q35056
Multimedia: Angel wings / Q35056
En la provincia de Santa Fe, Argentina, los inmigrantes italianos la llaman "frichei".