Partícula
| Partícula | |
|---|---|
| Orígenes | |
| lugares de origen | Italia Alemania Austria |
| Detalles | |
| Categoría | embutido |
La mota es un tipo de embutido italiano , austriaco y alemán , originario de la región histórico-geográfica del Tirol y generalmente obtenido a partir de la pierna de cerdo sometida a un proceso de ahumado en frío . [1]
Está muy extendida en Alto Adige , Trentino , Veneto , Valtellina , Valle d'Aosta , Friuli , Carintia y Tirol .
Tipos de motas
La " Mota Alto Adigio " recibió en 1996 el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida . La mota producida en Tirol del Sur que no entra dentro de la especificación IGP y la producida en Trentino se reconocen como productos agroalimentarios tradicionales .
En Austria se producen otras variantes de speck , dos de las cuales han obtenido la marca IGP: Tiroler Speck y Gailtaler Speck
En el Valle de Aosta en 2008 una conocida fábrica local de embutidos, después de dos años de experimentación, inició la producción de Reinhold Speck , un tipo de speck ahumado con plantas aromáticas alpinas. [2]
Otra producción típica es la de la mota de Sauris , producto de la tradición de Sauris , un pueblo situado a 1200 metros sobre el nivel del mar en Friuli de origen y lengua alemana.
Speck como parte integral del típico "snack" del Tirol del Sur
En la tradición tirolesa del sur, la mota era el alimento consumido por los agricultores y era una fuente de energía durante el trabajo en el campo. Con el tiempo también se ha convertido en protagonista de banquetes para celebraciones y actos de bienvenida. Esta última función se ha transmitido hasta nuestros días: la mota , junto con el pan negro y el vino o la cerveza , es el elemento clave del típico "bocadillo" del Tirol del Sur, consumido y ofrecido como símbolo de hospitalidad.
Brettljause es el nombre de la merienda típica tirolesa (en el dialecto del Tirol del Sur se llama Marende ), una costumbre que deriva precisamente de la tradición campesina y que aún vive en granjas y chozas. Consiste en un plato con mota , chorizos, quesos típicos y pepinos, acompañado de pan casero y vino. En la Marende, la mota debe estar bien condimentada y se sirve en una pieza entera de unos 3 cm de ancho, luego se corta en trozos medianos. [3]
Notas
- ^ Mara Nocilla, Speck: el ranking de los mejores productos de medianas empresas , en gamberorosso.it , Gambero Rosso, 2 de septiembre de 2019. Consultado el 16 de diciembre de 2019 .
- ^ Región Autónoma del Valle de Aosta - ANSA Valle de Aosta
- ^ El tirolés Brettljause: bueno y tradicionalTirol.at | Comer y beber | Cultura y Gastronomía | Invierno Archivado el 4 de julio de 2008 en Internet Archive .
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