Tortelloni
| Tortelloni | |
|---|---|
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Regiones | Emilia-Romaña Lombardía |
| Área de producción | Provincias de Módena , Ferrara , Reggio Emilia , Parma , Bolonia , Mantua y Cremona |
| Detalles | |
| Categoría | Primer Curso |
| variantes | tortellini |
Los tortelloni ( turtlòun en dialecto de Módena , turtlån en singular o turtlón en plural en dialecto boloñés ) son una pasta al huevo rellena típica del norte de Italia, similar a los tortelli , pero con un relleno magro. Sin embargo, este relleno puede ser muy variado dependiendo de la ubicación geográfica.
En la zona de Módena y Bolonia se preparan con relleno de ricota , Parmigiano-Reggiano , perejil , huevo y nuez moscada . [1] En Módena también es costumbre añadir espinacas, [2] no previstas en la tradición boloñesa. Una vez hervidas, se sazonan con mantequilla y salvia o con mantequilla y un poco de tomate.
En Ferrara existe una variedad llamada cappellacci ( capláaz en dialecto de Ferrara [3] ) rellena de calabaza . En Reggio Emilia y Mantua son famosos los tortelli de calabaza, con un sabor dulce acentuado aún más por el amaretto rallado insertado en el relleno [4] .
Típicos de la cocina boloñesa son los balanzoni , tortelloni verdes que se obtienen añadiendo espinacas a la masa, rellenos de ricotta, espinacas, mortadela y nuez moscada, sazonados con mantequilla y salvia.
Notas
- ^ Ricotta tortelloni con mantequilla y salvia , en La Cucina Italiana , 15 de abril de 2021. Consultado el 29 de septiembre de 2021 .
- ^ Módena en la mesa / Tortelloni con ricota , en comune.modena.it . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ Los orígenes , en sagradalcaplaz.it . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ Tortelli de calabaza , en turismo.comune.re.it . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
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