queso pecorino | |
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Orígenes | |
Lugar de origen | Italia |
Difusión | mundo |
Detalles | |
Categoría | queso |
Sector | productos lácteos |
Pecorino es un queso producido con leche de oveja , que se diferencia de la leche de vaca sobre todo por el porcentaje de grasa y caseína : más del doble, lo que a los efectos de la elaboración del queso configura una leche particularmente rica [1] . Históricamente de origen mediterráneo , también es un producto muy extendido en otros lugares.
En Italia , el pecorino ha alcanzado una producción de tal calidad que ocupa una posición estratégica en el sector lácteo dando lugar a un sector productivo válido a potenciar, con técnicas de elaboración similares pero con diferentes matices que dan lugar a quesos diferentes y por tanto no competitivos. entre Ellos. [1] La Comunidad Europea ha reconocido hasta ocho denominaciones de origen protegidas (DOP) registradas bajo el nombre "pecorino" [2] : estas son pecorino romano , [3] pecorino toscano , [4] pecorino sardo , [5] pecorino di Filiano , [6] pecorino de Crotone , [7] pecorino de Picinisco [8] , pecorino de Sicilia [9] y pecorino de Balze Volterrane [2] [10] . Varios otros quesos pecorino italianos también están incluidos en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales (Mipaaf). [11]
En Italia, los quesos pecorino se producen en diferentes regiones, especialmente en el centro, el sur y las islas. Las tres denominaciones de DOP más difundidas y conocidas producidas en varias regiones son: pecorino romano , producido en Cerdeña (97 % [12] ), Toscana (2 %) y Lazio (1 %), el pecorino toscano que se produce tanto en Toscana que en Lazio y pecorino sardo producido en Cerdeña . Los otros pecorino se producen a nivel regional y, a menudo, provincial, asumiendo una fuerte tipificación geográfica.
Se puede clasificar según el condimento: fresco, de primera sal , de segunda sal , semisazonado o sazonado.
Los lácteos producen diferentes variaciones agregando pimienta negra , chile , tomates secos , aceitunas o trufas .