Queso pecorino

queso pecorino
Orígenes
Lugar de origen Italia
Difusiónmundo
Detalles
Categoríaqueso
Sectorproductos lácteos

Pecorino es un queso producido con leche de oveja , que se diferencia de la leche de vaca sobre todo por el porcentaje de grasa y caseína : más del doble, lo que a los efectos de la elaboración del queso configura una leche particularmente rica [1] . Históricamente de origen mediterráneo , también es un producto muy extendido en otros lugares.

Descripción

En Italia , el pecorino ha alcanzado una producción de tal calidad que ocupa una posición estratégica en el sector lácteo dando lugar a un sector productivo válido a potenciar, con técnicas de elaboración similares pero con diferentes matices que dan lugar a quesos diferentes y por tanto no competitivos. entre Ellos. [1] La Comunidad Europea ha reconocido hasta ocho denominaciones de origen protegidas (DOP) registradas bajo el nombre "pecorino" [2] : estas son pecorino romano , [3] pecorino toscano , [4] pecorino sardo , [5] pecorino di Filiano , [6] pecorino de Crotone , [7] pecorino de Picinisco [8] , pecorino de Sicilia [9] y pecorino de Balze Volterrane [2] [10] . Varios otros quesos pecorino italianos también están incluidos en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales (Mipaaf). [11]

Áreas de producción (Italia)

En Italia, los quesos pecorino se producen en diferentes regiones, especialmente en el centro, el sur y las islas. Las tres denominaciones de DOP más difundidas y conocidas producidas en varias regiones son: pecorino romano , producido en Cerdeña (97 % [12] ), Toscana (2 %) y Lazio (1 %), el pecorino toscano que se produce tanto en Toscana que en Lazio y pecorino sardo producido en Cerdeña . Los otros pecorino se producen a nivel regional y, a menudo, provincial, asumiendo una fuerte tipificación geográfica.

Toscana

Abruzos

Emilia-Romaña

Umbría

Marcas

Lacio

Campania

Apulia

Basilicata

Cerdeña

Calabria

Sicilia

Condimentos

Se puede clasificar según el condimento: fresco, de primera sal , de segunda sal , semisazonado o sazonado.

Variedades

Los lácteos producen diferentes variaciones agregando pimienta negra , chile , tomates secos , aceitunas o trufas .

Notas

  1. ^ a b Ottavio Salvadori del Prato, Compañía mini lecherías , Milán, Edagricole - Ediciones agrícolas de Il Sole 24 Ore Business Media SRL, 2009, pp. 259 262, ISBN  978-88-506-5299-0 .
  2. ^ a b Mipaaf-Quesos , en politicheagricole.it . Consultado el 28 de agosto de 2016 (archivado desde el original el 28 de agosto de 2016) .
  3. ^ Diario Oficial de la Unión Europea L148 21.06.1996
  4. ^ Ver documentos de la Unión Europea sobre pecorino toscano
  5. ^ Ver documentos de la Unión Europea sobre pecorino sardo
  6. ^ Diario Oficial de la Unión Europea L330 15.12.2007
  7. ^ Diario Oficial de la Unión Europea L341 27.11.2014
  8. ^ Diario Oficial de la Unión Europea C57 27.02.2013
  9. ^ Diario Oficial de la Unión Europea L148 21.06.1996
  10. ^ Mipaaf - El Pecorino delle Balze Volterrane se convierte en Dop. Las denominaciones italianas registradas en politicheagricole.it ascienden a 269 . Consultado el 28 de agosto de 2016 .
  11. ^ Ver la lista de productos agroalimentarios tradicionales en el sitio web de Mipaaf
  12. ^ El 97 % del pecorino romano se elabora en Cerdeña: “cancel the Dop” , en dissapore.com . Consultado el 10 de agosto de 2022 .

Bibliografía

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