Algunas especies de peces caracterizadas por un color dorsal que a menudo tiende al azul, en algunos casos verde y plateado ventral [1] se definen generalmente como peces azules .
La denominación de "pescado azul" no se refiere a un grupo científicamente definido de especies de peces, sino que se utiliza comercialmente y en el ámbito culinario para indicar algunas variedades de pescado, [2] generalmente de pequeño tamaño, de diversas formas y tonalidades de color. , cuyo costo es generalmente bajo debido a la gran cantidad de pescado.
Biológicamente hablando, el pescado azul pertenece a las especies de vida pelágica , con carnes grasas y muchas veces ricas en aceites .
Las especies de pescado azul que hay en el mercado son:
Los platos elaborados con estas especies de pescado se suelen considerar de "mala cocina", pero el pescado azul es muy apreciado en la cocina por las cualidades nutritivas de la carne. Posee carnes generalmente muy digeribles con predominio de grasas insaturadas , en particular del tipo omega 3 . [2] También por este motivo, se recomienda el consumo de pescado azul en dietas en las que se deban evitar las grasas saturadas , presentes en otras especies animales y, en general, para aquellos que deban mantener bajo control su concentración de colesterol en sangre. [2] La vitamina D y muchas vitaminas B , además del yodo y, dependiendo de la especie, también el hierro y el calcio son generalmente muy abundantes . [3]