| Sarde A Beccafico | |
|---|---|
| Brochetas de sardinas a beccafico | |
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Región | Sicilia |
| Área de producción | Provincia de Palermo [1] Provincia de Messina [2] Provincia de Catania |
| Detalles | |
| Categoría | segundo plato |
| Reconocimiento | PALMADITA |
Las sardinas a beccafico , en siciliano sardi a beccaficu , son una preparación de sardinas típica de la gastronomía siciliana , en particular Palermo [1] , Messina [2] y Catania . Es un plato típico siciliano y como tal ha sido reconocido oficialmente e incluido en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales (PAT) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (Mipaaf). [3]
La receta consiste en preparar las sardinas al horno enrolladas alrededor de una mezcla de pan rallado , ajo picado, perejil picado , pasas , piñones , sal , pimienta y aceite de oliva . El plato pertenece a la tradición popular y se encuentra a menudo a la venta en las freidurías de los mercados de Palermo, como la Vucciria , pero también en Messina , Trapani , Agrigento , Catania y en los diversos municipios de las provincias relativas. Las sardinas a beccafico se consideran un segundo plato, pero también se sirven como un rico aperitivo, especialmente en almuerzos ceremoniales.
El nombre del plato deriva de los beccafichi , aves de la familia Silvidae . En el pasado los nobles sicilianos los consumían, después de haberlos cazado, embutidos con sus propias entrañas y entrañas. El plato era sabroso pero inaccesible para la gente como un artículo de lujo . [1] Los plebeyos sicilianos recurrieron entonces a las materias primas que podían permitirse, a saber, las sardinas. Para imitar el relleno interior se decidió utilizar pan rallado , piñones y poco más. [1]
La elaboración del plato consta de dos momentos bien diferenciados, en uno se preparan las sardinas eviscerándolas quitándoles el hueso y la cabeza, en el otro se prepara el relleno. Finalmente las sardinas, antes de hornearse, se enrollan sobre el relleno y se tapan con un palillo. [4]
Evidentemente existen varias variantes que se diferencian principalmente en los métodos de cocción, al horno o rebozados y fritos.
Las sardinas se evisceran, se les quita el hueso central y la cabeza, se lavan y se secan. El relleno también se prepara dorando el pan rallado y añadiendo el ajo y el perejil picado, los piñones, las pasas y una cucharada de azúcar, luego sal, pimienta y medio vaso de aceite de oliva. Cuando se amalgama la mezcla, se reparte una pequeña cantidad sobre cada sardina bien extendida que finalmente se enrolla. Las sardinas así preparadas se untan con una salsa a base de aceite, jugo de limón , sal, pimienta y se alternan con hojas de laurel . Se cocinan durante 15 minutos y se sirven fríos. [4]
A diferencia de la primera variante, en Messina el relleno contiene migas y también alcaparras , mientras que la cocción se realiza fritando . El plato final, de hecho, presenta un empanado dorado.
A diferencia de las palermitanas, se le agrega caciocavallo al relleno , además -en lugar de enrollarlas sobre el relleno- las sardinas se disponen una sobre otra, de dos en dos, empanizadas y fritas.
Una cuarta versión prevé que las sardinas rellenas (también con caciocavallo) y enrolladas se ensarten en un pincho alternando, una sardina y una hoja de laurel y un diente de cebolla . Los pinchos así obtenidos se cuecen en el horno.