Yogur de soja

El yogur de soja , también conocido como yogur de soja , Soygurt o Yofu ( neologismo sincrático formado por yogur y tofu ), es un yogur elaborado con leche de soja .

Ingredientes

El yogur de soja se elabora con leche de soja, añadiendo bacterias del yogur ( Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus ), a veces con la adición de edulcorantes como fructosa , glucosa o azúcar . [1]

Ausencia de leche y derivados

Es apto para veganos , ovo-vegetarianos , judíos (el yogur de soja es pareve , el kashrut prohíbe el consumo de leche animal junto con otros alimentos), para personas con PKU u otras enfermedades peligrosas, y para aquellas personas con intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche. . Las bacterias del yogur de soja comercial generalmente no se cultivan a base de productos lácteos.

Preparación

El yogur de soya se puede hacer en casa usando el mismo método que el yogur a base de leche. [2] Para promover la fermentación bacteriana, se puede agregar una cucharada de azúcar a 1 litro de leche de soya sin azúcar. De hecho, la leche de soja en sí misma carece de lactosa (azúcar de la leche), que es el alimento básico para las bacterias del yogur.

Comparación

El yogur de soja puede saber a pequeños granos de soja cuando se elabora directamente con leche de soja recién preparada, pero es menos pronunciado en los yogures de soja comerciales y en los yogures de soja elaborados con leche de soja comercial.

El yogur de soja contiene menos grasa que el yogur elaborado con leche. El valor asciende a alrededor del 2,7% (el mismo porcentaje de la leche de soja), frente al 3,5% del yogur de leche. Sin embargo, el yogur de leche se puede hacer con un 2 %, un 1 % o completamente sin grasa de leche, y el yogur de soja también se puede hacer con leche de soja con un valor reducido de grasa. [3]

Notas

  1. ^ yogur de soja
  2. ^ Cómo hacer yogur de soja
  3. ^ Valores nutricionales del yogur de soja

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