Rigatoni Con Pajata

Rigatoni con pijama
Orígenes
Otros nombresRigatoni con paja
Lugar de origen Italia
RegiónLacio
Detalles
CategoríaPrimer Curso
Ingredientes principales
  • Rigatoni
  • salsa de tomate
  • intestino de ternera

Rigatoni con la pajata o rigatoni con la Pagliata son un plato tradicional italiano de la cocina romana .

Preparación

Esta especialidad toma su nombre de la pajata , que indica el intestino de un ternero no destetado , es decir, alimentado únicamente con leche materna . Para preparar el plato, se lava y limpia el intestino del animal ( sin quitarle el quimo ) y se corta en trozos de 20/25 cm de largo que posteriormente se atan con un hilo. Una vez cocido, el cuajo enzimático del intestino se coagula al contacto del calor, creando una especie de salsa espesa, cremosa y a queso. Esta salsa se sirve luego con salsa de tomate y rigatoni .

Bibliografía

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