Bryndza

Bryndza
Una forma de bryndza
Orígenes
lugares de origen Eslovaquia Polonia
 
Detalles
Categoríaqueso
ReconocimientoCNP

Bryndza es un queso blando y salado elaborado con leche de oveja en Europa Central y Oriental [1] . Las recetas son ligeramente diferentes en los diferentes países de producción: Eslovaquia , Polonia , Rumania , Ucrania , Bielorrusia y Bulgaria . También se consume en Austria y Baviera .

Descripción

Un requisito previo fundamental para una bryndza de calidad es un buen pasto aromático.

Al principio, la leche dulce de oveja está cuajada. Esta sustancia se deja secar en una malga , obteniendo un queso de oveja granulado. Luego se clasifica y se baña con agua, mientras se mantiene a una temperatura constante de 20 ° C en una sala especial equipada con tanques (en eslovaco : bryndziarňa ). Luego se quita la cáscara, se prensa el queso para que suelte el exceso de líquido ( suero ) y se tritura. Finalmente, se sala y se muele mediante rodillos.

Bryndza de la región de Liptov se envasa en las típicas medias barricas de madera.

Cien gramos de bryndza contienen 650–700 mg de calcio . [2] [3] [4] [5]

Etimología

Brânză ( [ˈbrɨnzə] ) es un término genérico para "queso" en rumano , [6] al que no se asocia ningún tipo particular de queso. La palabra rumano proviene quizás del dacio (o dacio) , la lengua de los dacios , un pueblo prerromano asentado en la actual Rumanía . La primera aparición del término brençe se registró en Ragusa de Dalmacia en 1370 . [7] Hoy en día, "bryndza" se usa en varios países europeos [8] En Polonia , Eslovaquia y la República Checa, bryndza fue introducida por inmigrantes de Valaquia [9] . En estos países, a diferencia de Rumanía donde un queso similar tiene el nombre de telemea , la palabra se refiere exclusivamente al queso de oveja blando y granulado.

Historia de bryndza en Eslovaquia

En Eslovaquia, la producción nacional de bryndza fue importada por los valacos (probablemente en el siglo XV ). En el siglo XVIII , surgieron fábricas de bryndza en varias ciudades (en 1787 en Detva ). La fábrica de Zvolenská Slatina fue la segunda en territorio eslovaco y fue fundada por la familia Molecov en 1797 . Todavía está en el negocio hoy. En el siglo XIX , Brezno bryndza también fue muy popular .

El fabricante de bryndza, Teodor Wallo de Zvolen , mejoró el proceso de producción al introducir un tratamiento con una solución salina especial en lugar de una simple salazón, lo que le dio una bryndza más dulce y mantecosa . Esta es la bryndza que se produce hoy en Eslovaquia.

En el siglo XIX , los comerciantes de Stará Turá llamados brinzjári o burendári vendían diferentes calidades de bryndza en el mercado de quesos de la plaza de los dominicos en Viena . de este comercio proviene el nombre del famoso Liptauer , que originalmente era el bryndza de la región de Liptov .

Hoy en día, el bryndza es uno de los quesos típicos eslovacos, un ingrediente indispensable para la preparación del bryndzové halušky , el plato nacional eslovaco.

Denominación de origen protegida

El queso polaco Bryndza Podhalańska es un queso DOP desde junio de 2007 . [10] El reconocimiento de la indicación geográfica fue solicitado en septiembre de 2006 . [11]

La bryndza eslovaca ( Slovenská bryndza ) también recibió la Denominación de Origen Protegida en julio de 2008 . [12]

Notas

  1. ^ Descripción del queso : Bryndza , en cheese.com . Consultado el 28 de abril de 2014 .
  2. ^ ( SK ) Prof. RNDr. Libor Ebringer, Dr.Sc., Ovčie mlieko a bryndza
  3. ^ ( SK ) Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
  4. ^ ( SK ) S bryndzou do Európy? Prečo nie!
  5. ^ ( SK ) Liečivé účinky probiotických potravín
  6. ^ Dictionar Englez Roman - Diccionario inglés rumano en línea Archivado el 8 de julio de 2008 en Internet Archive . , en "queso", consultado el 9 de julio de 2008
  7. ^ Martin Votruba, Bryndza , en pitt.edu . Consultado el 7 de diciembre de 2008 .
  8. ^ ( RU ) Max Vasmer y Oleg Trubačëv, Этимологический словарь русского языка , entrada брыынза, consultado el 22 de julio de 2008-07-22, ISBN 5768400230
  9. ^ Véase también Valaquia de Moravia
  10. ^ Comisión Europea , Reglamento de la Comisión (CE) n.º 642/2007, de 11 de junio de 2007, por el que se registra un nombre en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas Bryndza Podhalańska (PDO) , en eur-lex.europa.eu , 11 de junio de 2007 Consultado el 10 de junio de 2008 .
  11. ^ Comisión Europea , Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 6 (2) del Reglamento (CE) n.º 510/2006 del Consejo relativo a la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios , su eur-lex.europa.eu , 23 de septiembre de 2006. Consultado el 10 de junio de 2008 .
  12. ^ Comisión Europea , Reglamento de la Comisión (CE) n.º 676/2008 de 16 de julio de 2008 por el que se registran determinados nombres en el Registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas , en eur-lex.europa.eu , 16 de julio de 2008. Consultado el 23 de julio de 2008 .

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