Zaʿalūk
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| Zaʿalūk | ||
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| zaalouk | ||
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| Tipo | ensalada asada | |
| Consumo | ||
| Origen | Marruecos | |
| Gastronomía | magrebí | |
| Distribución | Marruecos, Argelia y Túnez | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | primer plato, guarnición | |
| Ingredientes | ||
El zaaluk (en árabe زَعْلُوك zaʿalūk, en bereber ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ) es un plato frío tradicional de la gastronomía de Marruecos que consiste en berenjenas asadas o fritas con tomates, ajos, pimiento, y aceite de oliva, todo ello hecho puré, se sirve como aperitivo o guarnición a modo de ensalada. El plato se ha extendido a Argelia y Túnez, de manera que se considera un plato representativo de la cocina magrebí.
La condimentación puede variar según el lugar o la costumbre familiar, pero lo más típico es agregar jugo de limón (para que no se oxide la berenjena), limones encurtidos, cilantro o perejil fresco, comino, pimentón, pimienta blanca.
El zaʿalūk es uno de los entrantes marroquíes más populares y es poéticamente denominado «caviar de berenjenas».
Véase también
- Berenjena frita
- Baba ganush, plato similar árabe
Referencias
- ↑ Mazouz, Mourad (2001). Un viaje gastronómico por el norte de África. Intermón Oxfam Editorial. p. 63. ISBN 978-84-8452-094-8.
- ↑ a b Jaouhari, Alain (2005). Marruecos. Intermón Oxfam Editorial. p. 40. ISBN 978-84-8452-353-6.
- ↑ Fernández Díaz, Miguel Ángel (28 de julio de 2017). Manual. Cocina española e internacional (UF0071). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408). CEP Editorial. p. 191. ISBN 978-84-681-7932-2.
