Bryndza | |
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Una forma de bryndza | |
Orígenes | |
lugares de origen | Eslovaquia Polonia |
Detalles | |
Categoría | queso |
Reconocimiento | CNP |
Bryndza es un queso blando y salado elaborado con leche de oveja en Europa Central y Oriental [1] . Las recetas son ligeramente diferentes en los diferentes países de producción: Eslovaquia , Polonia , Rumania , Ucrania , Bielorrusia y Bulgaria . También se consume en Austria y Baviera .
Un requisito previo fundamental para una bryndza de calidad es un buen pasto aromático.
Al principio, la leche dulce de oveja está cuajada. Esta sustancia se deja secar en una malga , obteniendo un queso de oveja granulado. Luego se clasifica y se baña con agua, mientras se mantiene a una temperatura constante de 20 ° C en una sala especial equipada con tanques (en eslovaco : bryndziarňa ). Luego se quita la cáscara, se prensa el queso para que suelte el exceso de líquido ( suero ) y se tritura. Finalmente, se sala y se muele mediante rodillos.
Bryndza de la región de Liptov se envasa en las típicas medias barricas de madera.
Cien gramos de bryndza contienen 650–700 mg de calcio . [2] [3] [4] [5]
Brânză ( [ˈbrɨnzə] ) es un término genérico para "queso" en rumano , [6] al que no se asocia ningún tipo particular de queso. La palabra rumano proviene quizás del dacio (o dacio) , la lengua de los dacios , un pueblo prerromano asentado en la actual Rumanía . La primera aparición del término brençe se registró en Ragusa de Dalmacia en 1370 . [7] Hoy en día, "bryndza" se usa en varios países europeos [8] En Polonia , Eslovaquia y la República Checa, bryndza fue introducida por inmigrantes de Valaquia [9] . En estos países, a diferencia de Rumanía donde un queso similar tiene el nombre de telemea , la palabra se refiere exclusivamente al queso de oveja blando y granulado.
En Eslovaquia, la producción nacional de bryndza fue importada por los valacos (probablemente en el siglo XV ). En el siglo XVIII , surgieron fábricas de bryndza en varias ciudades (en 1787 en Detva ). La fábrica de Zvolenská Slatina fue la segunda en territorio eslovaco y fue fundada por la familia Molecov en 1797 . Todavía está en el negocio hoy. En el siglo XIX , Brezno bryndza también fue muy popular .
El fabricante de bryndza, Teodor Wallo de Zvolen , mejoró el proceso de producción al introducir un tratamiento con una solución salina especial en lugar de una simple salazón, lo que le dio una bryndza más dulce y mantecosa . Esta es la bryndza que se produce hoy en Eslovaquia.
En el siglo XIX , los comerciantes de Stará Turá llamados brinzjári o burendári vendían diferentes calidades de bryndza en el mercado de quesos de la plaza de los dominicos en Viena . de este comercio proviene el nombre del famoso Liptauer , que originalmente era el bryndza de la región de Liptov .
Hoy en día, el bryndza es uno de los quesos típicos eslovacos, un ingrediente indispensable para la preparación del bryndzové halušky , el plato nacional eslovaco.
El queso polaco Bryndza Podhalańska es un queso DOP desde junio de 2007 . [10] El reconocimiento de la indicación geográfica fue solicitado en septiembre de 2006 . [11]
La bryndza eslovaca ( Slovenská bryndza ) también recibió la Denominación de Origen Protegida en julio de 2008 . [12]