Vino espumoso
El vino espumoso es un vino caracterizado por una importante efervescencia, debido al dióxido de carbono disuelto . El término "vino espumoso" se refiere al desarrollo de espuma que es una manifestación de efervescencia. El vino espumoso es un vino especial como los vinos fortificados y aromatizados .
Información general
El vino espumoso pertenece a la categoría de vino espumoso , que también incluye vino espumoso que, sin embargo, no debe confundirse con vino espumoso y viceversa (además, el vino espumoso no es un vino especial) [1] . La diferencia es la menor efervescencia del vino espumoso respecto al vino espumoso (dada la menor sobrepresión y por tanto menor cantidad de dióxido de carbono disuelto).
Según las definiciones de la UE [2] , al abrir la botella de VSQ (Quality Sparkling Wine) el producto en su interior debe tener una sobrepresión no inferior a 3,5 bar a una temperatura ambiente de 20 °C , para vinos espumosos “genéricos” (VS) debe tener un mínimo de 3 barras, así como para un VSQA (Vino Espumoso de Calidad Aromática).
Vino espumoso y champagne
El término genérico vino espumoso designa (en relación con el proceso de producción y la consiguiente categoría de productos) un tipo general de vino, definido por la ley (véase más arriba). Esta tipología se compone de muchos productos diferentes [3] .
Aunque a veces sucede que se lee "vino espumoso y champán " como si fueran dos tipos distintos de vino [4] , en el tipo espumoso también se encuentra el champán que es una DOP francesa específica , aunque sin duda es el espumoso más famoso y renombrado. vino en el mundo. Sería equivalente a decir " queso azul y gorgonzola ".
Historia
Algunos escritos de la época romana hablan de vinos con efervescencia natural, pero lo más probable es que los romanos bebieran el mosto que aún tenía que convertirse en vino; [5] de hecho, para poner en práctica la técnica de elaboración del vino espumoso, se necesita un recipiente estanco, como la botella, que permita mantener una sobrepresión de 6 atmósferas a 20 °C.
Las huellas históricas del nacimiento del vino espumoso se pueden encontrar en el siglo XVII en Italia y Francia.
El primer vino espumoso italiano nació en 1865 , fruto del trabajo sinérgico entre los hermanos Gancia y el Conde Augusto di Vistarino; los primeros ejemplos de más allá de los Alpes, por otro lado, se atribuyen a Dom Pierre Pérignon , aunque popular, la atribución está mal documentada.
Métodos y tipologías de producción
Vinos espumosos naturales
En los vinos espumosos naturales, el dióxido de carbono (CO 2 ) se forma por refermentación del vino, pudiendo utilizarse dos métodos diferentes:
- el método clásico o método champenoise [6] o método tradicional o método de refermentación en botella;
- el método Martinotti o método Charmat, también conocido por el nombre del proceso de producción "método de refermentación en autoclave " también conocido como el método italiano.
Para la producción de vinos espumosos de método clásico, se utilizan vides neutras (es decir, que no tienden a ser blancas ni rojas, o más simplemente "rosadas"); tanto de bayas blancas como negras.
Los principales son los internacionales, especialmente Chardonnay , Pinot nero y Pinot bianco , así como Pinot Meunier , Pinot grigio y Riesling . En Italia, otras variedades de uva nacionales que dan excelentes resultados en Italia son verdicchio en las Marcas , turba en Cerdeña , inzolia en Sicilia . En el resto del mundo, el vino espumoso del método clásico se produce utilizando un gran número de variedades locales o internacionales.
En el método Martinotti se prefieren las uvas aromáticas ( moscatel blanco , malvasía y brachetto son las principales); o puedes utilizar otras vides con aromas más matizados como moscatel amarillo, glera (de donde se obtiene el Prosecco ) y aleatico negro (uvas semi-aromáticas). Las tres principales variedades de uva en Italia para producir vino espumoso Martinotti son: glera ( Veneto y Friuli-Venezia Giulia , lambrusco ( Emilia-Romagna y Moscato Bianco (toda Italia). Incluso más que el método clásico, con el vino espumoso Charmat es posible elaborar un vino base obtenido a partir de cualquier variedad.
Una elevada amplitud térmica entre el día y la noche, buena exposición lumínica, suelos bien drenados y calcáreos son condiciones óptimas para la obtención de uvas aptas para vino espumoso, con buena acidez y excelentes aromas; Oltrepò Pavese es una tierra de vocación para la producción de vino espumoso italiano, así como Franciacorta y Trentino , pero también en el sur, en la tierra de San Severo DOC, se producen vinos espumosos a partir de uvas autóctonas Bombino bianco con características particulares.
En cualquier caso, la gran mayoría de la producción de vinos espumosos (tanto en Italia como en el mundo) se elabora con el método Martinotti, utilizando las más variadas uvas, negras y blancas. Aunque la cuota es minoritaria, también hay vino espumoso tinto (piensen en el caso italiano del Lambrusco [7] ).
Vinos espumosos gasificados
Además del vino espumoso "natural" (es decir, el definido anteriormente), también existe el vino espumoso "gasificado". En los vinos espumosos gasificados (también llamados "artificiales") se añade dióxido de carbono (CO 2 ) a bajas temperaturas. Estos productos, por la escasa finura de los aromas y el perlaje tosco, son de calidad mediocre y, sólo legalmente, pueden ser considerados vinos espumosos. Obviamente, tienen precios mucho más bajos que los vinos espumosos naturales.
Legislación
La legislación europea (Reglamento CE 491/2009), obviamente también implementada en Italia, distingue los vinos espumosos en:
- Vino espumoso (VS), también llamado vino espumoso "genérico";
- Vino Espumoso de Calidad (VSQ);
- Vino Espumoso de Calidad Aromática (VSQA); es un VSQ producido con uvas aromáticas ;
- Vino espumoso gasificado (VSG).
Las antiguas siglas VSQPRD y VSAQPRD fueron abolidas con la entrada en vigor de la OCM "Vino" (es decir, la revisión de la legislación de la UE sobre el vino en 2009). Naturalmente, como para todos los demás vinos, el vino espumoso entra dentro de la clasificación general relativa a las indicaciones o denominaciones.
La clasificación
La UE, con el reglamento (ec) no. 607/2009-anexo XIV, prevé la clasificación de los vinos espumosos en función de su azúcar residual [8] .
| Nombre | Residuo de azúcar (g/l) |
|---|---|
| Pas dosé o Dosificación cero (ultra seco, solo "dulzor" procedente de la uva) | <3 |
| Extra brut (muy seco) | ≤ 6 |
| Bruto (seco) | <12 |
| Extra seco (sabor seco redondeado con una ligera nota dulce → seco / suave) | 12-17 |
| Dry o Sec (abboccato que significa "ligeramente / ligeramente dulce") | 17-32 |
| Demi sec (sabor dulce o con una nota dulce claramente perceptible) | 32-50 |
| Dolce o Doux (predomina el dulzor) | > 50 |
Cabe señalar que, en general, para los vinos espumosos de método clásico (por ejemplo , Franciacorta) , las versiones más comunes son brut y extra brut, mientras que para los vinos espumosos charmat (por ejemplo, Prosecco ) son extra secos y brut. El pas dosé (bastante extendido entre aficionados y expertos, por tratarse de un producto "extremo") es propio del método clásico y el seco está presente casi exclusivamente en el charmat. Últimamente, dado el gusto imperante y la difusión del ritual del aperitivo, algunos elaboradores del método clásico incluyen también en la gama una versión extra seca. El demi sec tiene una buena versatilidad ya que se puede servir tanto con un postre como con otros platos (cuando se combinan). Los vinos espumosos dulces se obtienen muy a menudo de vides aromáticas (moscatel, malvasía, brachetto, etc.): un ejemplo típico es Asti spumante .
Notas
- ^ El vino espumoso no es un vino espumoso "diferente", es un tipo específico de vino. Los vinos espumosos y los vinos espumosos son diferentes por ley, por proceso de elaboración y por características sensoriales.
- ^ Reg. CE 491/09, Reg. UE 1308/13.
- ^ En primer lugar, diferente por país de origen ya que el vino espumoso se produce en cualquier país productor de vino. Posteriormente diferentes según: tipo de método espumoso, tipo legal de vino espumoso, expresión o no de una denominación de origen/indicación geográfica, mezcla, versión de azúcar y muchos otros factores.
- ^ Peor aún, aunque desafortunadamente muy extendido, use el término champán para indicar cualquier vino espumoso o un vino con burbujas para la "fiesta".
- ^ ¿Dónde y cuándo nace el vino espumoso? La historia de un método y un vino , en agoravox.it . Consultado el 10 de junio de 2022 .
- ^ Este término, durante muchos años, solo puede ser utilizado por los productores de champán, estando protegido internacionalmente.
- ^ Dado el claro predominio de la versión espumosa de Lambrusco, a veces se escapa que también existe el tipo espumoso.
- ^ Existe la costumbre generalizada de utilizar el término "brut" como sinónimo de "vino espumoso": nada más malo. Brut es ciertamente la versión más popular (junto con "dulce"), pero es solo uno de los 7 tipos de vino espumoso (según el grado de "dulzura").
Artículos relacionados
- Champagnotta
- Cápsula de vino espumoso
- Cucharadita en el vino espumoso
- Talento (categoría vino espumoso)
- Millesimo (vino)
Otros proyectos
Wikiquote contiene citas sobre vino espumoso
Wikimedia Commons contiene imágenes u otros archivos sobre vino espumoso
Enlaces externos
- ( ES ) Vino espumoso , en Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Portal de enología y enogastronomía , en enopress.it ( archivado el 11 de mayo de 2004) .