Ranfañote

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Ranfañote
Tipo postre
Origen Lima
Ingredientes pan, panela, Carya illinoinensis y nuez

El ranfañote es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, concretamente de la limeña. Es considerado como el dulce limeño más antiguo.

Descripción

El ranfañote es un dulce que consta de trozos de pan duro tostado o frito bañados en miel de chancaca, mantequilla y clavo de olor mezclados con pecanas, pasas, queso, nueces y coco.​​​ También se suele utilizar las crocantes galletas denominadas revolución caliente en reemplazo del pan duro.​

Historia

Tradicionalmente, se presume que el origen del ranfañote está vinculado al comercio de esclavos africanos, a partir de sobras de queso fresco, pan tostado, coco, cáscaras de naranja y nueces, a lo que se agregaba miel de caña.​

La creación más certera de aquel postre habría sido por la influencia de panaderos mestizos durante el virreinato que, para aprovechar los panes endurecidos,​ elaboraron este dulce convirtiéndolo en un alimento atrayente.

En 1853 Ramón Rojas y Cañas publicó su libro satírico Museo de limeñadas donde una sección en que agrupa una serie de relatos cortos sobre las costumbres limeñas la tituló «Ranfañote».​​

El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:

A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.​
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas

Hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales.​​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 114. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  2. ↑ «Receta e historia de Ranfañote, un postre del pasado limeño». Gastronomía. 23 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2019. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  3. ↑ a b c Al rescate del dulce sabor peruano: Postres de ayer y hoy. Fondo editorial USIL. 8 de agosto de 2017. ISBN 9786124119903. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  4. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 227. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  5. ↑ «Sandra Plevisani te enseña a prepararranfañote en tres simples pasos». El Comercio. 18 de enero de 2019. ISSN 1605-3052. Consultado el 28 de abril de 2024. 
  6. ↑ Tanner, Roy L. «"Museo de limeñadas", libro de costumbres y prefiguración de las "Tradiciones peruanas"». Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  7. ↑ Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018. 
  8. ↑ «Postres y dulces: Ponderaciones, guargüeros, ranfañote y sanguito en Mistura». Peru21. 22 de septiembre de 2017. Consultado el 16 de septiembre de 2018. 
  9. ↑ «Día del Dulce Peruano será celebrado en Magdalena». ElPopular_pe. 23 de abril de 2018. Consultado el 16 de septiembre de 2018. 

Bibliografía

Enlaces externos