Golfo de Salerno
El golfo de Salerno , anteriormente golfo de Pestano (de Paestum , nombre latino de Posidonia ) o golfo de Posidonia , es una gran ensenada en el sureste del mar Tirreno situada en la costa norte de la provincia de Salerno .
La costa del Golfo de Salerno, que es la superficie del mar encerrada entre la línea imaginaria que une Punta Campanella con Punta Licosa , tiene unos 2450 km² . [1] .
La isla y el promontorio de Licosa, en el límite sur del seno Paestanus, cierran el arco costero delimitado al norte por el Sorrento Athenaion: la isla ha representado desde la antigüedad un punto de observación privilegiado para los movimientos marítimos en el golfo hasta la isla. de Capri.
Geografía
"(...) Mirando el golfo de Salerno, al sureste, en un día azul, viendo la costa rocosa oscura, las rocas claras de la montaña, me viene a la mente Ulises, y es como recuperar un yo perdido, mediterráneo, antes a nosotros (...) "
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( David Herbert Lawrence , 1920 ) |
El Golfo de Salerno tiene las siguientes características geográficas.
Al norte, la costa de Amalfi es alta y rocosa debido a las laderas de las montañas Lattari , que caen en picado hacia el mar. Al norte también se encuentra el espacio natural Baia di Ieranto y el espacio natural marino protegido Punta Campanella .
Al este, la costa de la llanura de Sele (o llanura de Paestum ) es, en cambio, baja y arenosa y en parte cubierta por bosques de pinos. En particular, los municipios costeros de Battipaglia, Eboli y Capaccio se caracterizan por zonas de explotación turística masiva y áreas de alto valor ambiental. Son destinos elegidos principalmente por extranjeros con una frecuentación regular de estas playas. Los turistas suelen acudir a las playas libres en lugar de a los establecimientos de baño y valoran positivamente la limpieza, la seguridad y el paisaje de la playa. En consecuencia, la disposición a pagar de los turistas para preservar el paisaje natural es alta, incluso si el conocimiento de los problemas ambientales es muy bajo. Algunos tramos de las zonas de baño están cerrados debido a la contaminación de las aguas provocada por el vertido incontrolado de aguas residuales.
Finalmente, en el sur, el corto segmento de la costa de Cilento en el golfo vuelve a ser alto y rocoso.
Clima
El clima del Golfo de Salerno es puramente mediterráneo , con inviernos suaves con lluvias nunca abundantes y veranos calurosos que también pueden volverse bochornosos debido a la alta humedad.
En la costa de Amalfi Sobre la base de la media de treinta años de referencia 1961 - 1990 , la temperatura media del mes más frío, enero, es de +10,7 °C; la del mes más caluroso, agosto, es de +26,8 °C. En el área de Salerno, con base en el promedio de treinta años de 1961 a 1990 , la temperatura promedio del mes más frío, enero , es de +10,4 °C; la de los meses más calurosos, julio y agosto , es de +26,4 °C; no se excluye una sobreestimación general de los valores debido al efecto isla de calor urbano . [2] En la llanura de Sele, la temperatura media del mes más frío, enero , es de +12,6 °C; la de los meses más calurosos, julio y agosto , es de +30,9 °C. La precipitación media anual es abundante, superior a los 1100 mm, con un mínimo entre finales de primavera y verano y una distribución regular y elevada en el resto del año. En Paestum, la temperatura media del mes más frío, enero , es de +6,8 °C; la del mes más caluroso, agosto , es de +24,4 °C.
La presencia de un clima soleado durante al menos 250 días al año hace de esta tierra un destino privilegiado para los turistas no solo en temporada alta, sino también en los meses de primavera y otoño.
Medio ambiente
Flora y fauna marina
La fauna marina es muy rica y da vida a una flotilla de barcos de pesca. Esta flota está formada por 259 embarcaciones artesanales de las cuales 50 se dedican a la pesca de la sepia común con trasmallo . La sepia común es la primera especie capturada por la pesca artesanal en la zona (20% del total). El 80-90% de la captura es vendida directamente por los pescadores en el lugar de desembarque. La sepia común generalmente se vende fresca y es un alimento muy popular, particularmente en el sur de Italia. La demanda local es muy alta y los consumidores son cada vez más sensibles a la salubridad, calidad y seguridad de los productos pesqueros, por lo que prefieren comprar el producto local. [3]
La fauna marina también incluye:
Municipios interesados
El Golfo se extiende de norte a sur (desde Punta Campanella hasta Punta Licosa ) e incluye la península de Sorrento-Amalfi , la capital provincial Salerno, la llanura de Sele y la costa de Cilento . Comienza con el Área Marina Protegida Punta Campanella y termina con el Área Marina Protegida de Santa Maria di Castellabate .
Infraestructura
Las principales infraestructuras son:
- La autopista A2 , también conocida como autopista del Mediterráneo;
- La carretera estatal de Amalfi 163 (SS 163) que conecta las ciudades de la costa de Amalfi ;
- El puerto de Salerno , ubicado en el golfo homónimo del Mar Tirreno , inscrito en la 1ª clase de la 2ª categoría de puertos marítimos; maneja alrededor de 600,000 pasajeros al año
- estación de Salerno , una estación de ferrocarril que da servicio a la ciudad y que constituye su principal estación de ferrocarril; el tráfico anual de pasajeros es de 6.500.000 personas, con un tráfico diario de pasajeros de unas 17.000 personas;
- Marina d'Arechi , una isla portuaria frente a la costa sur de Salerno, cerca del Estadio Arechi ;
- Aeropuerto de Salerno-Pontecagnano, llamado " Costa d'Amalfi ", situado entre las localidades de Bellizzi y Pontecagnano Faiano , a 21 km de Salerno.
Lugares, atracciones y eventos
Gracias al extraordinario contexto naturalista y su historia milenaria, el Golfo de Salerno tiene muchos elementos de atracción:
Durante el año, en el Golfo de Salerno, se organizan cientos de eventos, capaces de atraer a turistas de todo el mundo, en todas las estaciones. los principales son:
- Luci d'artista (entre diciembre y enero en la ciudad de Salerno)
- Giffoni Film Festival (Festival Internacional de Cine para niños en Giffoni Valle Piana)
- Festival Ravello (festival cultural que se celebra todos los veranos en Ravello)
- Regata de las antiguas Repúblicas Marítimas (evento de importancia histórica de las cuatro Repúblicas Marítimas, incluida Amalfi)
- Marmeeting di Furore (campeonato mundial de clavados desde las grandes alturas del fiordo de Furore)
- Festival Internacional de Música de Cámara (Positano)
- El carnaval de Agropoli (gran fiesta de máscaras y desfile de carrozas alegóricas en uno de los balnearios más bellos de Italia)
- Orfeo y Eurídice en las cuevas de Castelcivita (personajes mitológicos de Ovidio, en escena en un ambiente muy sugerente)
- La feria del crucifijo redescubierto (cada abril en el centro histórico de Salerno)
- De Cerevisia (degustación guiada de cerveza artesanal, en el parque Pinocchio en Salerno)
Productos típicos
La naturaleza particular del Golfo de Salerno significa que existen algunos productos DOP, DOC, IGP e IGT típicos:
- Limón sfusato de la costa de Amalfi
- Limoncello di Amalfi (licor de limón muy famoso de la costa de Amalfi, también conocido como sfusatello di Amalfi)
- Cremoncello o crema de limón (rosolio de color blanco lechoso y consistencia cremosa típica de la costa de Amalfi)
- Rosolio "Concerto" de Tramonti (famoso rosolio producido en Tramonti desde hace más de 2 siglos, un auténtico concierto de aromas)
- Los cítricos de la costa de Amalfi (licor obtenido de la infusión de cítricos, entre ellos el cedro y la bergamota)
- Hinojo de Amalfi (licor elaborado con hinojo silvestre que crece espontáneamente en los valles costeros)
- Rosolio con bayas de arándanos (licor morado producido con arándanos que crece en la zona de Amalfi)
- Cerveza de castaña Tramonti (deliciosa cerveza artesanal, ámbar y con sabor a castaña tramontina)
- Passito di Tramonti (secado natural, seguido de fermentación lenta en pequeñas barricas de roble)
- Tramonti grappa (grappa obtenida del orujo de tintorero y piedirosso de la costa de Amalfi)
- sfogliatella
- Salsa de anchoas de Cetara
- Frijoles Borlotti de Tramonti (en las variedades Riginiello, Pallatiello, Tabacchiello, Borlottino, Janco, Niro, Marrò, Viola y Verdone)
- El castaño de Scala (castaña producida en Scala y en las zonas montañosas de la costa de Amalfi)
- La uva Fenile Costa di Amalfi (uva blanca de color similar al heno y muy extendida sobre todo en Furore, Amalfi y Positano)
- La uva Ginestra Costa di Amalfi (uva blanca perfumada de escoba, también conocida como uva Biancazita o Biancatenera)
- La uva Pepella Costa di Amalfi (baya blanca con bayas tan pequeñas como granos de pimienta y cultivada en Tramonti, Scala y Ravello)
- Uvas Ripolo Costa di Amalfi (uvas de bayas blancas que se encuentran principalmente en los viñedos de Furore, Amalfi y Positano)
- La uva Tronto Costa di Amalfi (variedad de uva tinta similar a Aglianicone y criada en pérgola en Furore, Amalfi y Positano)
- Colline Salernitane un aceite de oliva con denominación de origen protegida
- La avellana redonda de Giffoni IGP (en Giffoni, el cultivo de la avellana se remonta al siglo III aC )
- La pera spadona di Salerno (pera cultivada en la mayor parte de la provincia de Salerno, desde la zona picentina hasta la llanura de Sele)
- Uvas Sanginella o Sanguinella (vid antigua típica de los distritos montañosos de Salerno, desde Giovi hasta el paraíso de Pastena)
- La manzana Annurca del valle de Irno (producida en el área entre Mercato San Severino, Baronissi, Fisciano y Salerno)
- La cereza Valle dell'Irno DOP (el Valle dell'Irno ha sido famoso durante siglos por la ceramicultura)
- La pera pericina de Giffoni (variedad muy rara de peras, típica de Giffoni Sei Casali, en particular del distrito de Sieti)
- Montevetrano Colli di Salerno IGT (gracias a su intenso aroma es una excelencia en el panorama internacional)
- vinos orgánicos de Salerno (los polifenoles naturales y el resveratrol del vino permiten hacer vino sin sulfitos)
- el passito dei Colli di Salerno IGT (tanto el passito blanco como el rojo son excelentes)
- la grappa Naima (destilado de orujo Aglianico, producido en las colinas de Giovi)
- hidromiel de la Escuela de Medicina de Salerno (bebida alcohólica milenaria, producida durante siglos, por muchos apicultores de Salerno)
- Tomate San Marzano de la zona Sarnese-Nocerino
- Península de Sorrento (aceite de oliva)
- Provolone del Mónaco
- Cilento (aceite de oliva)
- Higo blanco de Cilento
- Mozzarella de búfala de Campania
- Ricota de búfala de Campania
- alcachofa paestum ; La alcachofa redonda de Paestum IGP (el Flysch arcillo-calcáreo de la Piana del Sele le permite madurar antes)
- La alubia moteada empalada de Castelcivita (legumbre típica del pueblo de las Cuevas)
- Los pimientos Corno di Capra de Controne y Teggiano (generalmente ensartados en trenzas y secados a la sombra)
- El tomate Fiaschello di Battipaglia (variedad de tomate cultivado en la llanura del río Sele, desde hace más de un siglo)
- La manzana Annurca de los Picentini (producida en toda la zona picentina, entre Pontecagnano, Olevano, Montecorvino y Giffoni)
- La manzana Annurca de la llanura de Sele (producida principalmente en los vastos territorios entre Battipaglia, Eboli y Campagna)
- El melón gigante de Altavilla (sandía grande que alcanza los 25 kg y conocida como mulunessa o gigante de Altavilla Silentina)
- La mozzarella de búfala de Campania DOP de la llanura de Sele
- Zizzona di Battipaglia (5 kg de mozzarella de búfala)
- La ubre de búfalo de Eboli (versión extragrande de la tradicional Saporosa di Eboli, con 4 puntas que recuerdan a la ubre de búfalo)
- Ricota de búfala de Campania de la llanura de Sele (producto lácteo obtenido por coagulación térmica de proteínas)
- Battipaglia buffalo mascarpone (tiene un aroma mucho más afrutado que el mascarpone elaborado con leche de vaca)
- Provolone de búfalo Campana ahumado (queso fresco ahumado muy utilizado en la llanura de Sele)
- Ricota de oveja seca (ricota salada producida en el interior de la provincia de Salerno)
- El caciocavallo del emigrante (escondía una soppressata en su interior, para evitar problemas en la aduana a principios del siglo XX)
- Mozzarella de búfala sin lactosa (excelente ricota sin lactosa, producida en Paestum)
- Stracchino di bufala di Battipaglia (queso de búfala con forma cuadrada, de 7 cm de alto con cuatro lados de 12 cm)
- Caciobufala della Piana del Sele (sabroso queso añejo de búfala, con un característico color marfil)
- Melannurca de Campania
PIANA DEL SELE - Uvas y vinos
- El rojo Paestum IGT (ej. Fratis, Cupersito, Naima, Kleos, Raspente, Bacioilcielo, Alburno, Marsia, Argylos, Jungano, etc)
- El Paestum IGT blanco (por ejemplo, Calpazio, Pietraincatenata, Phasis, Sintonie, Antece, Kratos, Tresinus, Trentenare, etc.)
PIANA DEL SELE - Passito, aguardientes, cervezas y licores
- Passito di Paestum IGT (el suelo arcilloso calcáreo del territorio genera un excelente passito tanto en tinto como en blanco)
- Vino rosado Paestum (las rosas de dos hojas que florecen durante la cosecha se infunden en vino nuevo)
- Cerveza artesanal (excelentes las de Nocera, Castel San Giorgio, Battipaglia, Roccadaspide, Palinuro y Buonabitacolo)
- El fior di latte de Tramonti (apreciado por la reina de Italia, Margherita di Savoia en 1889, hizo famosa la pizza del mismo nombre)
- fiaschello
- Concierto de Rosolio
COSTA DE CILENTÁN - Legumbres, tubérculos, hortalizas, frutas y hortalizas
- Los higos blancos de Cilento DOP
- Los garbanzos de Cicerale (leguminosa muy antigua, cultivada desde hace más de 1000 años en Cicerale, en la tierra de los garbanzos)
- Ciceralese cicciata (mezcla de legumbres Cicerale, cada una cocida con sus respectivos tiempos de cocción)
- La zucchetta verde de Cilento o cucuzzèlla (zucchetta de pérgola verde y larga que crece en suelos arcillosos)
- La aceituna Salella dentaccata del Cilento (aceitunas del alto Cilento, golpeadas en la planta con piedra de mar y puestas en salmuera)
- Calabacín cilentano o castellabate (excelente para preparar rollitos de calabacín con anchoas de Menaica)
- La infilatella de higos de Cilento DOP (brocheta típica de higos de Cilento, a veces también dispuesta en cannette, manojos y ficaiole
- Cacioricotta de cabra del Cilento
- Aglianico del Cilento DOC (vino tinto rubí, auténtica excelencia incluso después de un largo envejecimiento)
- Cilento DOC (en las variedades tinto, rosado y blanco se conoce desde 1500, como un vino adorado por el Papa Pablo III)
- fiano Santa Sofia di Rutino (variedad de fiano obtenida de antiguas vides autóctonas, entre Rutino y Laureana Cilento)
- nanassino (licor de nanasse, higos chumbos que crecen espontáneamente en la costa de Cilento y Amalfi)
- licor de sciuscielle o algarroba (la algarroba es una planta que crece espontáneamente en toda la zona de Cilento)
- Amaro del Cilento (típico Cilento amaro a base de alcachofas Paestum IGP)
- Licor de garbanzos Cicerale (excelente licor obtenido de esta extraordinaria variedad de garbanzos, pequeños y dorados)
- Costa d'Amalfi, vino DOC de la provincia de Salerno que se presenta con las siguientes denominaciones:
Platos típicos
En la larga serie de recetas de Campania, algunos platos son específicos del patrimonio cultural del Golfo de Salerno.
SORRENTO / COSTA DE AMALFI
PRIMEROS PLATOS
- Gli ndunderi di Minori (pasta antigua de Minori, todavía preparada a mano en honor a la patrona, Santa Trofimena);
- Tagliolini (pasta al huevo menos ancha que los tagliatelle) con limón de Amalfi;
- Los scialatielli di Amalfi (pasta típica de la costa de Amalfi, creada a finales de la década de 1960 por un conocido chef de Amalfi);
- Rizos de Minori con ragú de salchicha (también conocidos como rizos de Minori o fusilli furitani y conocidos en la costa de Amalfi desde 1700);
- Milleccio di Praiano (plato típico de la época del Carnaval a base de pasta, caciocavallo y salchicha).
SEGUNDOS PLATOS, ESPECIAS Y ACOMPAÑANTES
- La salsa de anchoas de Cetara (producto típico del pueblo marinero de Cetara);
- Sarchiapone di Atrani (plato preparado con cilindros largos de calabaza, queso local y carne picada);
- Atún de Cetara (para la pesca del atún, Cetara representa la realidad más importante del Mediterráneo);
- Gamboncello con hierbas de Scala (músculo de la pata delantera del cerdo, preparado sobre todo en honor a San Lorenzo);
- Las anchoas Arreganàte de la Costa Amalfitana (plato a base de anchoas, condimentadas con ajo, sal, vinagre, guindilla y orégano);
- Los calamares y patatas de Furore (plato tradicional del pueblo pintado de la costa de Amalfi);
- Bocados de conejo en hojas de limón (plato típico de Conca dei Marini, el lugar encantado donde nació la sfogliatella);
- Garum di Cetara o liquamen (salsa antigua a base de entrañas de pescado, diferente a la típica salsa de anchoas);
- Pesto alla cetarese (elaborado con almendras, piñones, alcaparras, aceitunas y sobre todo anchoas de Cetara).
PAN, PIZZA Y RUSTICI
- Pizza Tramonti De.Co (con tomate, queso pecorino, albahaca de Tramonti, mozzarella y aceite Colline Salernitane DOP).
HELADOS, POSTRES Y POSTRES TÍPICOS
- Postre de ricotta y pera de Minori (pastel de ricotta y pera caramelizada)
- Berenjena de Maiori con chocolate (torta centenaria típica de Maiori)
- La sfogliatella Santa Rosa (la sfogliatella nació en el siglo XVIII en el Conservatorio de Santa Rosa da Lima, en Conca dei Marini)
- La delicia de limón de la costa de Amalfi (postre típico en toda la costa de Amalfi)
- Los suspiros de limón de Amalfi (antigua especialidad de la costa de Amalfi, también conocida como zizz 'e monache)
- Praiano pizza roce (masa quebrada típica, con crema pastelera y fruta de temporada)
- El pastel de Santa Rosa de Conca dei Marini (ya producido en el siglo XVIII por las monjas del monasterio de Conca de Santa Rosa)
- La tramontina Costa d'Amalfi (masa quebrada, rellena de frutas y crema de ricotta Tramonti)
- La ciambella allo sfusato della Costiera (deliciosa tarta horneada donde el protagonista es el limón sfusato de Amalfi)
- Passolini della Costiera Amalfitana (sultanas y cáscara de mandarina picada, envuelta en hoja de limón)
- Pasticciotto di Atrani (antiguo postre aranés relleno de cerezas negras y natillas)
- El panettone Tramonti (relleno de nata, chocolate y el típico Concerto rosolio)
- Paloma de Pascua con crema de limón de Amalfi (Pastel de Pascua elaborado con el típico sfusatello de Amalfi)
- Crujientes de la costa de Amalfi (higos secados al sol, rellenos con semillas de hinojo y ensartados en palitos de madera)
SALERNO
PRIMEROS PLATOS
- Penne allo scarpariello (con salchicha de Salerno, tomates corbarini, cebolleta de Nocera y pecorino de Colliano);
- Pastiera (plato pobre a base de restos de macarrones, mozzarella y salami. El término pastiera deriva de la pasta de ayer);
- I ravioli di Giffoni (ravioles dulces con crema de avellanas o salados con manteca de Colonnata);
- Pennette alla Ogliarese (plato típico de la zona montañosa de Salerno, elaborado con flores de calabacín, panceta y calabacín);
- Pasta y patatas en una sartén (plato típico del Cava de 'Tirreni, dispuesto en una sartén en varias capas).
SEGUNDOS PLATOS, ESPECIAS Y ACOMPAÑANTES
- La meveza mbuttunata (bazo relleno al estilo de Salerno, preparado especialmente con motivo de la fiesta de San Mateo);
- Anchoas en Piattella alla Salerno (antiguo plato pobre de la tradición de Salerno con pequeñas anchoas cocidas en un poco de aceite);
- buñuelos de montecorvino (buñuelos de borraja o pizzell re verrain);
- Stracciatella de Salerno (minestra típica de carne picada, ya conocida en Salerno en la época del Principado);
- Il catanazzo di Giovi (plato antiguo de Salerno, elaborado con pan casero, callos, guisantes y tomates cherry - Del 13 al 15 de mayo de 2016 Sagra del catanazzo);
- la Salerno Parmigiana (excelente tanto la de calabacín como la de alcachofas, ambas con doble fritura de verduras);
- La cianfotta de Salerno (especialidad sabrosa hecha con patatas, berenjenas y pimientos);
- La chuleta envuelta con alambre de hierro (plato típico de Montecorvino Rovella, nacido a principios del siglo XVI).
PAN, PIZZA Y RUSTICI
- Il biscotto giovese (galleta cocinada en horno de leña, típica de la zona de Piegolelle, en las colinas de Giovi en Salerno)
HELADOS, POSTRES Y POSTRES TÍPICOS
- La crepe de Giffoni (uno de los postres más antiguos y mejores de la zona picentina)
- El confettone di Cava (gran almendra azucarada conocida en Cava dei Tirreni desde 1600 y cubierta con los llamados diavulilli)
- La pizza de trigo y la pizza de arroz (pasteles típicos de Pascua en toda la zona de Salerno)
- Crema de avellana Giffoni (crema artesanal a base de leche, chocolate negro y avellana redonda de Giffoni IGP)
- Le apolline di Salerno (dulces rellenos similares a colas de langosta, más estrechos y largos que la clásica Santa Rosa sfogliatella)
- Zeppole cocido de Cava dei Tirreni (dulces tradicionales cavesi en forma de arco, típicos del período navideño)
PIANA DEL SELE
PRIMEROS PLATOS
- El funcedd di Serre (pasta típica serresa, hecha a mano y condimentada con caldo de hueso de jamón);
- navajas de Eboli (pasta milenaria, preparada antaño por las amas de casa sobre cañas de bambú a lo largo de los arroyos de Ebolitani);
- Cavatielli alla puglianese (plato típico de Montecorvino Pugliano, preparado con manteca picada);
- Paciocca con garbanzos (un plato de otoño muy utilizado tanto en el valle de Irno como en el área adyacente de Picentina);
- La madeja y la sopa de frijoles en la olla (la madeja es una pasta antigua típica de la ciudad de Campagna);
- Strascinati en salsa de tomate amarilla de Capaccio (con sal, albahaca y salsa de tomate amarilla larga de Capaccio);
SEGUNDOS PLATOS, ESPECIAS Y ACOMPAÑANTES
- La trucha de Sele en sartén (por la pureza de sus aguas, el río Sele es ideal para un pescado delicado como la trucha);
- Ciauliello di Eboli (antiguo plato ebolitano a base de verduras secas de verano y pulpa de tomate);
- La carne de búfala y salami de la llanura de Sele (excelente salami, bresaola y chorizo de búfala);
- El cauzodde di Giungano (las patatas nuevas cortadas en rodajas y fritas con toda la piel, parecen llevar pantalones)
- Lasaña blanca de Paestum (con alcachofa redonda al pestano y mozzarella de búfala de Campania)
PAN, PIZZA Y RUSTICI
- Pan de galleta de Faiano (pan de larga duración, una vez producido con los numerosos molinos de Faiano)
- Le freselle di Eboli (en Eboli cada mes de julio se celebra con una fiesta, el pobre sustituto del pan
HELADOS, POSTRES Y POSTRES TÍPICOS
- El helado de búfala de la llanura de Sele (el budín de búfala y el yogur, producidos en los alrededores de Paestum, también son excelentes)
COSTA DE CILENTÁN
PRIMEROS PLATOS
- Fusiddi al estilo Cilentana (tanto el fusillo Felitto como el fusillo Gioi con salsa de cordero son excelentes)
- El lagane y garbanzos de Cilento o laane y cìciari (plato antiguo con tiras de pasta, conocido en Cilento desde hace al menos 2000 años)
- Cavatieddi con Cilento ragù (excelente cavatelli hecho a mano)
SEGUNDOS PLATOS, ESPECIAS Y ACOMPAÑANTES
- Taddi y alubias del Cilento (sopa de verduras típica de primavera)
- Las anchoas mbuttunate de la Costa de Cilento (plato típico con anchoas rellenas)
- El ibrugliatieddi del Cilento (plato típico a base de carne de Cilento)
- Cilentana ciambota o ciauledda (variante Cilentana de ciambotta)
- Anchovy parmigiana alla Cilento (delicioso plato típico de Cilento)
- El jabalí con garbanzos de Cicerale (en verano en Cicerale se celebra una bonita fiesta gastronómica y vinícola en honor al jabalí)
- Mugliatiedde de Cilento (típicas vísceras de cordero y rollos de vísceras)
- Sauzicchia de hígado de cilenta (salami hecho con hígado de cerdo, cáscara de mandarina y hojas de laurel)
- El conejo mbuttunato (el relleno con huevos, pan y queso se conoce en Cilento desde la época del bandolerismo)
- Cilento susciello (plato típico primaveral a base de huevos, cebolla vatolla y espárragos trigueros)
- Ciceralese mulimbondi (caldo de carne preparado con la guarnición de cabrito de Cilento)
- El hinojo de Finocchito (en Ogliastro Cilento, en la antigua Fyoeklìtos, se dedica una fiesta a esta hierba aromática)
- Flores de higo cilentani (higos blancos de Cilento, conservados verdes en sal, vinagre, guindilla y aceite de oliva virgen extra)
PAN, PIZZA Y RUSTICI
- El pan de Trentinara (en la ciudad donde luchó el gladiador Espartaco, comienza el camino del pan de Cilento)
- La antigua pizza de Cilento (receta pobre del siglo XV, hecha con masa de pan y cocida con madera de olivo y mirto)
- Acquasale ki pummarulieddi (pan de trigo tostado y sazonado, típico de los lugares donde nació la dieta mediterránea)
- Pizzatulieddi de Cilento (pizzas doradas fritas con un diámetro de unos 10 cm)
- La pizza cesta Agropoli (pizza servida en cestas de mimbre, ya cortada en cómodos gajos
HELADOS, POSTRES Y POSTRES TÍPICOS
- Cilentani scavoratieddi o scauratielli (rosquillas navideñas fritas en aceite de oliva y decoradas con miel de castaña)
- Codillos de Cilentane (dulces típicos de Santa Maria di Castellabate elaborados con nata y chocolate)
- Tarta de ricota de búfala e higos del Cilento
- Cannolo de Cilento (elaborado con ricotta de cabra de Cilento y mermelada de higos blancos de Cilento)
- Los Cilento murzelletti (también conocidos como morselletti, están muy extendidos sobre todo en el alto Cilento)
- Cilento capriccio (elaborado con miel, ricotta de cabra de Cilento e higos blancos de Cilento DOP)
- Turrones de higo de Cilento (los higos cubiertos de chocolate y rellenos de nueces y almendras, están muy extendidos por todo el Cilento)
- El capicollo dulce de Cilento (rollo tradicional con pasta de higo Cilento DOP, hinojo silvestre y nueces)
- Mermelada de higos y garbanzos Cicerale (dos tesoros de Cilento, fusionados en un solo gran concierto de aromas)
- Marioneta con miel (galletas de consistencia elástica y forma alargada, típicas de la zona entre Alburni y Cilento)
- Helado de garbanzos cicerale (además del famoso zeppole de garbanzos, con esta legumbre se puede conseguir un helado excelente)
- I cicirieddi dell'alto Cilento (pasta quebrada en forma de hilo, lineal o cerrado en corona)
- Helado de Cilentan (elaborado con leche de cabra negra de Cilentan)
- Babà carusedda (variante Cilento del conocido postre polaco)
- Panettone de Controne con chocolate y pimiento picante
- Panettone de Cilento (elaborado con higos blancos de Cilento DOP)
- Rosas Carnevale (dulces tradicionales de Cilentan en forma de rosa y centrados por una cereza, típicos del carnaval)
- Le lucernelle del Cilento (dulces rellenos de crema de almendras o castañas, fritos en aceite de oliva y nesprati con miel y almendras garrapiñadas)
- I nesprati di Prignano Cilento (bizcochos rellenos de nata y cubiertos de almendras garrapiñadas)
- Le pupatelle del Cilento (Higos blancos de Cilento, primero tostados al horno y luego rellenos de frutos secos y cubiertos de chocolate)
Notas
- ^ Golfo de Salerno , en sorrentoholiday.info . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ [ Tabla climática mensual y anual ( TXT ), en DBT Climate Archive , ENEA (archivado desde el original alrededor de 2016) .
- ^ pesca de sepia en el golfo de Salerno , en umr-amure.fr .
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