Rollitos de ternera
| Rollitos de ternera | |
|---|---|
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Región | Lacio |
| Detalles | |
| Categoría | segundo plato |
| Sector | plato romano |
| Ingredientes principales | Ternera Jamón Crudo Salvia |
Saltimbocca (para soplar en la boca ) es un plato de carne italiano típico de la cocina romana [1] (y también presente en la cultura culinaria popular en el sur de Suiza , España y Grecia ).
Descripción
La saltimbocca se prepara con ternera , rebozada o coronada con jamón crudo (a veces coronado con speck ), salvia , mantequilla y harina , marinada en vino blanco , aceite o agua con sal según la región o el gusto. Este plato también se acompaña ocasionalmente de alcaparras .
Hay una versión con cebolla, incluso con alcachofas en el relleno, al igual que hay una versión de la región de Las Marcas , donde se utiliza el redondo de ternera y , además de jamón crudo, se le añade una loncha de tocino . [2]
Historia
Saltimbocca es quizás un plato de origen bresciano , pero hoy en día es más famosa la especialidad de "saltimbocca alla romana", típica de la capital italiana y que desde finales del siglo XIX se extendió a otras zonas de Italia (llegando también a zonas extranjeras), hasta llegar a convertirse en uno de los platos típicos más conocidos de la cocina italiana. [3]
Notas
- ^ Enciclopedia Treccani en línea , en treccani.it .
- ^ Carnacina-Veronelli, La cocina regional rústica - Italia central , p. 154
- ^ Historia de la cocina romana , en icinque.wordpress.com .
Bibliografía
- Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, La nueva cuchara de plata , 5ª edición (1959)
- Carnacina - Veronelli , cocina regional rústica - Italia central , Milán, Biblioteca Universal Rizzoli, 1974
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Otros proyectos
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Enlaces externos
- Sitio web oficial de CucinaCoNoi Guía de cómo cocinar Saltimbocca alla romana , en cucinaconoi.it .